俗话说民以食为天。亲戚见面要吃，朋友拜望要吃，同学聚会要吃，在享用了饕餮大餐之后，不少人都有类似感受，节日里连续“作战”后，不安全因素的确很多——多的是油脂、甜饮料和酒类，多的是腹部肥胖的危险，那么缺的究竟是什么呢？最主要的便是粗粮、豆类和新鲜的蔬菜。所以最健康的饮食方式还是在家吃饭，饮食方式越传统，吃到这些健康食品的机会就越大。所以健康生活的第一大要务，就是投入时间和精力，下功夫学习基本的烹调技能，自己购买食物原料，自己制作健康而均衡的三餐。
合理烹饪是保证食物口味和营养成分的重要环节。食物在制作过程中会发生一系列的物理、化学变化，这些变化有的能增进食物的色、香、味，使之容易消化吸收，提高食物所含营养素在人体内的利用率。
烹饪方法的正确选择：
据《中国烹饪词典》的统计，全国各地所有的菜肴烹饪方法有467钟，常用的有炒、爆、溜、烤、炸、炖、焖、煨、蒸、煮、涮等，在烹饪菜肴的过程中，有的可能使一些营养素遭到破坏，降低食物的营养价值或形成致癌物质，所以在烹饪过程中，一方面要求能充分利用加工制作过程中的有利因素，达到消化吸收的目的。另一方面也要想方设法控制其不利因素，使食物中原有的营养素避免减少损失。
首先初加工要合理：
烹饪原料的初加工，应坚持先洗后切，切后不宜浸泡，鲜菜尽量不要焯水，因为焯水后会流失较多的水溶性维生素。蔬菜宜先洗后切，且要在烹调之前“现切”，不要切后在洗。因为食物营养差别会很大，以新鲜绿色蔬菜为例，在洗切后马上测其维生素C损失率为0.1%；切后浸泡十分钟会损失16-18.5%，切后浸泡30分钟则维生素损失30%以上。切菜时一般也不宜太碎，可用手拉断者，尽量少用刀，因为铁会加速维生素C的氧化。淘大米时，维生素B1损失40～60％，维生素B2、烟酸损失23～25％。所以建议淘洗次数可以减少。
生食：
大部分的叶菜生食都能够减少烹饪过程中营养成份的损失，因为蔬菜里面含有的维生素C能够得到最大限度的保留。但是一些含有脂溶性维生素的蔬菜，如胡萝卜中含有胡萝卜素，只有在加热后与肉类一同食用才能发挥其功效；番茄中含有番茄红素只有加热分解后才能得到最好的吸收等。对于其它动物性食物来说这种方法并不合适，因为只有充分加热后动物的蛋白质才能得到更好的分解和吸收，同时也为了预防细菌和寄生虫对人体的侵害。
炒：
火候与时间：火候即烹饪时所需要的温度。通常分为烈火、温火和微火。不同的食物、不同的做法，需要不同的火候。
例如：急火快炒，这是目前最能保留营养素的一种烹饪方法。蔬菜中维生素总量损失30％～40％，胡萝卜素损失25％。炒腰花和炒青菜，为了使食品脆嫩，并保持青菜原有的绿色，就必须分批分量，急火快炒。不仅口味好，而且维生素C也少损失。还要盖好锅盖，防止溶于水的维生素随蒸气跑掉，炒菜时应尽量不加或少加水。
溜鱼片和烩生鸡丝，就需要用微温的火候，食品才能嫩而漂亮。
红烧肉类需要放在微火上很长时间，才能美味可口，软细适中。同时也提高了消化吸收率。
炒菜温度过高，大量冒油烟。油烟发生时已经超过200度，过高的温度会破坏营养成分，并使蔬菜失去预防癌症的作用，油脂受热之后还会产生致癌物。
油炸：
油炸食品能量密度高，像早餐吃的油条面饼中的维生素B1损失100％，维生素B2、烟酸损失50％。经常进食易导致肥胖，其含有较高的油脂和氧化物质，是导致高脂血症和冠心病的最危险食品，在油炸的过程中，往往产生大量的致癌物质。已经有研究表明，常吃油炸食物的人群，其部分癌症的发生率远远高于不吃或极少进食油炸食物的人群。
烧烤：
因为烧烤的时候，肉类多的脂肪会溶化滴到外面，所以不会增加脂肪。但是烧烤过度和烤焦的肉类会产生大量的致癌物质，所以不要吃烤焦的食物。建议使用烤箱，烧烤时肉类时表面可刷一层蜂蜜，可避免烤焦。那街上的烤羊肉串含有强致癌物质三四苯并吡，仅这一条，足以警示人们对烧烤类食品“退避三舍”。
蒸：
蒸过的蔬菜损失30%的水溶性维生素，但比煮食能够保留更多的营养成份。但是最不要反复使用蒸过的水，因为反复蒸煮过的水里的亚硝酸盐含量过高，会对人体有中毒的危害。
煮：
煮过面条中维生素B1损失19.6％，维生素B2损失2.94％，蔬菜中维生素C损失20％。煮过的蔬菜会损失70%的水溶性维生素：维生素B和维生素C，但能减少脂肪量。煮过的蔬菜最好连汤一起吃，因为大部分的营养素都留在汤里了。
如果用大米来熬粥，那么糙米比精白米好；如果可以接受其他粮食来熬粥，那么在粥里面加入小米、燕麦等其他杂粮，营养价值将会大大提升。各种原料的滋味都是独立存在的，互不融合的，选择最佳的煮调方法，几种原料方在一起加热，随着温度的升高，各种食物中的分子运动就激烈起来，这一原料中的分子就会运动到另一种原料内部，尤其是通过锅中沸腾的水作用，能使原料中的分子易于互相渗透，形成复合的美味。
焖炖：
这种烹饪方法能把多种维生素保留住，但是脂肪含量较高，可以在冷却后去掉多余的脂肪。对于根茎类蔬菜和豆类来说，这是种理想的烹饪方法。猪肉中维生素B1损失60％～65％，维生素B2损失40％。
煎：
鸡蛋中维生素B1损失25％，维生素B2损失10％。
生活富裕之后，更要珍惜和发扬祖先留下的优良饮食传统，富而有节制，富而不油腻，富而重养生。均衡饮食，多吃粗粮豆类，多吃蔬菜水果，少过油，多蒸煮，挖掘和体会清淡食物当中的精致和美味，只是偶尔享受浓味美食的快乐，那么，岁月就不会给我们带来疾病和痛苦，而只会让我们的智慧、满足和幸福与日俱增。
