知识如何让你的宝贝葡萄酒越存越好喝?,Wine Australia微信公众号文章

农历新年的假期刚刚结束，在走亲访友之时，喜爱葡萄酒的你是否收获了不少葡萄酒？那在家应该如何好好保存这些美酒佳酿呢？

我们都知道，葡萄酒是有生命的，要让它在瓶中慢慢酝酿出复杂美妙的滋味，我们需要为它创造适合它生活的条件。那葡萄酒的保存需要怎样的条件呢？

葡萄酒在瓶中是如何变化的？

要了解如何储存葡萄酒，首先就要了解葡萄酒在瓶中陈年的时候会如何变化。我们保存葡萄酒，不仅仅是希望保持它的风味，更希望它能在瓶中缓慢地陈年，发展出比装瓶时更丰富的味道来。一般而言，无论是红葡萄酒还是白葡萄酒，从装瓶的那一刻起，它的果味和纯净感就会开始逐渐减弱，但同时会发展出其它复杂的香气。

如果是一瓶白葡萄酒，例如赛美蓉(Semillon)和雷司令(Riesling)，年轻时几乎不带颜色，或者是带一点浅绿，而在经过陈年后则会逐渐呈现出黄绿色或者青绿中泛着金色。适宜陈年的红葡萄酒同样会有颜色的变化，例如从紫红色逐渐变为宝石红乃至砖红色，逐渐发展出诸如皮革、泥土、雪松等二级香气，单宁会逐渐变柔软和圆润。

葡萄酒储存的「八字真言」

现在我们已经了解了一瓶葡萄酒的变化规律，那么它在怎样的条件下才会这样完美地发展，越放越好喝呢？小编总结为以下「八字真言」！

避光

你一定发现，所有的酒窖都是灯光昏暗的，而且许多酒瓶采用暗色的玻璃制成。因为瓶中的葡萄酒如果一旦遭到紫外线的照射，很容易就会被氧化。因此，葡萄酒一定要避光保存，放置在柜内、纸箱之中，轻易不要让它「见到天日」。

恒温

对于葡萄酒来说，它最「讨厌」的就是温度起伏不定，尤其是以木塞封瓶的酒。温度时高时低会使葡萄酒和空气在瓶内热胀冷缩，导致多余的空气进入瓶中，引发葡萄酒的过度氧化，从而影响葡萄酒的风味。这不仅仅指的是季节性的温度变化，早晚的温差也会对葡萄酒造成这样的影响。另外，保存葡萄酒的温度也有讲究。太冷，葡萄酒的熟成会非常缓慢，太热，葡萄酒又会熟成过快。一般而言，15°C是公认最适宜的温度。

保湿

保存葡萄酒，还需要一定的湿度。如果过于干燥，木塞封瓶的葡萄酒容易干裂而让空气进入。湿度过大，又容易造成木塞发霉。湿度在75%是比较理想的。

避震

尽量让葡萄酒处于静止而不受干扰的环境中。如果有震动，也会加速葡萄酒的陈年。

所以我们该把酒放哪儿呢？

土豪的选择：在家中自建恒温恒湿的酒窖。

这绝对是最理想的做法了，如果你已经打算这样做，小编只想说：土豪我们做朋友吧！

真爱粉：酒柜

对于葡萄酒真爱粉来说，买一只酒柜是最省心的。目前市面上的酒柜，从能容纳十几瓶到上百瓶的酒柜都有，还有红白葡萄酒可以分开储存的酒柜，大家可以根据自己的需要购买。

退而求其次：冰箱

冰箱至少保证了恒定低温、恒定湿度、避光保存，对于没有酒窖和酒柜的葡萄酒爱好者来说，总比暴露在室温30度以上要好吧。但是放置于冰箱有几个缺点，首先是冰箱的压缩机会产生震动，这会影响葡萄酒的寿命；另一点则是冰箱内常常放置其他食品，很容易与葡萄酒串味儿。因此如果在冰箱内存放葡萄酒，不要与其他食物放置在一起，应该单独存放。另外还可以用减震泡沫把酒瓶包起来，并且不宜长时间存放在冰箱内。

如果冰箱放不下，可以考虑把葡萄酒放在床底下的纸箱里，不仅避免日照，温度变化也不大。一定不要放在常开火烧菜的厨房，因为厨房的温差特别大。实在没有地方放的话，那还是尽快饮用吧！

选择螺旋盖的葡萄酒

使用木塞封瓶的葡萄酒一般需要平放，以保持木塞湿润并隔绝空气，螺旋盖封瓶的葡萄酒就没有这样的要求。同时，螺旋盖封瓶的葡萄酒，对湿度的要求也没有那么大。越来越多的葡萄酒使用螺旋盖，以延长寿命并防止木塞污染。