中国人爱吃面，无论南北，都有极具特色的地方面食。地域以及风俗习惯决定了每个地方的特色风味，从面条的千变万化里面就能感受到当地不同的文化底蕴，这种感觉或是浓烈或是温婉。从一碗面条里就能看出许多的不同，那么，哪一碗是你的面呢？

一、重庆小面

1、准备各种调料

2、把姜、蒜剁成末放入碗里，把香葱摘洗净切成葱花

3、趁着煮面的水没开的时间调汁：调入2勺酱油、1/2勺鸡精、1/2勺味精、1勺葱花

4、1勺花椒粉，2勺辣椒油、1勺猪油、1勺熟菜籽油、1勺香油、1勺花生米和芽菜

5、水烧开后放入面，然后快速用筷子搅散，放入空心菜，煮到断生，用手掐开一截面，没有白点即可，就可以装碗了

6、在调料碗中加入2勺面汤，家里如果有骨头汤是最好了

7、把空心菜先挑入碗中，再挑入面条即可，放些面汤，把调好的汁倒入即可

二、武汉热干面

1、先准备好碱水面条。

2、将辣萝卜切成丁。

3、用香油将芝麻酱慢慢调成挂糊状，再加入适量酱油、盐拌匀。

4、面条抖散下入沸水锅中，煮至八成熟时捞出沥干水份。

5、将面条平摊在一个较大的平盘内，淋上香油，用电扇吹凉，防止面条互相粘连。

6、吃之前，再将晾凉的面条在开水里快速烫一下，沥干水后装入碗内，将调好的芝麻酱料和萝卜丁倒在面条上，撒上香菜丁拌匀。

三、川香凉面

1、鲜面条放进开水中，中火煮至面条8成熟，面条捞出后过凉水降温，然后沥干水分。

2、炒锅里加入适量的油，将花生米炸至酥脆，晾凉后用刀或者擀面杖轻轻拍碎。

3、炒锅里留下一勺油的量，烧至5成热时放入芽放入芽菜末和少许香葱，用中火慢慢炒出香味。

4、在煮好的面条中加入2勺酱油、1勺醋、1勺白糖，适量鸡精、红油拌匀

四、葱油拌面

1、葱切段备用，擦干水分，不然下了油锅会炸

2、色拉油倒入锅中，稍稍加热至温热

3、放入切好的香葱段

4、中小火熬制葱油，捞出葱段，油倒入碗中备用

5、将面条煮熟，煮得稍微硬一点即可

6、将煮好的面过冷开水，捞出沥干水分

7、加入1勺葱油，放入些炸干的葱段

8、淋上酱油，将面拌匀，装盘点缀些葱段即可

五、豆角焖面

1、猪肉切片、四季豆洗净去筋切段、红椒切丝、葱姜切丝

2、锅内入植物油，7分热后，倒入葱姜、肉片，煸至肉色发白

3、倒入四季豆段翻炒数下

4、调入酱油和白糖

5、倒入足量的水，调入盐

6、大火煮沸后，倒入面条

7、划散面条，盖上锅盖

8、转中火煮6-8分钟汤汁收干即可，撒上红椒，出锅

六、蟹粉阳春面

1、蒸好的螃蟹，仔细拆出一小碗蟹黄和一小碗蟹肉，分开放

2、生姜细细剁成末，备好1大勺绍酒

3、起炒锅，烧热后下入猪油(色拉油也可以，不如猪油炒得香)，油要多一些，烧至6到7成热时，下入姜末炒出香味儿

4、下入蟹黄

5、大火翻炒至出红油

6、下入蟹肉和绍酒，继续翻炒均匀

7、用开水100毫升到150毫升将盛放蟹黄和蟹肉的小碗冲一下，将水倒入锅中，翻炒均匀后转中火继续熬煮

8、煮至汤汁粘稠，可以加入少量水淀粉勾芡，适当增加些粘稠度，不勾芡也可以，随自己喜欢

9、这时可以尝尝味道，加入适量盐调味儿，翻炒均匀后，关火即可

10、炒好的蟹粉装入干净密封的容器中，完全冷却后，放入冰箱冷藏保存。可保存一周左右，但是时间越长鲜味儿越淡

11、碗中加入1大勺优质鲜味儿酱油，冲入大半碗开水或热高汤

12、大火宽水煮熟适量细面(干面、挂面、鲜面均可，以新鲜为要)

13、将煮好的面条沥干水分，放入酱油碗中

14、加入1大勺蟹粉，再撒上几粒葱花，即可六、蟹粉阳春面

七、酸汤云吞面

1、肥瘦肉剁碎，按个人口味调味，我加了少量香菇和木耳碎，增加鲜味和营养

2、按个人手法包好云吞

3、面粉加鸡蛋和清水和成较硬的面团

4、擀开成厚薄适中的面片

5、切成自己喜欢粗细的面条

6、香菜、小香葱切碎，大蒜捣成蒜泥，大碗中加入香菜、葱花、蒜泥、生抽、香醋、胡椒粉、辣椒油

7、大锅水开后，先煮面条，再下馄饨，煮熟后，先将面条捞入调料碗中拌匀，再捞入馄饨，浇上高汤或者面汤拌匀即成

八、老北京炸酱面

1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水慢慢调匀。

2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，然后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒7、8分钟即可。

3、把洗净的绿豆芽焯烫一下、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后浸入冷开水后再盛入碗内。

4、把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可。

九、陕西油泼扯面

十、臊子面

1、猪肉末中加入料酒15ml，盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块。

2、油锅加油葱蒜爆香，放入猪肉末炒到颜色变白。

3、放入熏干块慢慢炒出香味，然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变红。

4、放入高汤或清水，水量没过材料1/2，加盐、白糖煮到汤汁上色，味道变浓。

5、另起一汤锅将面条煮到约八成熟后捞出盛在碗中，加入之前煮好的料，烫好的青菜，加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。