摄入过多的植物性食物会带来一些营养素缺乏的高危因素：优质蛋白的摄入减少、植物性食物中的钙的吸收率低，再加上膳食纤维及植酸对营养素吸收的干扰，很容易造成维生素、微量元素的缺乏，如钙、铁、锌、硒及维生素A、维生素D、维生素B12等。

人体所必需的氨基酸有很多来自肉类，这些氨基酸可以保证人体免疫力以及内分泌代谢正常。它的长期缺位，可能引起缺钙贫血等，还可能影响女性的月经、生育能力等。

当你决心成为素食主义者，挑战常规的饮食习惯，难免回与家人和朋友发生冲突，失去一些和朋友聚餐的机会，你的内心一定要有一个强大而坚定的理由，不要因为三言两语就放弃了。

如果你坚持将“素食主义”进行到底，在饮食中应注意什么，才能尽量保证营养均衡？

2.尽量增加食物的种类，选择谷类、豆类、根茎类、菌藻类、蔬菜、水果等各种食物。同时要注意以新鲜的食物为主，少吃腌菜、泡菜。谷类与豆类同食加强其氨基酸的互补作用；多吃番茄、猕猴桃、葡萄补充铁质；多吃胡萝卜、南瓜等增加β-胡萝卜素的摄入，以避免维生素A的缺乏。

3.选择适宜的烹调方式。如蔬菜“飞水”后可以减少草酸及嘌呤类物质的含量，油脂有助于胡萝卜素的吸收等。素菜应清淡、少盐、少糖。

4.适当多吃坚果、干果类食物以增加脂肪酸及某些微量元素的摄入。如核桃、葵花籽、开心果、花生、红枣等。但因核果类属油脂类且热量较高，食用时需特别注意控制分量。

5.长期素食者最好服用一些维生素及微量元素补充剂，必要时补充钙剂和蛋白质。