海参的营养价值要看海参的成分，海参作为海八珍之首，其蛋白质含量高达55%以上，有朋友要说了，要吃蛋白质，多吃几个鸡蛋不就行了吗？这您可就只知其一不知其二了。食用海参并不是只看中海参的高蛋白，而是看中其高蛋白的同时，难能可贵的低脂肪、低糖以及无胆固醇含量。所以海参是彻头彻尾的健康海洋珍品。

      俗话讲“能吃海里游的不吃地上跑的”那么对于海珍品海参来说是什么原因呢？原来海参含有丰富的微量元素，有丰富的钙、铁、锌、硒、碘、锰、钒等以及丰富的维生素和18种氨基酸，其中8种是人体必须而又不能自身合成，需要从食物中摄取的这些微量元素，有的是可以补血有的可以抗癌变维持身体健康。大家可能不知道人体的血液中生来就有癌细胞，为何有人一生健康没有发生癌病变而有人却不幸得了癌症呢？其实奥秘就在于人体的免疫力当免疫细胞力量强大，那么癌细胞就被很好的抑制住不会扩大势力范围了，另外海参的营养元素里有一种硫酸软骨素可以促进人体的骨骼生长发育延缓肌体衰老使人保持青春活力。

海参的营养这么丰富那么鲜活海参和干海参的营养有差异吗？

       鲜海参的蛋白质含量为14%-20%，脂肪为0.2%-0.3%,水为76%-85%。干海参也就是水发海参的涨发方法得当的话营养流失很小，所含蛋白质60%-75%，脂肪为0.9% -1.1% ，碳水化合物为0.15%。 不管是鲜海参还是干海参都有一定量的钙、铁、尼克酸、核黄素、硫胺酸等，其中碘的含量为6000微克/千克。干海参是由鲜活海参加工脱水而成，营养价值是没有差别的，那我们不禁开始疑问营养没差别到底哪个价值要高呢？

     如果一定要比较鲜活海参和干海参的营养，我们可以换一个角度，什么是营养？只有被人体很好地吸收，利用的好就是好的营养。鲜活海参营养是最原始的，但是鲜活海参大部分的营养成分包围在胶质中，不容易被人体吸收，食用鲜海参营养吸收率仅为5%左右，要完全吸收其营养价值，还需要细胞破壁，而鲜海参并没有这样的工序，还有鲜海参不容易煮熟，掌握不了火候没煮好吃了容易拉肚子。干海参在加工过程中有高温高压的工艺，使得营养物质结构有所变化，经过水发处理便可以打破海参细胞壁，营养价值可以被人体更好的吸收利用。这也是为什么中医都会建议患者或者体弱多病的人选择干海参，而不是选择鲜活海参的原因。

小提示海参不同于其他海鲜，海参一旦离开海水很快就会化掉，因为海参体内有种自溶酶，新鲜海参捕捞上来后要尽快处理。野生鲜活海参一般只有春秋两季在海参捕捞的时候才可能买到，而且捕捞期时间很短，内地终端市场上是很难买到真在的野生鲜活海参的。

1.海参含胆固醇低脂肪含量相对少是典型的高蛋白低脂肪低胆固醇食物，对高血压冠心病肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品常食对治病强身很有益处。

2.海参含有硫酸软骨素有助于人体生长发育能够延缓肌肉衰老增强机体的免疫力。

3.海参微量元素钒的含量居各种食物之首可以参与血液中铁的输送增强造血功能。

4.最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质海参毒素这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。

5.食用海参对再生障碍性贫血糖尿病胃溃疡等均有良效。

6.海参味甘咸性温入心肾脾肺经具有滋阴补肾壮阳益精养心润燥补血治溃疡等。