澳洲的冬天来了，不过人的食欲可不能随着冬季的来临而“降温”。做上一桌热腾腾、别具特色的美味吧，让家人尽情享受餐桌上的温暖。
塔吉柠檬羊肉 Lamb tagine with preserved lemon
材料
1勺胡荽籽、1勺孜然、2撮藏红花粉、1勺生姜粉、1勺红辣椒粉、1勺香辣粉、2勺橄榄油、2个洋葱（切碎）、3颗大蒜瓣（切碎）、600毫升羊肉汁或鸡汁、2个腌制柠檬（切片）、8个去核绿橄榄（切成薄片）、羊肩肉或羊脖肉（切成小方块）、1/4杯面粉、1勺特级初榨橄榄油、1个小甘薯（去皮，切成薄片）、100克罐装鹰嘴豆（沥干）、200克豌豆、半束欧芹（切碎）、半束薄荷（切碎）
步骤
1.用研钵及研杵将胡荽籽和孜然一起研磨成粉末；
2.将粉末和藏红花粉、姜粉、红辣椒粉和香辣粉混合；
3.将1勺橄榄油倒入锅中加热，然后将洋葱放入锅中，软化；
4.加入大蒜，搅拌一分钟，然后加入粉末、羊肉汁（或鸡汁）、腌制柠檬以及橄榄，搅拌至煮沸；
5.羊肉表面抹上面粉；
6.将1勺橄榄油倒入塔吉锅（tagine）加热；
7.分批将羊肉放入锅中，用中火煎至成棕色；
8.将煎好的羊肉放入做好的酱汤中，然后再一起倒进锅中，直至煮沸；
9.把火关小，焖35分钟，再将甘薯、鹰嘴豆和豌豆放入锅中，盖上锅盖，再焖10分钟，直至甘薯变熟，羊肉变软。
LINK 来，认识一下塔吉锅
◆塔吉锅产于北非摩洛哥，也叫微压力锅，高盖帽是它的明显特点。
◆使用塔吉锅时，需要先加一点水；蔬菜和肉类要有层次地摆放——肉在下层，蔬菜在上层；为了保证不糊锅和做出的食物更美味，可以选择在锅底薄薄地刷一层油。
茄汁羊肉香肠 Greek sausages in tomato and caper stew
材料
150克通心粉、500克红蕃茄、250毫升意大利蕃茄酱、2勺蕃茄糊、3勺特级初榨橄榄油、2颗大蒜瓣（切成薄片）、2勺罗勒叶（切碎）、1勺腌制酸豆、1勺白糖、食用海盐、胡椒、新鲜羊肉香肠、2勺欧芹（或胡荽叶）
步骤
1.通心粉放入沸腾的盐水中煮至软化，捞起，沥干水分；
2.蕃茄切成两半，去籽，再切成小块；
3.将意大利蕃茄酱、蕃茄糊、2勺橄榄油、大蒜、罗勒叶、酸豆、糖、盐和花椒放入炖锅中加热，并不断搅拌，然后炖10分钟；
4.把剩下的1勺橄榄油放入平底锅中加热，并用中火煎羊肉香肠，直至变成褐色；
5.沥干锅中的油，并将蕃茄浓汁倒入平底锅，炖5分钟；
6.加入沥干的通心粉，再炖5分钟，撒上欧芹（或胡荽叶）即可。
熏鳕鱼土豆派 Smoked haddock and new potato pie
材料
450克熏鳕鱼片、2杯牛奶、2片月桂叶、1个小棕皮洋葱（剥皮，切成4块）、4颗丁香、3个中等大小的土豆、黄油、1.5勺玉米粉、1/4杯高脂厚奶油、2勺切碎的雪维菜、食用海盐、黑胡椒
步骤
1.烤箱预热至200℃，把鳕鱼和月桂叶放入一个大的深煎锅中，并倒入牛奶；
2.把洋葱和丁香一起放入锅中，盖上锅盖，烧开，然后炖10-12分钟，用漏勺将鳕鱼捞出，冷却；
3.深煎锅中的牛奶倒入一个炖锅，放在一边；
4.土豆切成薄片（不用去皮），在一个大炖锅中加入淡盐水，倒入土豆片，用烧开的水烫去土豆皮；
5.在一个1.2升的耐热餐盘的内壁涂上黄油，用手小心仔细地将鳕鱼剥成片；
6.重新加热炖锅中的牛奶，加水将玉米粉和成团，同时加入奶油和雪维菜，再将和好的玉米团放入炖锅中炖，并不停搅拌直至变稠；
7.在盘子底部放入1/3的土豆片，将一半的鳕鱼片放在土豆片上——重复此步骤，确保最上面一层是土豆片；
8.将烧好的酱汁均匀倒入盘中，使其慢慢渗入土豆和鳕鱼片中；
9.用箔纸将盘子盖上，烹制30分钟，然后去掉箔纸，再等10分钟，直至表面变成金黄色。
中式红焖鸡 Chinese braised chicken
材料
2勺面粉、1勺五味调料粉、1只土鸡、60毫升植物油、1个洋葱（切碎）、栗子（切块）、4颗大蒜瓣（切成片）、小块姜（去皮磨碎）、葱（切碎）、1颗红辣椒（去籽并切碎）、2勺红糖、3勺中国黄酒、1根肉桂棒、八角、3勺老抽、500毫升鸡汁、2勺海鲜沙司
步骤
1.将面粉和五味调料粉混合，并涂在鸡块上；
2.将植物油倒入厚底锅中加热，然后把鸡肉分批放入锅中，待其变成褐色，捞起，再放入下一批；
3.往锅中放入洋葱、大蒜、姜、绿洋葱和红辣椒，炒几分钟；
4.把鸡肉和其他材料一起放进去，煮沸；
5.盖上锅盖，用小火炖40分钟，直至鸡肉变软即可。
摩洛哥风味蔬菜杂烩 Moroccan vegetable stew
材料
2勺橄榄油、2个大红皮洋葱（切块）、半勺食用海盐、4个胡萝卜（切条）、2个红辣椒（切丝）、2杯蔬菜汤料、2杯红蕃茄（去皮和籽）、400克罐装鹰嘴豆、2勺蜂蜜、3勺柠檬汁、半杯橄榄、黄瓜（切块）、1/4杯欧芹叶、1/4杯胡荽叶、蒸熟的中东米
腌料
1勺蒜、1/4杯扁叶欧芹叶、1/4杯胡荽叶、半勺新鲜柠檬汁、半勺孜然粉、半勺甜椒粉、半勺黄姜粉、少量辣椒粉、半杯特级初榨橄榄油、1/4勺食用海盐
步骤
1.用搅拌机搅拌腌料材料，至糊状；
2.在炖锅中用中火把橄榄油加热，加入洋葱和盐，翻炒直至洋葱略微软化；
3.加入腌料糊，搅拌两分钟，炒出香味;
4.加入胡萝卜、黄瓜、芹菜、辣椒、蔬菜汤料和蕃茄，盖上锅盖，用微火炖20分钟；
5.边加入鹰嘴豆，边搅匀，再盖上锅盖，焖25分钟，直至蔬菜变柔软；
6.加入蜂蜜、柠檬汁、橄榄、欧芹和胡荽叶，配上蒸好的中东米即可。
