食醋是大家非常熟悉的调味品，像是糖醋、酸辣味的菜中都会有它的身影。

　　但是你知道吗?除了用来调味以外，食醋加入到下面这些食材中更有意想不到的效果呢!让你瞬间化身五星级大厨~

　　凉拌萝卜

　　萝卜汁液存在一种色素，称为花青素，是一类水溶性色素，在酸性溶液中颜色偏红，而在碱性环境中则呈紫蓝色。 

　　如凉拌萝卜时，添加适当食醋，不仅可起到消毒作用，而且可使菜肴的色泽更鲜艳，提高菜肴感官质量。

　　烹饪新鲜辣椒

　　新鲜辣椒含有丰富的维生素A、C等成分，并可开胃，增强食欲。但有时不是所有人都能忍受其极强的辣味。

　　因此，可在烹饪新鲜辣椒菜时放点醋，辣味就不会那么重了。

　　这是因为放醋可中和掉辣椒中的部分辣椒碱，除去大部分辣味。

　　炖猪蹄

　　若在烧猪蹄时，稍微加一些醋一起烹调，就可使猪蹄中的蛋白质易于被人体消化(消化食品)、吸收和利用。 

　　因为猪蹄中主要含有的胶原蛋白(胶原蛋白食品)，在加酸的热水中易从猪蹄上分解出来。

　　使猪蹄骨细胞中的胶质分解出磷和钙(钙食品)，使营养价值增加。

　　熬小鱼、炖排骨汤

　　动物的骨头里含有丰富的钙质，但这些钙主要以化合物的形式存在，在煮炖时不易溶出。

　　在熬小鱼、炖排骨汤的时候加点醋，能促使骨头中的钙溶解出来，利于人体吸收。

　　藕片、土豆

　　切好的藕片或土豆，很快就变成褐色。

　　这是因为在多酚氧化酶的催化下，藕片或土豆中的多酚类物质发生了氧化。

　　而加点醋就能抑制氧化酶的活性，使其不易变色。

　　炒紫甘蓝

　　紫甘蓝、茄子这类紫红色的菜肴富含花青素，在酸性条件下呈现漂亮的红色，若是条件偏碱性就会发蓝发黑。

　　因此，在炒紫甘蓝等紫红色蔬菜时，放点醋能使菜肴的颜色更加红亮鲜艳。