解析来自异域的蔬菜：千万不要再说不知道怎么吃这些菜了！,澳洲雪梨视频微信公众号文章

有这么一波蔬菜，它们不产于澳洲，但却经常在你逛超市的时候出现在你眼前。现在，你再也不用因为不知道怎么吃，而错过它们了。

甜菜根 Beetroot

产地：乌克兰、俄罗斯、美国、法国等

原产于地中海沿岸的甜菜根被誉为“生命之根”，其在古代英国的传统医疗方法中是治疗血液疾病的重要药物，而它特有的矿物化合物和植物化合物能抗感染，增加细胞含氧量。

甜菜根作为食物有着悠久的历史，在古希腊，人们把甜菜根作为供品奉献给太阳神阿波罗。传说中的爱与美之神维纳斯就是食用甜菜根以保持美丽的容颜。

甜菜根最常见的吃法是煮熟后拌入沙拉，或直接吃，其口感像马蹄（荸荠）一般味甜多汁、清脆可口。在东欧，人们喜爱将甜菜根做成泡菜，而在俄罗斯，用甜菜根制成的红菜汤则颇受欢迎。

甜菜根香汤

DIY 蒜蓉甜菜

材料

甜菜根一个、黑木耳一把、食盐、醋、鸡精、蒜、干辣椒、生抽、橄榄油、白糖、白芝麻、芝麻油适量

步骤

1.甜菜根去皮、叶茎切段；

2.等锅里的水烧开后，放入盐，按根、茎、叶的顺序下锅氽一下捞出，过冷水挤干，根切丝；

3.将橄榄油放入油锅烧热，加入蒜泥、干辣椒、黑木耳、生抽、糖、鸡精，关火；

4.放入氽好的甜菜、少许醋，拌匀后出锅；

5.撒上熟白芝麻、芝麻油即可。

瑞典甘蓝 Swede

产地：瑞典、挪威、俄罗斯等

瑞典甘蓝在一些地方被叫做芜菁甘蓝，它一般被认为是源自斯堪地那维亚半岛（包括挪威和瑞典）或俄罗斯，最早出现在植物学家Gaspard Bauhin于1620年的记载中，Bauhin提到它们在瑞典的野外生长，对于这种蔬菜，瑞典及挪威人会将其与马铃薯一同煮食，有时也会加入胡萝卜来调色，再与牛油及奶油搅拌成蓉，并依据个人喜好加入洋葱；芬兰人食用瑞典甘蓝比其他根茎类蔬菜都要多，也有多种煮食方法，包括烤、焗及蒸，并将其作为圣诞节菜色的主要材料、汤的调味料、沙拉。

苏格兰人则会将瑞典甘蓝及马铃薯分开蒸熟及磨蓉，作为“彭斯之夜”晚宴的主菜肉馅羊肚的伴碟。在英国约克郡及林肯郡，其可以与胡萝卜一起磨蓉作为星期日烤肉的一部分。

LINK 彭斯晚宴

每年1月25日为苏格兰人的传统节日——彭斯之夜（Burns Night），这一天是诗人罗伯特·彭斯（Robert Burns）的诞辰周年纪念，其代表作《友谊地久天长》是电影《魂断蓝桥》的主题音乐。在这一天世界各地的苏格兰人聚集在一起，吟唱彭斯的作品，分享美味可口的彭斯晚宴，包括加了辣根（Armoracia rusticana）和鸡蛋酱汁的风干鳕鱼和熏鳕鱼，以及主食肉馅羊肚，它是在羊肚里填满切碎的羊肉、燕麦片、杂碎以及香料后，将羊肚封紧并煮熟。

培根瑞典甘蓝泥

DIY 蜂蜜烤瑞典甘蓝

材料

瑞典甘蓝一个，去皮切成大块

两汤匙橄榄油

一汤匙蜂蜜

一茶匙小茴香籽

一个红辣椒，去籽切碎

一小把香菜，切碎

步骤

1.将烤箱（风扇型）预热到200℃；

2.将菊苣块放入呈有橄榄油的烤盆里摇晃一下；

3.在烤箱里烤35分钟至40分钟，期间翻转菊苣块，直到通体呈现金黄色、变软；

4.将烤好的菊苣块放入蜂蜜和小茴香籽搅拌一下，继续放入烤箱烤10分钟；

5.将菊苣块放入红辣椒和香菜，搅拌均匀即可。

炸瑞典甘蓝条

欧防风 Parsnips

产地：欧洲

欧防风的历史可以追溯至古希腊和古罗马时代，如今，在欧美国家，食用欧防风已经成为一种传统习惯。

欧防风外形和胡萝卜相似，不过它比胡萝卜水分多，口感也更脆一些，其白色肉质的根肥大突出，是主要的食用部位。值得一提的是，欧防风的营养与马铃薯类似——碳水化合物含量很高，此外，它是一个“补钾高手”，这在蔬菜中很少见。

欧防风的食用方法绝非一种，可以去掉外皮后，将鲜嫩的肉质根切条、切丝、切片、蘸酱或生食，也可以放在烤箱里烤或用微波烹调，如此烹饪后的欧防风肉质不沙却甜得多，别具风味。由于欧防风含有丰富的淀粉，用其煮出的汤浓稠美味。此外，欧防风还可以酿成酒，清香甘甜。

烤欧防风条

DIY 欧防风浓汤

材料

蔬菜清汤850毫升、大苹果一个、欧防风550克、洋葱一个、葵花籽油一汤匙、大蒜一瓣、香菜末两茶匙、小茴香粉一茶匙、姜黄粉一茶匙、盐适量、牛奶300毫升、香菜数枝、原味酸乳酪四汤匙

步骤

1.将蔬菜汤以文火加热，苹果、欧防风去皮，苹果切成四瓣，去核，欧防风切块；

2.洋葱去皮切碎，将锅烧热，放入葵花籽油、洋葱煎软；

3.大蒜去皮切碎，放入锅中，加入香菜末、小茴香末和姜黄粉，煮一分钟；

4.将热汤倒入锅中，加入苹果、欧防风和盐，煮沸后调低火力，加盖煨15分钟；

5.把香菜洗净沥干，摘下叶子；

6.锅离火，注入牛奶，拌匀，用食物调理机或搅拌机把汤调成糊状，重新加热；

7.把汤舀到碗中，用香菜叶点缀，准备一碟酸乳酪，食用时加入即可。

欧防风浓汤

比利时菊苣 Witlof

产地：比利时、美国、法国等

古埃及时代，人们认为把菊苣加入咖啡饮料中喝起来会更有味，所以菊苣曾作为咖啡替代物。而比利时菊苣虽是众多菊苣品种中的一种，但一般被作为蔬菜食用——这种菊苣的发现纯属偶然：1830 年，比利时农民Jan Lammers因为要参加比利时独立战争，把准备晒干烤熟做咖啡替代品的菊苣根放在地窖里，等他几个月后回来，发现那些菊苣根在黑暗无光而又潮湿的地窖里发出小芽，长出了一个个黄色芽孢，这些芽球又嫩又脆，还带些微苦，味道非常迷人。于是比利时菊苣诞生了。