马国俊，男，专业是厨师，主攻西餐，在澳十年。三年前开了这个Chicken Bite连锁店，主要经营简单西餐和韩式炸鸡排。2015年，马国俊成功转型到中华传统美食---卤肉饭。

为何要转型？最大的原因就是，他的合作伙伴。一位来自台湾的地道厨师汤惠文，让他感受了卤肉饭的魅力。卤肉饭，不光在台湾做出来口味不一样，在澳大利亚做出来，味道也会有偏差。虽然有一部分的原因是原料，但是最重要的是汤惠文厨师的祖传秘方，从妈妈的妈妈一直在传承。而在悉尼做的卤肉饭很难保证原汁原味，因为澳大利亚的猪肉在宰杀的时候是不放猪血的，猪肉在做熟之后会有一种肉腥味，如何让大家吃到正宗的卤肉饭，这让老板马国俊和厨师汤惠文很是伤脑筋。为此，他们也是想尽了办法。

一碗正宗台湾卤肉饭，不光光就是要选择七分肥肉、三分瘦肉的五花肉，焯水至半熟后捞出切丁，加入台湾特有的紫洋葱以及八角、花椒、香叶等香料及冰糖，下锅大火再转小火煮炖，约两个小时后，而最主要的加入厨师的秘制调料继续煮炖，出锅前加入盐等调味料。但实际上，台湾卤肉饭还有一味配料，对口味的影响很直接。而这个配料竟然是来自家里人的建议。 （请带着疑问看视频~~）

实际上为了做出一碗卤肉饭，除了在烹饪的原料和工艺上追求细节的精准，在对餐厅的改造上马国俊也是花费了很多心思，甚至因为排烟通道的问题差点让这碗卤肉饭没法出炉。

这个房间原来是一家咖啡厅，没有餐馆的排烟装置，因此马国俊要重新打通和安装排烟通道。但由于房间的特殊结构，安装公司不是知难而退就是要价太高。

最后，马国俊如何才能让卤肉饭得以喷香出锅，而且名声大噪的呢？请点击下放视频细细观看~~