海参 | 养生

►中华传统养生文化历来强调“药补不如食补”，海参作为养生食品源远流长。自古以来海参就是宴席上的佳肴珍品。海参因其富含多种人体所需的营养成分，早在古代就被中医认为是“药食同源，阴阳双补”的名贵滋补食品而备受推崇。

《说铃》：海参形似男阳，可以补肾兴阳；《本草从新》：甘咸温，补肾益清，疗痿；《随息居饮食谱》：滋阴补血，健阳润燥；《五杂俎》：辽东海滨有之，其性温补，足敌人参故曰海参；《药性考》中言其可“降火滋肾、通肠润燥、除劳祛疾”；《本草纲目拾遗》补肾精，益精髓，消痿涎，摄小便，壮阳，生百脉，治溃生肌；《药鉴》云：“海参，出盛京奉天等处者第一，色黑肉糥多刺，名辽参、刺参，养血润燥，补肾益精；《中医大辞典》书中曰“海参，补肾益精，养血润燥，治经血亏损、虚弱劳祛，阳痿梦遗、小便频数、肠燥便艰”；吴仪洛、赵学敏：海参性温味甘咸，入心肾经。有生百脉血、补肾益精、疗萎、除劳祛症、滋阴利水、补正软坚和通肠润燥等多种功能。

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主料：海参、熟鲍鱼肉 配料：三文鱼、紫菜卷 调料：美极鲜调味汁、辣根、甜辣酱 制作过程： 海参用开水汆透，捞出，用冰水拔凉。三文鱼肉切片。 将海参、鲍鱼改刀，装盘，点缀三文鱼片、紫菜卷，带各种调料上席即可。 注意：调料可根据食客口味自行加以调整。 菜品特点：口感爽脆，口味丰富。

制作过程： 海参用开水汆透后捞出，放入煨汤中煨2分钟入味，捞出装盘。 2. 锅中加清汤、盐、生抽、料酒烧开后，用湿淀粉勾芡，加明油，浇在海参上，点缀菜胆即可。 菜品特点：色泽红润，香醇鲜美。

主料：海参 配料：牛尾片、菜心、红枣 调料：盐、白糖、胡椒粉、料酒、浓汤、香葱末、蒜片 制作过程： 牛尾片洗净，加入浓汤，慢火炖至熟透。菜心焯?水后捞出。 海参汆水后捞入牛尾汤中，加盐、白糖、料酒调 味，装入碗中，放入红枣、菜心，调入香葱末、蒜片、胡椒粉即可。 菜品特点：汤汁洁白，香醇味浓。

主料：海参 调料：盐、蛤蜊精、葱段、姜片、料酒 制作过程： 海参放入热水锅中，用手勺不断搅至海参鼓起时捞出，用凉水拔凉，在肚底剪开冲洗干净。 高压锅内加水烧开，放入海参，盖上盖，焖10分钟后倒出，用冰水拔透，捞出海参放在炖盅内。 煮海参的原汤加葱段、姜片、料酒、盐、蛤蜊精调味烧开，捞出葱、姜不要，将汤倒在炖盅内即可。 菜品特点：汤汁清淡，海参形态完整，口感筋道，口味独特。

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