在中国这个尚在成长阶段的葡萄酒市场，很多消费者在提到澳大利亚葡萄酒的时候，第一个想到的就是巴罗萨（Barossa）。当然，巴罗萨在澳大利亚有举足轻重的地位，但这样也会让很多人错失欣赏许多不同产区不同风格美酒的机会。
在这样的大背景下，如何将非巴罗萨产区的澳大利亚葡萄酒，推荐给消费者，尤其是在餐厅里介绍给食客，让大家开辟一番新天地呢？
在上周中国年度酒单大奖期间，中国最出色的侍酒师之一吕杨，带领另外三位同样在业内颇有知名度的侍酒师，为大家呈现了一场别开生面的论坛：“如何销售非巴罗萨产区的澳大利亚葡萄酒？”
这场论坛还穿插了6款非巴罗萨产区的澳大利亚葡萄酒品鉴，让大家根据酒款的特色各抒己见，激发大家的灵感，引起热烈的讨论。在这篇微信中，为了大家阅读方便，我们将所有酒款的品评放到了后半部分哦！
吕杨，香格里拉酒店集团葡萄酒总监
（图片来源：中国年度酒单大奖）
与他一同参与这场论坛的另外三位侍酒师是：
Eddy Shi
誉八仙茶室酒楼酒水总监
Delphin Duan
上海丽思卡尔顿酒店侍酒师
King Wang
罗斯福酒窖侍酒师
（图片来源：中国年度酒单大奖）
大师班开场，吕杨就先赞美了我们大澳的酒一番：
澳大利亚葡萄酒风格之多样，类型之丰富，是世界上其它任何一个国家都无法比拟的。它给到了我们侍酒师强大的“武器”！
各位侍酒师也在一开始介绍了各自餐厅、酒店和酒窖的澳大利亚葡萄酒酒单情况。Eddy表示，作为一家以粤菜为主的餐厅，他们没有一款葡萄酒来自巴罗萨，而且酒单上的澳大利亚葡萄酒主要是黑比诺（Pinot Noir），比如来自塔斯马尼亚（Tasmania）的Stefano Lubiana特别受欢迎。这类单价在500元左右的非巴罗萨葡萄酒，每月能销售二三十瓶，应该说相当不错。
塔斯马尼亚越来越受到葡萄酒爱好者的关注
（图片来源：Tourism Australia）
King来自传统酒窖，这里的收藏非常丰富，澳大利亚起泡酒5到6款，白葡萄酒有50多款，红葡萄酒有100多款。澳大利亚红葡萄酒中，大约三分之一来自巴罗萨，但整体澳大利亚葡萄酒的销售来看，巴罗萨的销量占据了50%左右。
Delphin来自丽思卡尔顿酒店，澳大利亚白葡萄酒约20款，澳大利亚红葡萄酒有约50款，这些红葡萄酒中以巴罗萨居多，还专门设有Penfolds page。也有来自维多利亚州（Victoria）如吉龙（Geelong）等产区，以及塔斯马尼亚的酒款。
在简单介绍了各自的情况之后，大家开始就以下几个问题展开了讨论。
当你向客人推荐澳大利亚葡萄酒时，一般来说客人的反应如何？
在座的侍酒师提到，澳大利亚葡萄酒目前在中国市场上相当受欢迎，许多客人会主动说，我要喝澳大利亚葡萄酒，因为它易饮，好喝！也有客人有移民、留学或者旅游的经历，去过了包括南澳州、西澳州等地在内一些产区，会说，某款酒我喝过，好喝，所以想要再品尝，也会就这个话题与侍酒师攀谈。另外一个特点是，Penfolds 依然是在国内知名度相当之高的澳大利亚葡萄酒，很多人会指明说要喝 Penfolds，在这种情况下，有时候侍酒师也会建议客人，尝试一些其他产区的酒款。
非巴罗萨产区的澳大利亚葡萄酒，有可能按杯卖吗？如果这样做会对餐厅生意有何影响？
侍酒师们的结论，归纳为以下几点：杯卖的葡萄酒应当是适合与餐搭配的，所以选择什么样的葡萄酒来做杯卖，往往与当时主推的套餐有关，也与餐厅主推的菜品有关，而不是主要考虑产区。杯卖的葡萄酒，是向客人介绍他所不熟悉的酒款的绝佳方式，而且，只要酒好喝，什么样的葡萄酒都能杯卖。
从餐饮搭配的角度考虑，销售非巴罗萨产区的澳大利亚葡萄酒有难度吗？
澳大利亚葡萄酒的多样性，决定了它无论怎样的菜品都能找到与之相配的葡萄酒。提到餐酒搭配，很多人会想到用澳洲设拉子来配澳洲牛排。其实除了巴罗萨的设拉子（Shiraz），麦克拉仑谷（McLaren Vale）的设拉子配牛排也会很不错。冷凉产区的设拉子则优雅精致，不知不觉可以喝好几杯。澳大利亚不同产区、风格多样的设拉子，可以用来配不同成熟度的牛排，不同口味的酱汁。这只是一个简单的例子，实际上，几乎任何菜，都能在澳大利亚葡萄酒中找到合适的风格来与它搭配！
（图片来源：Tourism Australia / TimeOut Australia）
在你看来，哪个产区的澳大利亚葡萄酒可能成为下一个取得巴罗萨般成功的葡萄酒？
Eddy心中“下一个能像巴罗萨般成功”的产区是塔斯马尼亚。他喜欢那里的黑比诺，果味很棒。虽然这里的现代葡萄酒种植还处于探索和历练的阶段，但之后会有非常大的潜力。
King则表示，他比较看好雅拉谷（Yarra Valley）。这里越来越多的小酒庄带来很多惊喜，比塔斯马尼亚更多了一些历史和底蕴。除了黑比诺，也出品很出色的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和设拉子，很具多样性。
雅拉谷
（图片来源：James Halliday）
Delphin也是格外看好来自维州的一些产区，红葡萄酒方面，他喜欢的产区包括雅拉谷、莫宁顿半岛（Mornington Peninsula）、吉龙。白葡萄酒当中，他相信玛格利特河（Margaret River）将持续大放异彩。
最后，这场论坛的结论是：
首先酒要好喝，来自巴罗萨还是澳大利亚其它产区，并不那么重要。
澳大利亚葡萄酒的多样性，非常适合配餐。
推荐非巴罗萨产区的澳大利亚葡萄酒给客人，可以从其他典型产区的代表性品种开始介绍。
中国市场仍然在发展阶段，需要时间，也需要我们的努力来培育。
侍酒师们对以下酒款的品评：
Stefano Lubiana Brut Reserve NV
Tasmania
James Halliday 评分：92
这个酒庄正是Eddy提到的，有列入他们餐厅酒单的Stefano Lubiana，只不过今天品鉴的是一款起泡酒。这款酒以传统法酿造，气泡细腻而持久，除了清新的花香果香之外，还有一些酒泥的香气。塔斯马尼亚产区以起泡酒著称，这里的起泡酒以霞多丽（Chardonnay）和黑比诺为主酿造。这里生长季很长，单宁和酚类物质有成熟度的同时，依然保持较低的酒精度。由于这里已经比较靠近南极，臭氧少，紫外线的照射也促进了酚类物质的成熟。这里有不少精品小酒庄，大部分都是用传统法酿造起泡酒，而且大部分都是年份起泡酒，仅有一些大厂才出产NV（多年份混酿）起泡酒，可见这里起泡酒品质之出众。
Moss Wood Margaret River Chardonnay
Margaret River, Western Australia
James Halliday 评分：95 （2010年份）
这款霞多丽，拥有成熟而圆润的口感，白桃、杏子、乳酸发酵和木桶的香气糅合在一起，非常出众，是“现代派”的霞多丽风格——酒体适中、香气成熟、具有出色的矿物感和酸度。Moss Wood是玛格利特河最早的5个酒庄之一。这个产区产量不大，但得奖率非常高。为了酿造出出色的霞多丽，他们选用不同的霞多丽克隆品种，选较为冷凉的坡度种植，为了表现出纤细的风格而提前采摘时间，为了增加矿物质感而整串压榨，并且选用野生酵母，用大桶或者老桶进行发酵，少做甚至不做搅桶，最后用螺旋盖封瓶，保持白葡萄酒的清新感和新鲜度。
Sanguine Heathcote Shiraz
Heathcote, Victoria
James Halliday 评分：94 （2010年份）
这款设拉子来自维多利亚州的西斯科特（Heathcote）。与维多利亚州整体冷凉的风格相比，西斯科特在其中不算冷凉——当然也绝不炎热。这里的土壤呈深红色，由火山土演变而来，含有氧化铁的成分。这款酒酸度偏高，有黑色水果的风味，很好的成熟度和酸度，十分适合用来配餐，无论是生肉（例如生牛肉）还是炖肉，都可以与之搭配。
YarraLoch Yarra Valley Pinot Noir
Yarra Valley, Victoria
这是一款喝起来令人十分舒服的黑比诺，充满干玫瑰花、干樱桃、草莓等优雅的香气，单宁适量。虽然已经陈年了7年，但依然保持着新鲜与纯净之感。这款酒来自当下很火的产区雅拉谷，这里可谓是澳大利亚“modern style”葡萄酒的开源之地。它是个有悠久历史的古老产区，中间经历过一段时间的沉寂后，又于20世纪60年代复兴。它在过去10到15年间出产了不少有意思的酒，优雅、纤细、纯净，之后的发展更令人期待。
Hesketh Regional Selection Coonawarra Cabernet Sauvignon
Coonawarra, South Australia
James Halliday 评分：90 （2013年份）
库纳瓦拉（Coonawarra）以terra rossa（红土）著称。这种土壤实质上是一种渗水性好的黏土，在其影响下，会给葡萄带来天然的集中度。这里主要出产赤霞珠，并且会带有与众不同的薄荷、桉树的味道。这款酒恰如其分地展现出了库纳瓦拉的典型风格。
Rutherglen Estates Muscat Classic
Rutherglen, Victoria
提及澳大利亚的加强酒，就不得不提路斯格兰（Rutherglen）这个以加强酒闻名的产区。这款酒浓郁、厚重、甜美、粘稠，温润地包裹着你的口腔，同时还带来一些坚果的香气，并有美妙的酸度来中和它的甜美，颇具复杂度和集中度。虽然是加强酒，酒精度数比一般葡萄酒要高不少，但没有灼烧感，一切都如此和谐而平衡。
感谢提供以上酒款的酒庄及进口商！
当天下午在中国酒单大奖的现场品鉴会上，澳大利亚葡萄酒还设立了展位，分别由葡睿酒业（Pran Wines）、麦威廉酒业（McWilliam's）、云门酒业（The Wine Republic）及富隆酒业（Aussino Wines）展示各家的精美酒款。我们所在的区域吸引了许多人前来参观品鉴。
当天晚上的中国酒单大奖颁奖晚宴上，作为这项活动的赞助方，澳大利亚葡萄酒管理局中国区总经理Willa Yang还为以下三个重量级大奖冠名并颁奖：
中国西部地区最佳酒单（Best Wine List - Western China）：Tivano the Temple House, Chengdu
最佳新开餐厅酒单（Best New Wine List）: Jing Restaurant, The Peninsula Beijing
最佳澳大利亚葡萄酒酒单（Best Listing of Australian Wines）：Jade on 36 Restaurant & Bar, Pudong Shangrila, Shanghai
让我们为他们欢呼鼓掌！
当天晚宴上品尝的澳大利亚葡萄酒，是由美夏（Summergate）赞助的 Parker Coonawarra Estate Terra Rossa Shiraz 2014
同时美夏还赞助了一部分获奖者的礼品酒，为 Jim Barry The Armagh Shiraz Clare Valley 2006
看了我们今天的微信，是否对你推广和销售澳大利亚葡萄酒有帮助呢？如果你有什么心得，也欢迎你在留言里与我们讨论！
更多澳大利亚葡萄酒的相关资讯，敬请持续关注我们！
