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去年，New York Times美食编辑Sam Sifton专程来墨尔本Lune羊角包神店，并撰文称“这里有世界上最好吃的羊角包”，从此，原本已经很火的Lune店更是开挂，门前的长队日夜不停，风雨无阻。
今年呢，Sam Sifton专程来拜访哪家店？你可能以为他会去刚荣获世界排名32的世界最佳餐厅Attica；但其实，他要去的是一家位于Oakleigh的希腊美食小店：
Kalimera Souvlaki Art
说它是小店，一点都不夸张，坐满人时，走路都很困难：
但是这里的做的猪肉Gyro连Attica老板兼名厨Shewry说起来都滔滔不绝，还曾说“他们做的gyro，我一直吃到死都不会腻。”
（Attica名厨Ben Shewry（中）和店主夫妇的合影）
而New York Times美食编辑Sam Sifton是这么描述他的发现的：“这道小吃对我而言奇妙而陌生，就像我见到袋鼠这种动物的感觉一样。想象一下，如果你根本不知道草莓这种水果而第一次吃到草莓冰淇淋时的感觉。”
“里面的肉有股很浓烈的牛至香味，又带着股柠檬的酸味；表面撒有paprika辣椒粉，吃起来是种鲜咸的烤肉焦香。”
整篇文章对Kalimera Souvlaki Art的猪肉gyro充满溢美之词，当店主Thomas的妻子Sylvia半夜告诉他这篇纽约时报的文章时，Thomas显然大吃一惊。
Sifton的文章标题：我居然没吃过猪肉gyros！
Sifton在文中写道：
“我乘坐长途飞机回家了，但若干天后，我还在怀念猪肉gyro。”
“但也别无他法，只能自己回忆gyro的原料味道，自己试着去做。”
Sifton回到纽约之后还对Kalimera家的猪肉gyro念念不忘，甚至凭着自己的记忆，自创了猪肉gyro的食谱，在自家厨房做给客人们吃。
你可以在这里看到他自创的食谱：
https://cooking.nytimes.com/recipes/1018793-pork-gyros
说到这，可能很多猫本的吃货宝宝会说，我知道希腊有种卷饼叫Souvlaki， gyro是什么鬼？
Gyro卷饼里面的肉是从大的柱形旋转机器上面，一片片削下来的肉，包的饼叫Pita，饼包着肉Gyros Pita。如果里面牛肉或鸡肉就是Beef 或Chicken Pita。
（Gyro肉柱机器）
Gyro是怎么做成的，戳视频观看：
但其实，如果你知道店主为了保证自己店里制作的希腊食物新鲜地道，付出了多少努力，他们的食物得到纽约时报美食编辑的亲睐也就不奇怪了。
Kalimera Souvlaki是Oakleigh区相对新开的一家店。说它新，是相对于一些开在那里10年，20年的小酒馆，蛋糕店而言。当店主一家5年前从希腊移居墨尔本时，开了这家店。
“当我们刚开店时，墨尔本没有其他店也卖这种来自希腊北部的小吃：猪肉 gyro。”店主的妻子说，“我们第一次租下Oakleigh这家小店时，大家相当不看好我们。他们说，澳洲人不喜欢猪肉，而且，墨尔本到处都是卖souvlaki的店。”
但Kalimera自开店以来，坚持使用最好的原料：店主只选用从希腊进口的牛至，其他原料则选用最新鲜的当地原料，并把主要精力都放在保证最地道最希腊的食谱上。
他们开业第一天时，门口的长队排满了整个街区，之后也一直是顾客络绎不绝。
“我们希望，如果我们在我们的菜品里投入信仰和热情，人们是会感觉的到的！” Sylvia说，“我丈夫也非常有天份，他是个很棒的厨师！”
店中挂着这样的装饰牌，上面写着：
“To accomplish great things, We must not only act but also dream, not only plan but also believe!”
“为了创造伟大的东西，我们不仅要行动，更要有梦想；不仅要有计划，更要有信仰。”
嗯，就是这样，任何成功的东西都是有灵魂的。也许了解店主的经历，你会更了解这家店的美食：
Thomas Deliopoulos的父母是一对聋哑夫妇；但他们身体上的残疾却帮助他们与土地和牲畜之间，产生了特殊的联系和情感，他们后来开始经营自己的农场。
Thomas就是在这样一个务农家庭中成长起来的，年幼的Thomas很早就开始对烹饪感兴趣，这于他而言，不仅仅是个简单爱好了。他从自己的家庭背景中学习到选择原材料的重要性，学习到，真正的好味道在于简单而质优的原料品质，而很多复杂的原材料却会弄巧成拙的破坏食物最原本的好味道。
（年幼的Thomas和父亲）
17岁那年，他参军了并成为了一名军队厨师。他在位于希腊和海外的军官俱乐部中任职了16年。
与此同时，他还在一个与众多餐厅酒吧合办的自由市场中任职。若干年后，他觉得是时候退出军队了；他的妻子和儿子是澳大利亚公民，于是他们全家移居到了墨尔本，开始了新的生活。
他们定居在墨尔本希腊人聚集的中心区域Oakleigh,并开了这家专卖希腊美食的Kalimera Souvlaki Art。由于店主宝贵的多年相关经验，还有对食物原材料的精挑细选，这家店开业不久后，一天就能卖出1500串肉串，Thomas本人也被媒体冠上“墨尔本Souvlaki之王”的美誉：
看到这里，你是不是也动心想去尝一尝了？来这里，你可以选择小吃怡情的souvlaki卷饼（$8.5/个）：
也可以选择活色生香的整盘，适合人多时分享（$18/盘）：
里面的肉呢，有猪肉，鸡肉和羊肉可以给不同口味的宝宝选择，肉串的香味好几百米外就能闻见，绝对诱人：
有兴趣的宝宝们周末去尝尝吧！
地址：41 Chester Street，Oakleigh
（来源：goodfood）
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