海参 | 养生

海参说：炎炎夏日 要这样吃海参！

►海参是出了名的养人。因为海参含有蛋白质、钙、钾、锌、铁、硒、锰等活性物质外，海参体内其它活性成分有海参素及由氨基已糖、已糖醛酸和岩藻糖等组成刺参酸性粘多糖，另含18种氨基酸且不含胆固醇。食用海参具有增强人体免疫力，辅助治疗糖尿病，病后或术后修复的作用，非常适合身体虚弱的人群用于调理身体。

►许多人有这样一种认识：冬天需要进补，而夏天不用补。其实，夏天也应该适量进补。 
美国营养学家J·L做过试验，人体在零上三十度比零下三十度消耗的能量更大，由此可见，夏天的进补一点也不能疏忽。 
从中医的角度来讲，夏天燥热阳盛。因此，夏天的进补营养不能“性太热而累人血气”。在中医上讲，海参属咸、温补，略显凉性，具有温补功能的海参恰恰解决了夏天进补的难题。

►对此，古人早有论述，如谢肇的《五杂俎》云：“海参在辽东海滨有之，其性温补……”《药性考》中述说“海参可降火滋肾、通肠润燥、除劳祛症”，《随息居饮食谱》中对海参的食疗功用介绍说：“凡病后、产后、衰老、孱弱，宜用火腿和猪羊肉煨食之。” 
正是因为海参有这特殊的滋补功能，因此，自古就列为“海味八珍”之首，四季皆宜、老少皆宜、男女皆宜。

►炎炎夏日，食欲超强的吃货也不得不停下筷子，望美味而兴叹!今日海参小编推荐几款夏日海参的经典做法，让你分分钟“胃口大开”。

凉拌海参

食欲不佳，不吃又不可，身体能量还是要补充，激活胃口的方法也只有味道了。夏日之中，凉拌海参味鲜爽口，肉质细嫩，能够有效祛暑，对身体大补。

材料： 水发海参5个，黄瓜1根，青椒1个，小米椒2个，葱白1段。

调料： 酱油5克，醋5克，,盐2克，白砂糖5克，香油适量。

做法：

1、黄瓜、青椒、葱洗净切丁。小米椒洗净切片;

2、水发海参，加入沸水烫一下;

3、海参捞出切片;

4、碗内加入醋、酱油、盐、白糖、香油调成味汁;

5、海参放入大碗中;

6、再放入切好的黄瓜、青椒、葱、小米椒;

7、调入料汁拌匀即可。

西芹鲜菇拌海参

材料： 水发海参适量，西芹两根，鲜蘑菇2-3朵，盐，糖，白胡椒粉，料酒，高汤底(可选)

做法：

1、电饭锅先把米饭煮好，比正常煮米饭的水量多加少许，这样煮出来饭质更绵软，适合泡饭;

2、海参、西芹、蘑菇都切成小片，用适量盐、白胡椒粉腌制半小时;

3、冷油下锅，锅热后倒入海参、西芹、蘑菇;

4、加一汤匙料酒，翻炒均匀;

5、加高汤底(约个2饭碗的量)，我用的是超市买的日式豆乳锅汤底，随喜用猪骨汤底、鸡汤底等都可以。买现成的自然方便，不怕麻烦的可以用自己熬的^_^;

6、加入煮好的米饭，搅拌7、加入清水，水高至没过米饭有余8、沸腾后，转小火，盖锅盖煨10分钟9、关火，不掀锅盖，继续闷5分钟。

做出来的味道鲜美可口，夏日里有这么一道，再配个简单青菜就完美了。类似的做法，不做泡饭，改做西芹海参蘑菇粥，也是极好的。

冰镇海参拌猪肝

材料： 水发海参1个，牛奶，芹菜，猪肝

做法：

1、备好所用材料，猪肝切片用牛奶泡制一会，再控好备用，另将芹菜，海参改刀好备用;

以往我们泡洗猪肝都是用清水反复冲洗，也可以尝试下菜谱中的用牛奶泡猪肝，猪肝味儿更加好，也会比较嫩。

2、锅里加水加细盐调味，将泡洗好的猪肝下锅，再将芹菜及海参下锅;(海参下早了，应应该不要再焯制就好了)

3、将提前备好的冰块取出，将烫好的食材控水后加至在里面，冰镇一下，再调个人喜好的酱汁来配即可。

总体而言，海参属温性，高蛋白、低脂肪、低糖、低胆固醇，含有很多特殊的营养成分，可以与传统中药的阿胶、龟板胶、鹿角胶相媲美，大部分人群都可以食用。

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