在上个月的2017年澳大利亚葡萄酒中国区大型路演期间，最令人激动的亮点莫过于澳大利亚知名酒评家 James Halliday 老先生到场，与澳大利亚葡萄酒管理局认证讲师 Corinne Mui 联合主讲、并由另一位认证讲师 Dorian Tang 现场翻译的顶级澳大利亚设拉子大师班！
左起：Corinne Mui, James Halliday, Dorian Tang
大师班结束后，老先生还接受了业内媒体的群访。今天，我们将群访的精华整理出来，让大咖亲自告诉你，澳大利亚葡萄酒魅力何在，中国市场的机遇何在！
虽然已近耄耋之年，但老爷爷讲课各种表情萌萌哒！
当然，采访后还有彩蛋——这次大师班的酒款品鉴回顾，也都在这条微信里啦！
澳大利亚葡萄酒的无限魅力
媒体问题（以下简称“M”）：这次的大师班上，我们品尝了各个产区的设拉子（Shiraz）。您认为哪一个最能代表澳大利亚设拉子的特征？为什么？
James Halliday（以下简称“JH”）：这次的品鉴总体是为了说明，不管是来自最热的葡萄酒产区，还是最冷的葡萄酒产区，设拉子都能够表达美妙的特征和风味。它们的风格是不同的，但品质是相似的。举例说，很容易找到50款2015年份的澳大利亚设拉子，并让一群葡萄酒专家来进行品评。专家们都会选出他们认为，最能反映该产区风土的葡萄酒。但同时，他们也会同意，他们选出这个产区的葡萄酒，只是个人偏好和品味的问题，并不是品质的差异，这里并没有非黑即白的对错之分。
萌萌哒表情之二
M：除了设拉子，您认为哪个新兴产区的葡萄酒将是下一个焦点？为什么？
JH：塔斯马尼亚州（Tasmania）的黑比诺。这里几乎没有受到任何气候变化的影响，因为塔斯马尼亚的收获季在过去15到20年内根本没有改变过。它周围有非常冷的海水，所以气候冷凉。在澳大利亚，黑比诺的重要性与日俱增。
塔斯马尼亚的葡萄园
M：有一种说法是，很多澳大利亚葡萄酒都是在它们还很年轻的时候就被消费掉，根本没有机会让人们知道他们陈年后的魅力。您怎么看待这句话？
JH：澳大利亚葡萄酒的一大优点，就是它能在其年轻时就给予消费者极大的乐趣，而陈年后也同样如此。在我的“Wine Companion”里，我会标注‘drink-to year’，即在某一年之前都适合享用。这意味着，在‘drink-to year’所覆盖的10年，20年或30年期间里，葡萄酒将在它陈年的过程中发展出不同的特性。有些人喜欢年轻、新鲜的葡萄酒，在这种阶段，很容易品尝出葡萄酒产自于什么葡萄品种；有的人则对此不感兴趣，相比同种葡萄酒年轻时的状态，他们更希望看到更复杂成熟的葡萄酒所具有的不同质感和结构，以及不同的香气和口味。
M：很多人认为历史、酿酒技术和风土成就了法国的顶级酒庄和他们的品牌，而这些成功是不可复制的。您怎么看待？
JH：我不认同欧洲的葡萄酒历史、酿酒技术和风土比澳大利亚更好的说法。
从历史上来说，由于在19世纪末20世纪初葡萄根瘤蚜摧毁了欧洲葡萄园，澳大利亚有世界上最古老的设拉子、黑比诺、赛美蓉（Semillon）、幕尔维德（Mourvedre）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon），这些古老的葡萄藤仍在生产着优质的葡萄。所有我刚才提到及的葡萄品种都在1832年引入澳大利亚，远远早于葡萄根瘤蚜开始在欧洲盛行的时期，而至今澳大利亚仍有许多产区并未遭受根瘤蚜虫的侵袭。
欧洲的葡萄藤被嫁接到美国的根瘤蚜抗性砧木上，并且嫁接物在生产力下降之前最多可达30至40年寿命。而在澳大利亚的大部分地区，葡萄树没有嫁接，也就是种植在自己的根上，它们的寿命要长得多。
因此，这些能够追溯到19世纪中期的品种仍然很有生命力，它们还在出产葡萄。世界上最古老的霞多丽（Chardonnay）有可能是20世纪初种植在猎人谷（Hunter Valley）的葡萄园，所以我们的历史很悠久，许多酒庄在传承了五代甚至是六代后仍然拥有并运营着他们的酒庄。
猎人谷遒劲的老藤
从酿酒技术而言，澳大利亚有与法国类似的酿酒技术，但酿酒师更具有想象力，经验更丰富。30年来，澳大利亚飞行酿酒师们一直在9月或10月法国的葡萄收获季前往法国，然后在2月或3月澳大利亚的葡萄收获季回到澳大利亚，因此他们每年会在两个葡萄收获季工作。
两国之间的风土也是不一样的。法国有法国的风土，而我们也有自己的。我们的风土不像法国一些产区那样容易受到天气因素的影响，从而每个年份的品质均有保证。毋庸置疑的是，澳大利亚的风土与法国一样独特，这也正是为什么法国葡萄酒永远不会被澳大利亚所复制，同样，澳大利亚的葡萄酒也不会被法国所复制。
澳大利亚的酿酒师想象力超群，经验丰富
M：如果您是侍酒师，您如何说服客人选择澳大利亚葡萄酒而非其他国家的葡萄酒？
JH：澳大利亚葡萄酒在任何价位区间上，都提供物超所值的体验。其次，澳大利亚的葡萄酒往往更新鲜，果味更浓郁，特别是用螺旋盖加以密封的时候。在澳大利亚销售的澳大利亚葡萄酒中，有90％都使用螺旋盖，即使是像Hill of Grace这样著名的葡萄酒也不例外。但出于市场营销原因，Grange仍然使用软木塞。所有白葡萄酒中，99％都使用螺旋盖。
大多数的澳大利亚葡萄酒使用螺旋盖封瓶
（图片来源：Tourism Australia）
M：澳大利亚葡萄酒酿造方面有什么新风格或新趋势吗？
JH：有的。我们趋向于降低来自传统产区的红葡萄酒中酒精的含量，如巴罗萨谷（Barossa Valley），克莱尔谷（Clare Valley）和麦克拉仑谷（McLaren Vale）。至于霞多丽，我们要确保它在采摘时有足够的天然酸度，从而不需要在酿造中加酸。酿酒师会对天然野生发酵更感兴趣，或是添加精心选择的酵母，使其适合发酵的葡萄品种，从而增强品种风味。这些酵母不经转基因，它们是从野外天然存在的酵母中精挑细选出的。总之，这是一种在葡萄酒酿造过程中尽量减少添加物的趋势。
麦克拉仑谷
（图片来源：Tourism Australia）
中国市场的无限潜力
M：您每年都会来中国来推广澳大利亚葡萄酒，每次来这里时会有什么不同的感受吗？
JH：确实会有所不同。在我近期的一次旅行中，我参观了一座建筑，内部有一个非常大的露天房间，在里面的桌子和长凳上，每个家庭在此品味葡萄酒，配着他们自己带来的奶酪、饼干等食物。这种变化正在许多中国人家庭中悄悄发生。在搭配和消费食物、葡萄酒方面，他们正在接受和吸收西方的文化。我也得知，许多中国餐厅确实允许他们的客户把葡萄酒带到餐厅中，这可以说是典型的澳大利亚文化了。
中国人正在逐渐接受和吸收西方餐饮文化
（图片来源：Tourism Australia）
M：澳大利亚葡萄酒占据中国进口葡萄酒市场的第二名，从这个数字来看，澳大利亚葡萄酒已经在中国市场获得了肯定。您认为澳大利亚葡萄酒的具体优势是什么？
JH：是的，澳大利亚葡萄酒占中国进口葡萄酒市场总额的25％，而且在中国的销售增长速度非常快。澳大利亚葡萄酒在中国受欢迎原因有很多，包括相对于欧洲国家而言，我们两国地域邻近，这使得来到澳大利亚的中国游客远超来自其他国家的游客，他们来此学习澳大利亚的文化和生活方式，同时，整体贸易的平衡让我们两国相互依赖。
中国大陆是澳大利亚葡萄酒出口的第一大出口市场
M：您能谈谈您对澳大利亚葡萄酒在中国发展的看法吗？
JH：澳大利亚葡萄酒在中国的发展机遇无限。首先，中国人对澳大利亚白葡萄酒（或来自其他国家的白葡萄酒）的了解和欣赏还非常少。但在澳大利亚，46％被消费的是白葡萄酒，39％是红葡萄酒，11％是起泡酒，剩下的4％是加强酒。而出口的数字则大相径庭，58％是红葡萄酒，40％是白葡萄酒，起泡酒与加强酒共占2％，因此这是一个明显有待发展的领域。第二个机遇是葡萄酒将渗透到二三线城市，最终遍及中国各地。
白葡萄酒在国内还有非常大的发展空间
M：对于不是生来就有喝葡萄酒传统的中国人来说，什么样的葡萄酒培训更有效？
JH：与有类似知识的朋友品尝葡萄酒，也可与葡萄酒知识更丰富的人一同品尝葡萄酒。阅读书籍或杂志也有效，但不断地品尝葡萄酒是最重要的。
彩蛋
顶级设拉子大师班上，James Halliday 与 Corinne 对以下酒款的评述Tyrell’s Vat 9 Hunter Shiraz 2013
Hunter Valley, NSW
James Halliday 评分：97
猎人谷是澳大利亚最古老的葡萄酒产区，有相对温热多雨的气候特征。James Halliday形容 Tyrell’s 的这款酒“如星光般灿烂”，单宁表现完美，拥有樱桃、李子、紫罗兰和香料的气息，橡木桶传递而来的牛奶巧克力的香气贯穿于其中，表现十分精细。这款酒的陈年潜力可到2040年。
Tahbilk Eric Stevens Purbrick Shiraz 2010
Nagambie Lakes,VIC
James Halliday 评分：97
纳甘比湖（Nagambie Lakes）是位于维多利亚州高宝谷（Goulburn Valley）的一个亚产区，气候较为冷凉，Tahbilk 是其中精品而颇有历史的酒庄。这款酒使用数量极为有限的老藤葡萄酿造，在法国和美国橡木桶中成熟。重度酒体，充分体现了其产区和品种特色，令人舒适的单宁，毫不突兀。红色和黑色水果香气交融，柔和的土壤气息，细腻的单宁和橡木味无缝融合，潜力无限。这款酒以酿酒师Eric Stevens名字命名，有关他还有个“扫地僧”一般的传说。曾有知名酒评家去拜访该酒庄的酿酒师Eric，在门口碰到他正在扫地，以至于这位酒评家一直以为这只是一位清洁工。
Penfolds Bin 798 RWT Shiraz 2014
Barossa Valley
James Halliday 评分：97
这款酒来自巴罗萨谷，是澳大利亚最有名的产区之一，代表性的设拉子风格饱满而浓郁，同时也出产多样化风格的葡萄酒。RWT的名字意思是Red Wine Trial（红葡萄酒试验），从去年开始它改名为798，成为Bin系列的一员。巧克力、黑色果酱的味道、紫罗兰等花香融合在一起，单宁丝滑细致，果实成熟度很好，回味很长。两位主讲人在上课时还拿它与Grange做比较，这款酒是100%法国橡木桶熟化，而Grange是美国橡木桶熟化。从果味，结构感和酿酒方式上，它都与Grange有些相似，比如最后一点的酒精发酵是在橡木桶中完成的。
Torbreck RunRig Shiraz 2013
Barossa Valley, SA
James Halliday 评分：96
这是 Torbreck 酒庄的一款出众的Shiraz，同样来自巴罗萨谷。这个1994年建立的酒庄拥有百年以上的老藤，而这款酒选取老藤的果实，并用6个以上葡萄园的混酿。但每个葡萄园的果实是分别采摘，分别酿造，再进行调配的。此年份中添加了一些维欧尼（Viognier）进行混酿，增加复杂度。因此异常芬芳，质感非常迷人，有黑色的浆果、橡木桶带来的香料的气息，悠长的回味。这支酒是最后发酵完成后，才加入Viognier 调配。而有些酒款，则会用 Viognier 一起参与到发酵过程当中。James Halliday解释说，两个葡萄品种一起发酵可以萃取到更多酚类物质，但是否选择一起发酵，这主要是取决于Viognier的成熟度，因为红葡萄和白葡萄的成熟时间不同。
Wakefield St Andrews Single Vineyard Release Clare Valley Shiraz 2014
Clare Valley, SA
James Halliday 评分：96
Taylors建造于20世纪70年代，是克莱尔谷的重要酒庄。克莱尔谷位于巴罗萨谷西北部，虽然白天气温较高，但昼夜温差大，夜晚有冷风。Taylors现在在出口市场上叫Wakefield，这主要是在知识产权方面避免在世界上与其他国家的同名酒庄混淆。这支酒尚在它的幼年期，还有一些新橡木桶的味道，如果再放置30年，会有更加迷人的香气和惊艳的口感，不过现在已然十分精妙，醒目出众、酒体平衡、余味悠长。
Chapel Hill Vicar Shiraz 2013
McLaren Vale, SA
James Halliday 评分：96
这款酒来自麦克拉仑谷。麦克拉仑谷相对而言是个更为炎热一些的产区，它与前面的那款来自巴罗萨谷的RunRig，在果味持续度方面非常相似，都是在口腔内持续时间非常长，单宁与香气有“多维度”，这在普通的葡萄酒中很少见。James Halliday在18个月以前对这款酒做过品酒笔录，当时觉得它的果味和橡木味还比较直接，但现在发展出了更多层次和香气，相信它能够有非常好的陈年潜力。
与前一款来自克莱尔谷的酒相比，这款酒酸度更柔和，入口更平易近人。这也许是源于克莱尔谷与麦克拉仑谷气候上的区别。麦克拉仑谷有海洋影响，是地中海气候，早晚温差比较平均。而克莱尔谷的早晚温差比较大，偏向于大陆性气候，酿造出的葡萄酒更容易具备较高的酸度。
d'Arenberg Dead Arm Shiraz 2013
McLaren Vale, SA
James Halliday 评分：95
d'Arenberg 是麦克拉仑谷非常有名的酒庄。Dead Arm的名称来源，其实是由于葡萄藤感染了一种病菌，一边的树干会慢慢死去，但这反而成为了这款酒的特色。浓郁饱满的黑色水果味、粉质的单宁，都体现出这款酒的高品质。
麦克拉仑谷的土壤非常古老而复杂多样，地质学家发现在亿万年发展中形成的不同土壤会给葡萄种植带来不同的条件。在这个产区，有好几项研究产区风土的不同项目，其中就包括 d'Arenberg 推出的12个单一园，也就是在不同地块上以相同手法酿造出来的酒，能够表现出不同的风土。即使同一个产区之内，葡萄酒也能体现出多样性。
Sanguine Estate Inception Heathcote Shiraz 2014
McLaren Vale,SA
James Halliday 评分：96
西斯科特（Heathcote）这个产区，位于维州中部偏西，受到山脉的影响，这里古老的土壤有几亿年的历史，以集中种植Shiraz闻名。这是一款非常平衡而和谐的酒，黑莓、李子的香气，带有一些辛香料的味道和橡木味。酒精度没有那么高，但单宁丝滑，果实的成熟度和集中度表现得很美妙，从开始、中段到结尾都一直持续。James Halliday 称这款酒为“几乎无可挑剔的完美”。
Burch Family Howard Park Scotsdale Great Southern Shiraz 2013
Great Southern, WA
James Halliday 评分：96
位于西澳州的大南部地区（Great Southern） 地域辽阔，包含五个子产区。这个产区更偏冷凉，我们可以感受到这款酒单宁的质感和变化：前8款都是成熟而粉质的单宁，而这个单宁更为优雅。中等酒体，带有辛香料的气息，红色水果与黑色水果气息交融，口感丝滑，余味经久不消。这个酒庄是20世纪70年代之后发展起来的，品质让人眼前一亮。
Best’s Thomson Family Great Western Shiraz 2010
Grampians,VIC
James Halliday 评分：97
这款来自维多利亚州格兰皮恩斯（Grampians）产区的葡萄酒特别受 James Halliday 喜欢，一上来就已经都喝完了。它产自百年树龄的葡萄藤，只在最好的年份出产这款酒，而且年产量很小，只有4200箱左右。它有点红果的气息，草莓、薄荷的香气、酸度美妙，呈现出冷凉产区优雅的酸度，平衡而美妙。James Halliday 说，喝这款酒，将带给你“劳斯莱斯汽车启动引擎时的感受”。（小编捂脸：没坐过劳斯莱斯……不过喝过 Thompson Family，也算此生不虚！）
Levantine Hill Yarra Valley Syrah 2014
Yarra Valley, VIC
雅拉谷是 James Halliday 和他的太太一起居住的地方，是著名的维多利亚州冷凉产区，James 也提到这是他最喜欢的葡萄酒产区之一。Levantine Hill就是位于雅拉谷的精品酒庄，葡萄园坐落在海拔相对较高的区域、选择朝阳的地块，结合土壤的特性来酿造葡萄酒。酒庄产量很低，以此来保证葡萄的品质。这个年份对雅拉谷是比较挑战的年份，酒庄的酿酒师说，所有的葡萄都像对待黑比诺一般被精心照料（大家都知道，黑比诺是相当娇贵的品种）。这款酒用了5%的整串发酵，还加了一些去掉的梗，从而增加香气和复杂度。酒款展现出红果、花香、奶油巧克力的芬芳和烟熏的质感，单宁虽然仍有些紧致，依然体现出细致的成熟度。
当天的大师班受到了业内人士的热烈欢迎，120人的厅座无虚席，不但后面加了很多座位，还有很多人站着听完了全程。
在台下听课的业内人士，各个聚精会神！
看了我们的微信，依然意犹未尽？我们下半年还会举行各类精彩的澳大利亚葡萄酒活动，到时候跟我们一起玩耍吧！
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