在有加拿大面包篮子之称的萨斯喀彻温省（以下简称“萨省”）留存着这个国家最成功的农业实验的证明，那便是理查森国际有限公司（Richardson International Ltd. ）的加工厂。

草原三省的农民目前种植的油菜数目已经创下了历史之最，这种作物在40年前甚至不存在，现在却是加拿大全国播种量最大的作物，需求量甚至超过了春小麦。理查森便是第一家推广油菜籽油的公司。

随着全球需求的爆发，加拿大已经成为了从沙拉酱到炸薯条一切食品加工所需油菜的最大出口国。

理查森目前已经拥有了完整的加工供应链，从破碎机到传送带，从铁路到油菜谷仓，经过1.2亿加元的投资升级，其产能扩大了55%，每年能处理70万吨的油菜，大大推动了食用油及其相关产品如人造黄油、黄油爆米花等的出口。

工厂的维护部经理Steve Scott表示：“工厂的周转率极高，80吨的油罐车每周都要跑好几趟来向大型薯片厂运送货物，其他送货地点还有杂货店、快餐店、医院和面包店等，营业额不断上涨！”

1974年，加拿大科学家通过从从油菜种的植物中不断剔除不良性征，最终研发种植出了现今的油菜（Canola）。其种子的产油量是大豆的两倍以上，营养价值也更高。它拥有与金枪鱼和鲑鱼一样的健康脂肪酸，可以降低胆固醇、控制血糖，又不含阻塞动脉的反式脂肪。据加拿大油菜委员会的报告，油菜籽油大约有7%的饱和脂肪，只到橄榄油的一半。

全世界最大的农业公司嘉吉公司（Cargill Ltd.）的分析师David Reiman表示：“油菜特有的健康油质会很快受到欢迎，这一市场具有巨大潜力，可以进一步的开发种植和生产加工。”

实际上这也是目前农民们正在努力的方向，加拿大农业种植者将在2017年播种2200万英亩的油菜籽，创历史新高。预计种植将在几周内全部完成。

加拿大农业及农副食品部在5月24日的报告中称，油菜产量预计达到创纪录的1875万吨，其中一半以上将出口到美国、中国和墨西哥等大需求买家。美国农业部预计全球进口油菜籽的寻求量将上升5.2%，达到1618万吨，而加拿大的出货量将占到68%左右。

从全球市场上看，Euromonitor的数据报告显示，包括油菜籽在内的菜籽全球市场去年的市场价值达到了66亿美元，比2011年增长了61%，预计2016-2021年还将继续增长51%。资深分析师Hope Lee称这一增长将从人类食用转向其他用途如动物饲料等。

加拿大油菜委员会的市场开发部副总裁Bruce Howett表示，来自北美和亚洲中产阶级消费者对于健康食用油的需求量进一步增加，反过来促进了农民种植更多的土地，工商行业也就更进一步的投入食用油的加工，使得产量增加。

2015年食品和药物管理局确定部分氢化油为反式脂肪酸的主要来源之一，会加剧心脏病的产生，属于不安全的食用油。包括麦当劳和联合利华在内的多家大型企业都随即开始逐步降低食品中反式脂肪酸的含量。

加拿大油菜籽行业已经花费了10亿加元在设备升级和市场扩张上，预计2025年将可生产2600万吨油菜，随着消费者对于健康食用油了解程度的加深，油菜籽油的销量必将进一步扩大。