新鲜果蔬已逐渐成为我们餐桌上的主角。我们只担心蔬菜是否有农药化学残留，却忽视了食物本身的天然毒素。

这些“毒素”藏在果蔬的不同位置，学会辨识，在食用前小心处理。

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樱桃

窝藏地点：叶子和果核含氢氰酸

樱桃的种子被压碎，咀嚼，或者只是轻微的破损，它们都会生成氢氰酸。轻度中毒症状包括头痛、头晕、意识错乱、焦虑心慌和呕吐。大量的氢氰酸会导致呼吸困难、高血压、心脏跳动过快以及肾衰竭。

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苹果

窝藏地点：果核含氢氰酸

果肉里并不含什么有毒化学物质，但在苹果核里你会发现氰化物。把一个苹果核全吃了虽然不会致死，但也绝对对身体不好。当然，如果你吃太多的苹果核，(前提是要咀嚼并吞下)就有可能有并发症。

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豆角

窝藏地点：毒素在两头和两侧

若没有除去或煮熟，很容易导致恶心、呕吐、腹泻、头晕等不良反应。煮至80℃未全熟的豆角中，毒素反而更高，少量危害性不大，如果大量就会导致中毒。

避免办法：

豆角的最好吃法就是掐去两头，大火炖煮，不放心的筒子，尽量吃烂熟的豆角最放心。

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无根豆芽

窝藏地点：无根豆芽

很多家庭喜欢挑选没有须根、茎粗短、顶芽小的豆芽菜食用，认为这种豆芽菜又嫩又脆，浪费也少，而且烹调快。但这些“无根豆芽”有可能是不良商家经化学药品浸泡而成的有毒豆芽，如果不能正确辨认，请谨慎购买。

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鲜黄花菜

窝藏地点：根部含秋水仙碱

鲜金针就是新鲜黄花菜，秋水仙碱主要在其根部，进入人体经氧化作用产生有毒物质氧化秋水仙碱，破坏细胞分裂的能力，令细胞死亡，引起肠胃不适、腹痛、呕吐、腹泻等类似急性肠胃炎的症状，极易误诊。

避免办法：

将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食，这样秋水仙碱就能破坏掉，食用鲜黄花菜就安全了。食用干品时，消费者最好在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用，这样可以去掉残留的有害物，如二氧化硫等。

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小油菜

窝藏地点：根部农残多

喷药时由于重力作用，农药会顺着菜叶和菜帮流下来，聚在菜根部。由于菜根靠近地面，农药分解的几率小，因此农药残留更顽固。

避免办法：

吃油菜时，最好把靠近地面的菜根切掉。

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土豆

窝藏地点：皮含茄碱

土豆里含有茄碱(又称龙葵素)，是一种弱碱性糖甙。这种有毒物质几乎全部集中在土豆皮里，尤其是日晒发绿或长芽的土豆皮中。茄碱会刺激胃肠黏膜，对大脑的呼吸中枢和运动中枢有麻痹作用，还有溶血作用。茄碱在体内累积到一定量后就可能引起慢性中毒。

避免办法：

土豆去皮，长了芽和皮色发青的土豆，含毒素更高，应绝对禁止食用。

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韭菜

窝藏地点：叶含蓝矾

在购买时要注意，普通韭菜呈现出不发亮的青草绿色，笔挺饱满;蓝矾韭菜看上去像打了蜡一样有光亮，鲜艳异常，而且隐约有蓝色斑点。

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西红柿

窝藏地点：青西红柿含番茄碱

青西红柿还未熟透，无法发挥番茄红素的作用，营养较差，而且其含有的番茄苷毒性较明显，人若短时间内摄入大量的番茄碱，可能会出现中毒症状。因此建议挑选新鲜色红、自然成熟的番茄。

避免办法：

表皮带青色的西红柿买回来别马上吃。放两三天延续一下成熟期，等它自然变软。

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红薯

窝藏地点：皮含番薯酮

红薯皮里的抗癌成分非常高，从这点上来说，吃红薯皮是有利于健康的。但因其生长在地下，表皮与土壤直接接触，不少有害物质会积存在红薯皮中。红薯还很容易感染黑斑病菌，表现为红薯皮长有褐色和黑褐色斑点。

避免办法：

红薯皮可以吃，但要少吃，如果是受了黑斑病菌的红薯皮，万不可吃。

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