海参性温，中医常用其治疗肾虚等症。中医对海参的补益功能特别推崇，将其同大补元气的人参并列，称“其性温补、足敌人参”。
海参是典型的高蛋白质低脂肪食物，几乎不含胆固醇。据称，海参含有50多种对人体生理活动有益的成分，有海参粘多糖、硫酸软骨素、海参皂甙等，这些活性物质有提高机体免疫力、抗肿瘤、抗衰老等多种保健功能。常有人将其可用作神经衰弱、贫血、肝炎、高血脂症、肿瘤、心脑血管疾病等病症的辅助治疗。体弱和无病者常吃，则能强身健体。
海参的颜色深浅与海参自身的品质并无关系，是由于海参在生长环境中所形成的保护色。海参习惯生活海底的岩石下、细沙中，以及海藻繁茂、波浪静稳的海水中，会根据周围生长环境不同而改变体色，海参这种变化的体色能有效的保护自己。所以，海参并不能用颜色越深就是越好来判断其品质。海参筋是海参体壁上粗壮白色条形物质，它是海参的神经系统。有不少人误认为它是海参的肠子，或者为了能将海参发制得更大一些，便把筋剃掉。海参筋，不仅与海参体壁有相同的活性的成分，还含有丰富的海参皂甙，酸性软骨素，精氨酸等稀有的营养成分，所以建议您发制时一定要把海参筋保留下来。现在很多孩子在吃高蛋白、高脂肪的食物，对身体负担比较重，补营养的同时也可能发胖。而海参具有高品质蛋白质，又低脂肪、低胆固醇，还富含胶原蛋白，建议青春期的孩子隔天吃一根或者半根海参，最好搭配上膳食纤维（如小米、燕麦等），这样能促进蛋白质的消化和吸收，吃的同时还应增加蔬菜瓜果的摄入。海参为海八珍之一，富含人体所需的多种微量元素和18种氨基酸，以及特有的海参皂甙和海参粘多糖，素有“海中人参”的美誉。因此，手术后病人、产妇、骨折外伤患者、献血者，都可以食用海参来恢复元气。《本草纲目拾遗》中亦记载，海参 “补肾，益精髓，摄小便”，是老年人温补、提升肾气的上佳选择。水发海参100克，加水煮烂，加蜂蜜50克、白糖50克，珍珠粉30克搅匀后备用，日服3次，每次一匙。干海参l0克，烧脆研末，阿胶5克，对半杯水，炖至溶化，与海参末一起，空腹米汤送服，每日2—3次。此方也适用于月经不调。①水发海参3个，鸡蛋1个，猪胰1个同煮服，每天1次，连服3天。②水发海参3个，鸡蛋3个，猪胰1条，地肤子6克，向日葵杆芯6节共水煎。食海参、鸡蛋、猪胰、喝汤。海参4个，猪蹄2个。先将海参水发，把猪蹄去毛，洗净，然后入锅煮熟，食之。水发海参、猪肉各适量，切片煮烂调味食之，连服半月。水发海参100克，水发冬菇20克，笋片20克，熟火腿末10克，味精、盐、料酒、葱、姜、湿淀粉、胡椒粉少许，鸡汤适量。海参4个，公鸡1只。先将海参泡发，再把公鸡去毛，宰杀，洗净，同入锅加水适量，共煮汤，饮汤吃肉。海参50克，冰糖适量。将海参泡开，洗净，与冰糖一同放入锅内，加适量水炖烂即成。早晨空腹食用，每日一次。水发海参250克，糯米100克，冰糖200克。先把海参切成丁块，然后把糯米、海参放入锅内，加水煮熟，放冰糖混匀即成。 (血管硬化者也适用)海参10克，阿胶6克，米汤适量。先把海参焙干研成细末，再把阿胶用半杯水冲化，炖至熔化，加入海参末调匀，空腹时以米汤冲服每日2—3次。水发海参50克，枸杞子、当归适量，羊肾1对。共炖烂食用，每日2次服完，连续食用7—10次。海参20克，羊(狗)肉100克，盐、姜少许。将海参水发后切片，羊肉切片，共煮汤，加姜、盐调味，食之。海参、麦冬、银耳、荸荠各60克，蜂蜜适量。先将麦冬、荸荠水煎后去渣留汁，再将海参、银耳切碎放入药汁浓煎溶化，加蜜收膏。每服15—20克，每日开水冲服3次。海参肠中含有一种硫酸多糖，特别是含钒量相当高，炖吃海参肠，治小儿麻疹疗效很好。
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