外出用餐，选择葡萄酒往往是令人很抓狂的一件事。在和同事朋友们的聚会上，或是在某些重要的用餐场合，当谈话气氛正融洽之际，服务员却突然把酒单递给了你……
由于各家餐厅的分类标准并不一致，复杂的外文让小伙伴们往往头痛不已。其实只需记住几个重要的知识点，掌握几项诀窍，在餐厅选酒就会变得容易多了。
其实，小伙伴们也许有所不知，并不是所有餐厅都像这样给客人出难题。
还有一些考虑周到的餐厅，服务生会鼓励顾客以一杯为量，品尝店里提供的部分或者全部葡萄酒。
通常侍酒师会同意先倒一小杯让客人免费试一试，但即使不免费只允许论杯出售，一杯的价格也是可以承受的。
很多人在西餐厅可能会忽略一些小细节，比如跟服务生或侍酒师搞好关系。这里的搞好关系并不是让你跟服务员称兄道弟，而是让你谦虚地询问。
在一些注重酒类的高档餐厅中，侍酒师的角色很重要，好的餐厅也愿意出更高的薪资待遇聘请更为专业的侍酒师。在法国，真正的侍酒师，会负责餐厅葡萄酒服务的每一个阶段——从编写酒单到为顾客倒酒。
小伙伴们可以提供自己想要选择的餐品以及自己喜欢酒类的信息，比如你今天会点牛肉还是鸡肉做主菜，你比较喜欢单宁度高的还是低的，亦或是最简单的你喜欢偏甜的还是少甜的酒类。
对于价格问题，也不必感到害羞或尴尬，大可以直接询问或指向右侧栏的价目表问“在这个价格范围内，你有什么推荐吗?” 如果你不表明价格范围，一个训练有素良好的服务生或侍酒师也会提供几个不同的价格范围供你选择。
这些信息都可以让侍酒师帮助你选择一款合适的类型作为搭配。
当小伙伴们在一家不重视酒类品质、服务生同样对于酒知识匮乏的餐厅中，选酒的确是一件困难的事。这时，你真的是只能靠自己了。
掌握一些常见葡萄酒的一般性特征，可以帮助你尽可能选择到还算合适的葡萄酒来配餐。当然，获得完美的搭配是需要经验甚至是运气的。掌握常识性的葡萄酒风格和配餐要领，可以做到至少不犯错误。
霞多丽 Chardonnay(法国勃艮第)：
香气呈柑橘、杏仁、蜂蜜等，有时也会散发菠萝、芒果等热带水果气息。如果在橡木桶中发酵，则可能会充满奶油、香草等气息，口感比较圆润丰满。
加州产的霞多丽往往比法国的更加成熟和饱满。适合搭配新鲜海产品、各种鱼类、鸡肉、牛肉。
长相思 Sauvignon Blanc (法国卢瓦尔河谷，新西兰)：
酒体颜色淡、散发着柑橘、葡萄柚和芦笋味。不同的气候、不同的酿制工艺会影响长相思的风味。
在酿制过程中不经过橡木桶陈酿的长相思保有着酸度与果香，口感清脆，许多人会拿它来搭配头盘，或者干脆取代香槟，当开胃酒喝。
雷司令 Riesling(法国阿尔萨斯Alsace，德国)：
随着土壤的变化展现出不同的个性，例如微微的白花香、矿物味，而陈年后会有蜂蜜味甚至汽油味。
雷司令几乎适合所有的食物，中国、韩国菜里的调味香料以及印度菜中的水果和辛辣调料，像酸辣酱和咖喱都能与雷司令相配。
赤霞珠Cabernet Sauvignon(波尔多，美国加州)：
具有酒体重、单宁高、结构性强的特点。
适合搭配口味浓重、特别是有些油腻的菜肴很合适，比如烤牛排，红烧肉、红焖羊肉和蘑菇等。吃了这些菜肴再喝赤霞珠红酒，会觉得口内的油腻被洗刷一净，留下清爽的感觉。
梅洛 Merlot(波尔多右岸圣爱美隆Saint Emilion，波美侯Pomerol)：
风味相对轻柔，酒中散发着一丝浆果、李子干以及香料的气息。上等的梅洛葡萄酒口感圆润、丰腴，而且质地顺滑。
梅洛适合搭配多种食物，但是不适合与青纹奶酪(blue cheese)搭配，因为重口味的青纹奶酪会把果味遮盖住。
黑皮诺 Pinot Noir(法国勃艮第)：
色泽呈宝石红，酸度较高，单宁质感细致平滑。它的香气让人联想到樱桃、覆盆子、黑莓等味道，上好的黑皮诺陈年后还有酸梅、野味甚至动物皮毛的味道。适合搭配牛肉、鸭肉、烤鸡以及烤鲑鱼等。
西拉或西拉子 Syrah/Shiraz (法国罗纳河谷产区，如罗帝丘Côte Rôtie，澳洲)：
不同的气候和土壤培育出的西拉所酿制的葡萄酒味道完全不同：温暖地区的富有红莓以至黑莓的味道；凉爽地区的富含胡椒和辛辣的味道。
年轻时会以红果为主，带些少许的辛辣感，陈年后紫罗兰、李子干的味道渐出，混着淡淡的松露、皮革、烟熏等特色。适合搭配炖菜、砂锅等冬季菜肴以及牛肉和羊肉。
经常听到人说：“白酒配海鲜、红酒配肉”，其实这并不是一个最终法则。餐酒搭配要综合考虑酒和食物的味道。通常酸的食物配酸的酒，甜的食物配甜的酒，有嚼劲的食物配单宁高的酒。
同时别忘了最管用的法则：本地菜搭配本地酒。在欧洲，这些产酒国酿酒是为了吃饭的时候喝，因此要能搭配当地菜肴。
素材撰写：vicky
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