看人下菜碟，从选对地方开始。

选择不对=不知体恤。

口味的不一致首先是从吃不吃辣开始分界的。

我见过点菜的人自己就不吃辣的，却选择了湘菜馆，一上来就说“小炒黄牛肉别放辣、血鸭能不能少点辣……哎呀你们还有什么不辣的菜”，饭还没开吃就想说句“你自己慢用啊”然后掀桌走人。

话说回来，川菜、湘菜虽美味，但适合彼此熟悉、又同是无辣不欢的哥们把酒言欢。若是彼此不熟的商务宴请，还是选择粤菜、江浙菜等安全牌。

为什么从总体来说，全国各地的粤菜馆普遍比川菜馆高端（广东本地倒是除外）？这是和粤菜较适合商务宴请互为因果的。

想营造什么氛围，就选择什么场合。

不知捕捉氛围=不知轻重。

人多的话，尽可能选择有包厢或大厅人少安静的餐馆，吃围餐。我经历过十几个人挤在狭窄的越南菜餐馆里，只好用小桌子一字排开，大家作达芬奇《最后的晚餐》状。说话基本靠喊，吃菜基本靠传。吃饭吃成了体力活，后来大家都默默闭上了嘴。

人少的话，倒是可以选择一些私密性略强的场合。例如少于四人的商务洽谈，就很适合在CBD找一家中档以上的日料店（但千万别是回转寿司连锁），逼格、分量、氛围都刚刚好。

如果是非正式的会议餐，也可不必趁中午出去扎堆。

可以约个下午茶，端上来就精致好看，环境也都清净惬意，价格也比正餐便宜。面子里子都有了，轻松的氛围还有助于促进成果。

知心体己人，从一顿饭开始。

按自己喜好点菜=自私。

《红楼梦》里，才情当属林黛玉，做人却要学薛宝钗。

宝钗在贾府过生日，被问喜欢看什么节目、爱吃什么菜，她知道贾母喜欢看热闹戏文、爱吃甜烂之物，便照着这个说，马屁拍得不着痕迹，真是高手。

虽说我们都不要当心机狗，但是有时只消在细节处替他人着想，就可以轻松润滑关系，何乐而不为？

情商高的一点，在于同理心。若是熟悉的人，喜好一般都会清楚。若不太熟悉，也能从对方籍贯性格等方面揣摩出一二。

再不济，也要打大众化的安全牌。

猪脑、鸭血、牛蛙、蚕蛹这些，并不是人人都能接受，除非大家真是气味相投的好友，要不然自己觉得再好吃都不要点。

点菜前最基本的礼节，是问对方有何忌口、有何偏好，并且在点拿不准的菜之前，征求一下大家同意。

吃货的智慧，在于组合搭配。

不懂搭配=管理力差、品位低。

点菜最为高超的技巧，就体现在能让一桌饭横看成岭侧成峰，远近高低各不同。

食材要错落。猪、牛、羊、鸡、鸭、鱼、虾此类，各一道菜就好。素菜也是如此。（除了如羊肉宴这种主题式宴请。）

前不久吃了一次湖北菜，结果一桌子十个菜，有三个的主材是藕。还有一个菜，是藕他儿子——藕尖。简直怀疑是在讽刺我们“吃藕丑”。

类型也要错落。煲汤、上汤之类都是一个就行了，小炒可以有若干个，煲类顶多两个。有一次，有人鬼使神差地点了一桌“煲”。面前全是黑乎乎的砂锅装着汤汤水水，不带一丝喘气，黑云压城城欲摧，也是很搞笑。

必须要有绿叶菜。甜点是锦上添花，可以有，显得余韵生动。

总之，点菜的时候要有画面感，要想象得出你点的菜上桌以后的画面是什么样子的。配色是不是太单调，摆盘是不是太单一，都要考量。

最后，把主动权交回对方。

不知征询=刚愎自用。

每个人虽然都不喜欢担责，但都喜欢对事物有一点掌控力，很高兴自己成为最后拍板那一个。

因此，在点主食和酒水饮料环节，你可以把这个主动权交到对方手上，询问一声：“要什么主食？要什么酒水饮料？”（注意这个句式是要什么，不是要不要）如果对方确实不要，会直接回答“不必”“吃菜\喝茶就好”，如果心中早有想法，此时也会提出。

最后，还可以留出一两个菜的弹性空间，问一声：“你们要不要再看一下？”哪怕对方回答不要，问也比不问好。

是的，关于点菜，没有什么大道理，没有什么逼格参数。不论是皇家海鲜大酒楼，还是单位门口小苍蝇馆子，都是这个模式。

这不是什么厚黑学耍心机，因为最后你会发现，自己简简单单的一个行为，就能让一桌子的人吃得香聊得欢，是很有成就感的一件事。

而你，也将享受到大家对你的喜欢，作为回报。