软木塞和螺旋盖拥趸间“掐架”的激烈程度可一点儿不比世界杯决赛差……

@法国·波尔多

“用螺旋盖！？这辈子不可能！要这么做得先杀了我再说！上好的波尔多酒封瓶后，至少得再放个十年。谁知道十年后螺旋盖会发生什么事情！”

@澳大利亚·悉尼

“它还在用软木塞？！现在去找一把开瓶器真是让人心烦！”

究竟该选择软木塞，还是螺旋盖？一场关于传统、浪漫、环境、科学的瓶塞大战无声拉开序幕。

软木塞有“葡萄酒守护神”的美誉，一直以来都被认为是理想的葡萄酒瓶塞。一个软木塞要肩负守护葡萄酒沉睡的重任，需要经过千挑万选：密度要适中、硬度要适中、柔韧性要好、弹性要好、还要有一定的渗透性和粘滞性……一旦装瓶，葡萄酒的酒体与外界接触的唯一通道便由软木塞把守着。天然软木塞本身柔软而富有弹性的特质，能很好地密封瓶口，又不完全隔绝空气，有利于瓶中有生命的葡萄酒慢慢发育和成熟，使葡萄酒口感更醇香圆润。

可当你将软木塞从酒瓶中拔出，正想好好享受美酒时，也许飘来的并不是酒香而是一股木塞霉味——软木塞变质的问题已经越来越严重地困扰着我们。这种“上座率”高达2%-5%的木塞霉味是天然软木塞封存的致命缺点。罪魁祸首是一种名为TCA的化学物质，一茶匙的TCA就足以污染整个康斯坦茨湖（536km²）。TCA几乎可能出现在软木塞制作和使用的整个过程中。

软木塞变质问题推动了瓶塞革命，人们尝试寻找软木塞的替代品。2000年开始，很多葡萄酒公司开始大量地使用螺旋盖。螺旋盖的“起义“打破了软木塞”一统天下“的局面。

螺旋盖可避免木塞污染葡萄酒，防止空气进入酒瓶使葡萄酒氧化，为葡萄酒提供一个完美的陈酿环境，使葡萄酒的口感和品质变得更加稳定。但这种绝密的封存对葡萄酒来说也伴随着一定的风险：它会不可避免地保留住葡萄酒酿造过程中加入的少许二氧化硫，这一丁点儿的气味很可能会败了你的胃口；同时绝密的封存也会让葡萄酒缺失适量的氧化和呼吸，宛如没有成熟韵味的青涩少女，总令人觉得不够丰富优雅，无法完全享受葡萄酒的层次感。

和传统的软木塞相比，螺旋盖拥趸喜欢螺旋盖的轻松便利，不再时刻携带酒刀，不需要将酒倾斜放，只需轻松一扭，就能享受一款美妙的葡萄酒，避免了软木塞被钻透、拔断、压进瓶里以及木屑掉进酒里等等尴尬。可对于大多数葡萄酒迷和葡萄酒专业工作者来说，天然软木塞在文化层面的意义是螺旋盖无法承载的。对于侍酒师来说，开启软木塞更有一种神圣仪式的意境，那种开瓶前的想像与期待是“吱吱”拧开的螺旋盖无法替代的。螺旋盖会让葡萄酒的高贵形象扣分，更让品酒时的浪漫情境大为降低，甚至被彻底地破坏。

“人们想要黑白分明，而目前，对于不同封瓶方式，恐怕我看到的是灰色的世界。我希望各方都能停止叫嚣，多做点研究。”

——George M. Taber，著有The Judgment of Paris和To Cork or Not To Cork

螺旋盖虽然能避免软木塞的变质问题，防止空气进入酒瓶，但无氧气通透也是一个很严重的问题。澳洲葡萄酒研究中心曾经做过实验，对比分别用软木塞与螺旋盖封装的同样的酒。三年后，研究发现，软木塞有很好的氧气通透性，从而为葡萄酒的瓶中熟化提供了很好的条件。然而螺旋盖却没有丝毫的变化，酒体一如三年前。由此说明，螺旋盖封装虽然能让酒更好地“保鲜”，但如果想存个几十年或者上百年，估计是十分不现实的。

2004年，美国著名葡萄酒评论家Robert Parker为螺旋盖和软木塞的未来做出了重要的预测：“螺旋盖将成为大众选择，软木塞将只用于需要较长时间珍藏的佳酿。”越来越多的论证证明，螺旋盖封瓶所具有的“保鲜”和“还原”两个特性，在白葡萄酒的保存上比软木塞更有优势，能在葡萄酒窖藏期间完整保存它令人着迷的香味、酸度和风味。短期储存（3-5年）的酒用螺旋盖占优势；而长期储存（超过15年）的酒绝大部分仍然使用软木塞。

事实上，软木塞和螺旋盖究竟谁更利于葡萄酒的保存，我们需要让时间来证明。不停地探寻最适合葡萄酒的瓶盖才更能体现葡萄酒从业者严谨的工作态度，也是最大程度对葡萄酒爱好者尊重的表现。谁会是葡萄酒瓶口真正的主人？酒塞革命，让我们拭目以待。

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