又到了派对季，说起派对就不得不提起起泡酒，仿佛只有气泡才能够让气氛嗨到高点。那么问题来了，这世界上到底有多少好喝的起泡酒？你还只知道香槟吗？今天就让我们来了解一下你不知道的事情。

越来越多的葡萄酒被越来越多的人们选择，首先为什么我们要选择葡萄酒？因为它纯天然酿造，不添加任何添加剂，而且葡萄酒里面有着大量的矿物质和元素，供身体吸收。

气泡是怎么来的？

起泡酒的好喝自然与气泡离不开关系，而且这气泡的产生方式可是决定着起泡酒的高低呢！与普通静止酒不同的是，起泡酒需要经历2次发酵。第一次负责产生酒精，第二次负责释放二氧化碳气体，也就是气泡。现在常见的生产起泡酒的方式主要有4种：传统法、转移法、大槽发和二氧化碳注入法，前两者都需要较高的成本，能产生更为高品质的起泡酒，后两者则更多用于平价起泡酒。

1.传统法“Classic Method”

传统法也叫瓶中发酵法（fermented in this bottle），用这种方法酿造的起泡酒一般逼格都挺高的，气泡持续的时间更久，而且更细密，价格也不便宜，比如说法国的香槟、意大利的Franciacorta。

它的原理是是让基酒在坚固的酒瓶中进行第二次发酵，而且还会让发酵后死亡的酵母菌（酒泥）与酒液长久的接触，少则几个月，多则几年，这个过程会增加酒的复杂度，带来面包、饼干和烘烤类香气。最后再通过“转瓶”和“吐酒泥”这两个步骤去除酒泥，然后重新加塞。

2.转移法“Transfer Method”

转移法白勺二次发酵也在瓶中进行，其实直到二次发酵，它的所有制作过程都与传统法相同，只不过二次发酵后留下的沉淀，转移法会将所有葡萄酒都倒入压力罐里，成批过滤后再重新装瓶。

这种方法呢可以生产出品质优秀但比传统法价格便宜的葡萄酒，通常都会大批量酿制，虽然更加容易保持品质的稳定，但却可能会对气泡的持续性和压力产生细小的影响。

3.大槽法“Tank Method/Charmat”

这种方法呢，价格平易近人的起泡酒很常用。它的二次发酵不是在瓶中进行，而是在密封罐内进行，这就极大地节约了生产成本，但它与用传统法酿的起泡酒相比，就没有足够时间让酒泥与酒液接触的过程了，装瓶前沉淀会直接过滤掉。

用大槽法酿造出的起泡酒清新易饮，能突出葡萄品种本身的特性，比如说麝香葡萄和雷司令就很适合这种方法。

4.二氧化碳注入法“Carbonation Method”

这是最“简单粗暴”的一种方式了，是所有方法中最便宜的一种，把二氧化碳直接打到葡萄酒中，很显然，这种方法无法获得高品质的起泡酒。这类起泡酒通常开始时会有强烈并且较大的气泡，但是很快就消失了。

香槟这个词有多深入人心呢？至今依然还有许多人停留在香槟等于起泡酒的概念里。当然懂行的人肯定知道，只有在法国香槟地区生产的起泡酒才能叫作香槟，这个名字可是受法规保护的，其他地区的起泡酒是禁止自称香槟的。

香槟就是使用传统法的典范，用于酿酒的三大葡萄品种是霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺（PinotNoi厂）以及皮诺莫尼耶(Pinot NAeUnier)。

除了霞多丽，另外两个其实都是红葡萄品种，所以我们在酒标上看到“B1anc de Blancs”（白中白）或者Chardornnay字样，这意味着酿制过程中除了霞多丽以外没有加入任何红葡萄：口感通常会比较干瘦，带有更多柑橘或是青苹果香气。而“Blanc de Noirs”（黑中白）则意味着只使用了红葡萄，通常是百分百黑皮诺或者用黑皮诺与莫尼耶皮诺来酿造，酒体会更饱满，带有樱桃或是草莓般的红色水果香气。

阿尔萨斯地区位于法国的东北部，在历史上曾受德国、法国轮流统治达2000年之久，直到第一次世界大战结束后才回归到法国领土；也因此阿尔萨斯的葡萄酒是最像德国酒的法国酒，不但在细长的酒瓶形状方面，阿尔萨斯酒瓶与德国酒瓶几乎完全一致，迥异于波尔多与勃根地的法国酒瓶形状，而且在葡萄品种与葡萄酒的风味上，阿尔萨斯也完全不像其它地区的法国酒，反而与德国酒风味相仿。

在法国，除了香槟区之外的其他产区用传统法酿造的起泡酒都叫Cremant，常见的有Cremant d'Alsace（阿尔萨斯）、Cremant de BoUrgogne（勃艮第）、Cr6rnant deLoire（卢瓦河谷），Cremant de Bordeaux（波尔多）等，使用的都是产区当地优秀的白葡萄品种，各有各的风格。酿造Cremant的法规并不比香槟宽松多少，如果你的预算没那么高，Cremant可以说是香槟的绝佳替代品。

那么，让我们用一瓶香槟，点燃整个派对！

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本文摘自 2017年10月24日时代报 B08美食。