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对于花胶，同品种都是以个头大小定价的，但花胶品种越来越多，消费者一下子就被绕晕了。其实市面上大多花胶都是属于鳘鱼类，只是按不同等级、外形及产地去进行分类。例如，素水是产地，赤嘴是鳘鱼类的花胶；大耳赤嘴花胶，是因其鱼肚外形有两只类似大耳朵的部分，而命名为大耳赤嘴，但仍然是鳘鱼类的花胶。花胶又名鱼胶，也就是鱼肚，是各类鱼鳔的干制品，以富有胶质而著名。顶级鱼肚按品种排名依次是白花胶、黄花胶、鳘鱼胶、门鳝胶。正宗的黄花胶和白花胶，市面上已经很少见到，最常见是鳘鱼胶。鳘鱼胶按档次的高低可分为金钱肚、蜘蛛肚、鳘鱼白花胶、大耳、台山、红鸡、赤嘴等。另外其他鱼类的鱼胶品种繁杂，例如有北海、斗湖、双芽、金龙、鳗瞟等。

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花胶吃起来，有点像肥猪肉，有不少女性在补充骨胶原的同时，也担心因此长膘。实际上，花胶脂肪含量0，是不会让人发胖的。花胶还有改善肠胃的功效，确实会提高食欲。

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进入秋冬季节，花胶怎么吃最好？用牛奶炖花胶，养颜又美味，热暖地吃下去，浑身都暖烘烘了。另外，花胶也是很易搭的食材，无论是煲瘦肉汤，还是鸡汤，都可以放一点花胶一起煲，也是很不错的。

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花胶只要放在阴凉处，注意避潮就可以了。花胶放数十年也可以，陈年花胶更保值。但如买回来的花胶本身干度不足，就最好放在0℃以下的冰箱中，以免生虫、发霉。有些人会在花胶中放些八角，能起到驱虫的作用。