天气渐冷，一些人都习惯在家多屯点儿食物，如姜、蒜、土豆这些，但过段时间一看，竟然发芽了！一般人都知道，发芽的土豆是不能吃的，因为有毒素。那么，其他发芽的食物还能吃吗？一起来了解下。

姜、蒜、洋葱是生活中常吃的调味品，一般家中都会备上一些，只要温度合适，这几种都极容易发芽。

其实，从营养角度讲，食物发芽后，必定有一部分营养会用来供给芽的生长，所以，食物本身的营养、口感可能会降低。

姜、蒜、洋葱发芽以后，只要没有发霉、变质，都是可以食用的，而且，发芽大蒜的抗氧化物含量比新鲜大蒜更高，有很好的抗衰老效果。

常见的豆类包括黄豆、绿豆、豌豆等，这几种食物发芽后，都是我们经常食用的菜肴，如黄豆芽、绿豆芽等。

也有人好奇发芽了的花生究竟能不能吃，其实，花生芽是可以吃的，而且，营养丰富。但是，霉变发芽的花生是绝对不能吃的，如果不能判断是否已经霉变，不建议食用。

红薯、紫薯、地瓜等都是大家比较喜爱的食物，如果发芽了，只要将上面的芽去掉，还是可以吃的，只是营养跟水分已经大量流失了，营养价值不高。

另外，还有萝卜、白菜、芋头、山药等食物，发芽了也是可以食用的，不会有毒性。

需要提醒大家的是，在食用这些发芽的食物以前，一定要注意食物是否已经霉变，发霉的食物就不要再吃了。

土豆发芽以后，土豆的芽孔部分及胚胎部分会含有一种毒素，称为“龙葵素”或“土豆素”，对人体有毒害作用，所以不能吃，那么，发绿发青的土豆含有龙葵素吗？

其实，新鲜的土豆里也含有龙葵素，只是量极少，即使每天吃也没问题，但是发绿土豆中的含量就多点，所以，尽量别买变绿的土豆，如果发现家里的土豆变绿了，可以削皮后，高温烹饪，再加点醋，大部分的龙葵素也会被分解。

——《发绿的土豆能吃吗？》

食物发芽一般需要潮湿温暖的环境，如果不希望食物发芽，一次可少买点，并将其储藏在阴凉干燥的地方。

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Maggie X. Chen陈

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