⑥大新菜

名为“锦绣一鼎”，认真栈的老板还真用一个小鼎来做盛菜的器皿，细节处的勾画显得其格外的别致，在这个鼎底下有个放储火的地方，这样可以渐渐加热，但小编认为这样更可以把这香气散出来，勾着你，使你忍不住开始吞咽口水，因为这可是一个把全部精华都收入一鼎的菜！

滑嫩的海参，脆甜的大虾，鲜香的扇贝，脆韧的鱿鱼片，软糯的蟹肉棒，5大海味汇聚一鼎，中间更有汁水饱满的冬菇坐镇。小编建议大家在吃这道菜的时候，可以搭配着饭一起，这集多重鲜味熬出来的汤汁醇厚，能把人的胃口完全吊起来~

“黯然销魂掌”，如其名，这真的是无比的销魂，鲜到能触碰灵魂深处的感觉。单看，其实这道菜很简单。鸭掌，冬菇，黑木耳，三者搭配，出来的味道居然比海鲜更美味，这少不了“鲍汁”从中协调的功劳，才能让这道菜有着1+1+1>3的效果。

这道菜最让人有吃了有“为之一振”的感受是这无骨鸭掌。软骨完美保留在其中，吃起来，软韧，口感极佳，仿佛这汤汁与鸭掌已经完美融合了。而冬菇和木耳也不容小觑，一咬，汁水在口中四溢，你可以感受到菌类和鲍汁的鲜香，鸭掌的胶原蛋白完美的融合。这道菜绝对是小编的私心最爱~

作为粤菜餐厅，从关于“鱼”的料理就能看出这家餐厅的质量。吃鱼，当然“活鱼”为先，肉质，口感，是普通冰鲜鱼无法比拟的。在认真栈，只要是关于“鱼”的料理都是活鱼，比如这道“番茄烧花鲈”就是。这里的大厨会根据客人的要求从鱼缸里现抓新鲜鲈鱼，当场处理。这鲈鱼先下油锅，这样出来的鲈鱼，造型格外的别致，更重要的是水分被完全锁在了里面。

而这番茄的汤底也格外的别致，与鲈鱼一起煮，你会发现吃到后面，越来越浓郁，鲈鱼的鲜香和茄汁的清甜完美融合，当然最重要的是鱼肉入口格外的鲜活，更没有一丝的腥味儿~除了鲈鱼本身，这土豆小球，也是这道菜的亮点之一。外酥脆，咬了一口后，更是绵软无比。

小编敢打赌，有99%的朋友看到这道菜会以为这只是一道“炒饭”，而实际上，这里面可没有一粒米哦~这道菜的灵感据说是来自于一道著名的马来小点——“生菜包”。但老板只爱“生菜包”的馅，不爱生菜，于是就创作出这个粤式风味的“口口香”！小编尝了后感觉，岂止是“香”，更是“鲜”！

仔细一瞧，这道菜可是十分丰富，里面有海鲜粒，笋粒，青红椒粒，鲜香之余，更透着清新。当然，这里还有个重点，很让人惊喜！那就是居然还有“田螺肉粒”！脆韧的它，丰富口感，增加味道的层次的同时，更是带来一种别样的鲜~好吃到让你一勺接一勺的停不下来！

这滋补醉鸡汤一上来，小编就被这浓郁的香味勾走了的感觉。看这鸡汤，真是让人迫不及待地马上盛上一碗汤。喝上一口，让人忍不住感慨“论煲汤，还是广州地区的朋友厉害！”难怪会以“靓汤”来夸，它喝起来醇香，但是不会让人有过厚的腻味。

一锅好的鸡汤，选用的鸡成了关键，大家都知道最好莫过于走地鸡，在认真栈做鸡汤也是认真的，专门挑选了品质好的走地鸡。在鸡汤里更是加入了枸杞，洋参等珍贵药材，但不会有让你觉得药味很重的感觉。“慢工出细活，慢火出好汤。”再经过小火慢炖几小时后，才有这令人称赞不绝的“靓汤”~

这金香藕夹是无论大人还是小朋友，都十分喜爱的一样小食。它绝对是好吃到在饭桌上绝对的第一个被藕夹绝对风卷残云一扫光的菜。如果小朋友喜荤不喜素，那可以让他尝尝这藕夹，一准会给你惊喜！

在这里，藕取中段最圆也是最大的部分，切片，注意厚度也是个讲究哦~过薄，吃起来没感觉，过厚，会显得寡淡。在认真栈藕厚度适中，与猪肉馅相等，蘸些许干粉，这样炸出来的藕夹，裹着一层金黄的外衣，里面的藕软糯，吸收了肉汁的香味，肉嚼起来更显得鲜香，让人回味无穷！