水真的有不同味道嗎？
平時如果說水有“味道”，一般說明它壞了……畢竟在大多數人的概念裏，水就應該是無色無味的，而且喝起來都一樣。
但真同時去喝礦泉水和水龍頭裏的自來水，你總能感知到它們之間有口味的差別。
雖然對於瓶裝水，人們更多時候不太容易感受到不同水的口感差異。大家會更在意水的名氣，它所傳遞出的品牌形象，或許還會考慮到水的酸堿性，是否“養生”（在下文會辟謠！）。
但只因為礦泉水的品牌影響大，就忽視不同水口味上真實存在的區別，才真的是被人忽悠。所以我們這次就來聊聊，同樣都是H2O，水和水之間到底有何差別……
目录
01 | 水的分类
02 | 不同水口味的差异
03 | 水源地的影响
01 | 水的分类
別看現在瓶裝水的水源各種各樣，都可以按照人工介入程度，粗略的分為兩類：天然水和人工水。
這兩大類又可以進一步的進行區分——
天然水：自流水、矿泉水、湖水、冰川水···
人工水：纯净水、蒸馏水、矿物化水···
天然水
自流水 Artesian Water：這是來自地下的天然水源，與自來水沒什麽關系。它原本它位於地表深處，上下都有隔水巖層。當上層隔水層被鉆個洞後，因為壓力，水就會通過鉆井或天然泉眼流到甚至噴出地表。Fiji（斐濟）和來自挪威的Voss（芙絲）就屬於自流水。
矿泉水 Spring Wate: 這是個過度使用的詞，真正的礦泉水對水源地有嚴格要求，和自流水一樣，礦泉水也是深層地下水，只不過它會從泉眼湧出。在地下長久地接觸流經的巖層的過程中，在水中會溶解一些礦物質（鈣、鉀、鎂、鈉、鍶、偏矽酸鹽）。有時，甚至二氧化碳也會被溶解其中，形成氣泡水，不過這個情況很少見。一般來說，礦泉水的礦物質含量不會少於250ppm（Parts per million）。像Evian（依雲）、Acqua Panna（普娜）、S.Pellegrino（聖培露）、Perrier（巴黎水）等都是典型礦泉水。
市場上很多瓶裝水其實都是湖水，雖然大家可能會統稱它們為“礦泉水”，真正的天然礦泉水的生產必須取得國土部門的采礦許可才行，這一門檻並不低，辦理許可可能要花上幾年的時間。
湖水、水库水：雖然也是天然水，但與礦泉水比起來，水源更有被汙染的風險，一般在裝瓶前得經過凈化處理。農夫山泉就屬於這類。
冰川水：冰川水就是冰川融化而來的水。不過現在這三個字已經不能標在瓶身上了，因為去年國家關於包裝飲用水新規規定，所有瓶裝水只能標為天然礦泉水、飲用純凈水和其他飲用水。西藏5100就是冰川融水。
人工水
纯净水：純凈水一般是經過處理凈化的自來水，通過蒸餾、去離子、反滲透等方法去除水中的細菌和可溶固體，也就是礦物質，達到“凈化”目的。坊間流傳的“喝純凈水會流失營養，流失鈣，有害健康”等等，都是瞎扯，身體要喝水目的只是補水，不指望靠水補充礦物質。純凈水最大的問題根本與健康無關，只是口感比起礦泉水來說太平淡了。市面上常見的純凈水有怡寶、娃哈哈等。
蒸馏水：很多人可能會覺得蒸餾水是最幹凈純凈的，但其實在水沸騰之前，也可能存在一些揮發性物質更早地到達沸點，從而揮發出來，和蒸汽一起重新液化成水。一般在蒸餾後，這類水還要再處理才能達到飲用標準。
矿物化水：经过净化处理的水，再人工添加矿物盐，就成了矿物化水。常见的有冰露矿物质水、康师傅矿物质水等。
02 | 不同水口味的差异
真正影响水“味道”的主要是三个因素：TDS（总溶解固体）、pH值（酸碱度）以及碳酸化（气泡）。
总溶解固体
Total dissolved solids，缩写TDS
總溶解固體的單位為毫克/升（mg/L），指的是水中全部溶解性固體的總量，包括各種礦物質、鹽和金屬離子。這些礦質的含量很少，但不同的元素組合，會帶來不同的作用。鈣離子讓水更順滑、鎂離子則會變苦澀、納離子帶來鹹味等等。
大部分瓶裝水這個數值都在200-800mg/L之間，比如Voss的TDS為290，巴黎水的是475，依雲為309，不過聖培露足有940，算是礦泉水比較高的。TDS值越高，水的口感就越重，嘗起來可能會有點鹹，或者尖酸，飲用後越容易讓人覺得口幹；數值越低，水越輕盈柔軟，但也更寡淡和接近蒸餾水。
世界上镁含量最高的泉水Roi，TDS值可以高到离谱的7400，喝起来有种非常强烈的苦涩和金属感，与汤力水很像，喝起来可一点都不解渴。
另外，TDS和常说的水的软硬度并不是一回事，后者只考虑钙镁离子的含量高低，不考虑其他的矿物质含量，有些TDS偏高的水，水质并不会很硬。
通常最容易被接受的矿泉水，钠的含量一般低于140mg/L，但钙镁离子不会太低，才会达到口感和滋味的均衡。
pH值
水的pH值一般在6.5-8.5之间，和TDS比起来，pH值对水的口感影响并不大。大致上，pH值偏高的水口感可能会有点甜，而且有种滑滑的感觉。低于7的水会让你觉得酸，喝起来觉得比较爽脆干净，较低的酸度能让原本比较蹩脚的水喝起来也“高级”点，变得爽脆清新，这与柠檬的作用类似。另外，有些水喝起来有金属味，可能原因之一就是它的低pH值。
另外，天然气泡水的pH值一般偏低，特别的一些可以低到5，能明显感到刺激酸爽。
一直以来，关于水的ph值，更多时候都是与“养生”挂钩，这其实也意味着它是谣言的重灾区。
每次听到一些砖家说什么“酸性水会造成酸性体质，导致体内有益的矿物质流出，所以应该要喝碱性水”时，我都会忍不住发出杠铃般的笑声。
水的酸碱性与人体健康并没有关联，胃酸的pH值是1.5-3.5，即便是喝下所谓弱碱性的水，到胃里已经彻底酸化了。
它真的只影响口感。
只，影响口感……
碳酸化
通俗点讲，碳酸化就是指在水中溶解气泡（二氧化碳气体）。气泡水碳酸化程度的高低、气泡的颗粒大小都是影响口感的重要因素。另外，高度碳酸化的水，酸度也高，而且更刺激味蕾，比较开胃。
根据水中含汽量的多少，气泡水可以分为5个级别：
Still 静止
推荐饮用温度：12°C
气泡含量：0 mg/l
Effervescent 冒泡
推荐饮用温度：13°C
气泡含量: 0-2.5 mg/l
它的气泡含量其实非常少，但因此给人一种精细的触感，格外享受。打开后，它们的气泡可能很快就会消失。很多天然含汽水，比如Badoit、Ferrarelle都在这个范畴。
Light 温和
推荐饮用温度：14°C
气泡含量: 2.5-5 mg/l
Classic 典型
推荐饮用温度：16°C
气泡含量:5-7.5 mg/l
Bold 强烈
推荐饮用温度：17°C
气泡含量:高于7.5 mg/l
气泡多，颗粒大，非常活跃，在嘴中像放烟火一样。
气泡水一般都是人工后期添加气泡的，当然也有天然碳酸化的，只不过天然的非常稀少，天然含气水气泡更细，持续性更久。市场上天然含汽水品牌有法国的波多Badoit，德国的德劳特沃Gerolsteriner，意大利的翡乐Ferrarelle等。人工加气的有圣培露和Voss。
大家都熟知的巴黎水Perrier其实有点难界定，因为它的水源是天然含汽的，但它会先分离水和气泡，净化处理完水之后，再把原来的气泡压回去（听上去好折腾），这使得它很模棱两可，许多人都觉得它已不再是“天然含汽”了。
03 | 水源地的影响
水源地可能是在营销套路的影响下，被包装最多的话题了。
广告上通常都会对水的源头大夸特夸，动辄来自海拔几千米的瑞士xx泉、上万年的xx冰川水、长寿村喝的深藏地底的xx水······最好再富含各种稀有的矿物质，对健康有各种好处……
当然，所谓这些好处的科学性，待定。有些营销故事实在太夸张，甚至给人带来了一些负面印象。
但中肯的说，水源地恐怕的确是影响水“味道”的最大因素。
每个水源地都有自己的签名，它独一无二，是各种因素的综合产物，包括底层结构、地质状态、矿物质的组成和含量。这些为水的口感带来了不小的差异，有些水顺滑，有的平淡空洞，有些可能有咸味，有些则感觉偏酸。
尽管绝大多数时候，水的品鉴价值总被它的商业价值所掩盖，大多数人并不在意水的味道如何，在满足解渴补水这个基本功能外，大家喝的是品牌，是情怀，是瓶子设计，是身份象征。
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