117岁老人长寿秘诀
竟是每天2颗蛋
世界上唯一一位经历过19世纪的人,意大利老奶奶埃玛·莫拉诺已经过了117岁生日。
1899年出生的这位老寿星家里的抽屉柜上摆放着世界最年长在世者的吉尼斯世界纪录证书,还有一张她与家庭医生卡洛·巴瓦手拿鸡蛋的合影。
问及长寿秘方，她说：
我每天都吃两颗蛋，就是这样，还有饼干。但我吃得不多，因为我没有牙齿。
据悉，莫伦诺20岁被诊断出贫血后开始吃蛋。她的医师建议她每天吃3颗蛋，1颗煮熟，2颗生的。
她持续这样的饮食习惯近1个世纪，每年吃了超过1000颗蛋，累计吃掉约98550颗蛋。
很多人可能不相信，家家都有的鸡蛋，真有那么好吗？
在营养学界，鸡蛋一直有“全营养食品”的美称，甚至营养学界为鸡蛋戴上了“世界上最营养早餐”的殊荣。
可是有些人怕每天吃鸡蛋升高血脂，殊不知每天吃鸡蛋的好处太多了：
1、补充优质蛋白质
蛋白质是一切生命的物质基础，与粥和面包等食物相比，鸡蛋中蛋白质的氨基酸构成更好，其必需氨基酸组成与人体基本相似，生物学价值也是所有食品中的佼佼者。
另外，鸡蛋中蛋白质的吸收利用率也比粥和面包等食物高。
2、增加饱腹感
鸡蛋不仅能为机体提供充足的蛋白质，还可延缓胃的排空速度，延长餐后的饱腹感。
3、有助减肥
早餐吃鸡蛋，能降低午餐以及一整天的热量摄入，起到控制体重的作用。
4、提高记忆力
鸡蛋中丰富的胆碱是合成大脑神经递质——乙酰胆碱的必要物质，同时也是细胞膜的重要成分，有助于提高记忆力，使注意力更集中。
5、提高警觉性
鸡蛋中富含酪氨酸，它对提高人的警觉性具有重要作用，从而让人更迅速地做出反应。
6、保护视力
蛋黄中的两种抗氧化物质——叶黄素和玉米黄素，能保护眼睛不受紫外线伤害。它们还有助于减少患白内障的风险。
可是鸡蛋怎么吃最营养呢？有心的人可能已经注意到：117岁老寿星每天吃的鸡蛋中有生的有熟的，生的鸡蛋其实就是溏心蛋（蛋黄还可以流动的白煮蛋）。小编带大家来看看这两种蛋的差别。
溏心蛋、全熟蛋
鸡蛋的怎么吃最好
许多人认为，加热总是会破坏营养，所以鸡蛋煮老了就“没有了营养”。这是一种误区。
鸡蛋为我们提供的主要营养是蛋白质，此外还有比较丰富的矿物质和一些维生素。
1. 加热不会破坏蛋白质，反而有助于蛋白质的消化吸收。
2. 鸡蛋中的矿物质则不会受加热的影响。
3. 生鸡蛋和全熟鸡蛋的维生素含量，损失并不大。
简而言之，“全熟”对于蛋白质的消化有利，“溏心”对于维生素有利，但二者的营养差别都不算大，不值得纠结。
鸡蛋是一种比较容易受到细菌污染的食品。
沙门氏菌等鸡蛋中可能出现的致病细菌，都很怕热。
美国农业部推荐，鸡蛋制品加热到 71℃ 以上，就可以充分杀灭致病细菌。蛋白的凝固温度大概在 62℃ 左右，蛋黄则在 68℃ 开始凝固。
溏心蛋的蛋白凝固了，而蛋黄没有凝固，说明没有达到杀灭沙门氏菌的温度。如果正好碰上了被污染的鸡蛋，就只能自求多福了。
而全熟蛋蛋黄完全凝固，说明鸡蛋中心也达到了杀灭细菌的温度，安全就有保障了。
如果喜欢全熟蛋，自然是毫无问题；如果是喜欢溏心蛋，就需要在美味和安全之间权衡。
如果鸡蛋的生产管理很好，鸡蛋本身没有细菌感染，那么溏心蛋也还是安全的。充分加热煮熟，是为食品安全再增加一道防线。
相对来说，从大型连锁超市购买的、大规模工业化养殖的鸡蛋，存在细菌感染的可能性要比较小，吃溏心蛋也相对安全。
而许多人追捧的土鸡蛋、笨鸡蛋、草鸡蛋，不确定性就要大得多，不煮全熟的风险更大。
实际上，在“溏心蛋”和“全熟蛋”之间，也还有着许多中间状态。我们也完全可以操控火候，让蛋黄刚好凝固，但又没有过度加热。
实现这种火候的一种煮法是：
冷水就放入鸡蛋，开火煮到水开就停火，保持锅盖盖着等待 10 分钟，把鸡蛋捞出来放入凉水中降温。
就可以得到完美的煮蛋了。
每天吃一到两个水煮蛋是中老年人最好的选择，因为：
最有营养的是水煮蛋，蛋白质流失更少，人体的吸收率也更高，而且还没有油分；
其次就是水煮荷包蛋和蒸蛋，或者蛋花汤，部分营养受到氧化；
第三是炒鸡蛋和煎鸡蛋，很多水溶性维生素在高温油性中会损失不少，人体吸收率也降低近5个百分点。
做鸡蛋的小窍门
水煮荷包蛋加点醋更好。水煮荷包蛋时蛋白容易散开，在水中加入几滴醋，可以保证鸡蛋的完整，并且口感更好。
蒸蛋时盖一层保鲜膜。蒸蛋时在碗口盖一层保鲜膜，可以让蒸蛋口感香滑Q弹。
煎鸡蛋加点面粉。在热油中撒点面粉，蛋会煎得更亮滑，油也不易溅出锅外。
鸡蛋是我们最常吃的食物之一，没想到坚持吃效果那么好，老寿星的长寿秘方人人值得学习！
从今天起，如果您觉得应该好好利用我们身边的长寿高手——鸡蛋，那就让更多人看到这篇文章，比起吃昂贵的补品，鸡蛋更值得我们青睐~
