（这是一篇旧文回顾）

很多宝妈问我，

说看到A2的奶粉罐上写的建议冲调水温,

是不低于“70摄氏度”！

而我们经常听到的是，给宝宝冲调奶粉，水温不宜过高，应该用50度左右的水温以便最大程度保存营养价值。

所以，A2包装上这个“70度”，

无疑给了不少宝妈们一个大大的问号

难道，我们一直都做错了

？？？？

涉及到宝宝的事情，容不得一点马虎，今天这篇文章，就给大家谈一谈，婴儿配方奶粉，到底应该用什么温度的水来冲，才是正确的！

首先，我分别咨询了A2和爱他美两个奶粉品牌官方

与以往不同的是，

这次我得到的，

居然是两种“截然不同”的答案！

主要意思是：

根据WHO（世界卫生组织）的建议，冲调奶粉的温度不应该低于70摄氏度，因为这个温度的水可以杀死奶粉中的细菌。

WHO是否真有这样的建议呢？我也为大家去官网核实了下：的！确！是！有！

（PDF中文版文档链接：http://www.who.int/foodsafety/document_centre/PIF_Bottle_ch.pdf）

里面明确写了，冲调奶粉应该使用的水分“不得低于70摄氏度”！

主要意思：

FDA（美国药监局），ESPGHAN（欧洲儿科胃肠病肝病和营养学学会），以及AFSSA （亚洲食品安全委员会），都有明确警告：用70度以上的水来冲调婴儿配方奶粉会有降低奶粉营养成分的风险。而最可能受到高温威胁的营养成分包括硫胺素，叶酸，泛酸（维生素B5），维生素C。

用70摄氏度以上的水冲调婴儿配方奶粉可能影响必需的微量营养素，例如氨基酸，多不饱和脂肪酸和其它活性成分。它还可能引起赖氨酸凝结，矿物盐或蛋白质沉淀，脂肪分离甚至反应生成不需要的物质。而这些问题对于早产儿，或者体质特殊需要服用特殊配方奶粉的宝宝而言可能危害更为严重。

所以，我们建议用55度左右的水冲调！

来个简短总结

一个是不低于70度，一个是55度，
而且各自都给出了自己的理由，
并且都有权威机构的建议作为参考。

彻底凌乱了有木有

？？？？

那么，到底哪一个品牌的说法才是正确的呢？
下面，就谈下我自己的看法！

首先，我们看到用不低于70度的水的说法，宣称是为了杀死奶粉中的“细菌”。那么，我们就应该先搞清楚一点：

奶粉中真的有“细菌”需要我们去“杀死”吗？？

奶粉，是鲜奶去除水分后制作而成的。之所以奶粉的保质期会有1年甚至更久，毫无疑问，是因为在奶粉的生产制作过程中，进行了“消毒”；再加上因为“粉”状的质地不含水分，可以减少微生物的繁殖，因此才会有比较长的保存期限。目前牛奶生产过程中最常使用的消毒方法有两种：pasteurization（巴氏消毒），和UHT（超高温消毒）。

（pasteurization）巴氏消毒是将牛奶加热到62-65℃，保持30分钟。采用这一方法,可杀死牛奶中各种生长型致病菌，灭菌率可达97.3%-99.9%，经消毒后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等，但这些细菌绝大多数是乳酸菌，对人有益无害.。这也是目前市面上大多数液态常温奶使用的消毒方式。

（UHT）超高温灭菌是经过“超高温”瞬时灭菌的一种消毒方式，一般加热到135℃到150℃，维持4到15秒，这是一种更加“彻底”的消毒方式，几乎可以杀死100%的细菌！但是，同时也会破坏牛奶本身的营养价值。

所以稍微捋一捋，其实这个问题的答案很简单：无论婴儿配方奶粉采用的是巴氏消毒，还是超高温消毒，无疑，细菌已经被控制在一个相当合理安全的范围之内了！也正是因为如此，婴儿配方奶粉才会被允许上架销售，才会在包装上印上1年甚至更久的“保质期”！

而自己用不低于70度的热水

给奶粉进行“第二次”消毒，

在我看来，根本没有这个必要！

当然，开罐之后，因为和空气的接触，有可能会加速奶粉中部分残留细菌的繁殖，但是，这些都是在婴儿完全可以安全接受的范围之内的。我之前的文章里也写过，婴儿配方奶粉，一定要在开罐后28天内喝完，喝不完又没有冷冻保存的就要扔掉，而这个“28天”，就是考虑到开罐后细菌的繁殖，对奶粉品质的影响而设定的。也就是说，如果正常保存，开罐后28天之内，即便有细菌增生，数量都是在宝宝自身抵抗力完全可以对抗的范围之内，也是没有任何伤害的！

上文对“细菌”的分析，更多的是“奶粉”本身。但是，大家都清楚，婴儿配方奶粉，和普通奶粉最大的不同，就在于“配方”这两个字。也就是说，在普通的婴儿奶粉当中，加进去一些额外的营养成分，而这些营养成分，对于婴儿的健康发育至关重要！

那么，高温会不会破坏这些奶粉中的营养？？

就像爱他美官方回复时说的那样，奶粉中的部分氨基酸，多不饱和脂肪酸，维生素，叶酸，都有可能收到高温的破坏。

拿叶酸举个例子，大家都知道，无论是婴儿还是孕妇，叶酸的摄取都是极为重要的，婴儿配方奶粉当中，通常都会添加一定量的叶酸，以满足宝宝的生长发育需求。

而“高温”，对于叶酸极具破坏性！

儿童食品强化组织（Project Healthy Children）的一篇文章里专门讲过叶酸的稳定性。
（原文链接：http://projecthealthychildren.org/wp-content/uploads/2012/03/2012-06-19-PHC-Folic-Acid-FINAL-FINAL.pdf）

其中提到，叶酸极为不稳定，室温保存（或者暴露在光线当中）的水果和蔬菜中的叶酸，可以丧失高达70%的活性。而一次烹饪就会毁掉50-90%的叶酸，因为它们对于热，氧气，和光线非常敏感。

由此可见，如果用70度以上的热水来直接冲调婴儿配方奶粉，无疑会造成其中大部分叶酸活性的丧失。那么，宝宝的营养需求又如何满足呢？？？

除了叶酸，维他命C，维他命B，和很多其他维生素，对于高温都是很敏感的。在配方奶粉的生产过程中，一般都是先对牛奶粉进行消毒，做成奶粉，最后再添加入这些营养成分，因此，可以保证这些营养成分本身并没有经过高温的破坏。而用70以上的热水冲调奶粉，无疑对很多营养成分是一次毁灭性的打击。

我们成人喝牛奶，就算是高温加热，破坏的顶多是牛奶本身的营养价值（蛋白质，脂肪酸这些），对成年人来说，很容易可以从其他食物当中得到补充。而婴儿配方奶粉，很可能是婴儿“唯一”的营养来源，所以，任何一种营养成分的缺失，都不是小事！否则，厂家也没有必要花大把的时间精力在研究“配方”上了。

一句话，比起配方奶粉中的那一点安全范围内的“细菌”而言，

“营养成分缺失”这件事，无疑严重的多！

最后，如果用70度以上热水冲调奶粉，最直接可见的结果就是，你可能会看到更多的不溶物和沉淀物，这些其实都是被高温破坏的蛋白质沉淀，对于奶粉的溶解度，口感也都会有一定影响。

WHO世界健康组织权威与否？肯定是权威的。但是，FDA，ESPGHAN，AFSSA这些同样也都是权威机构。其实，之前也有很多人问我，为什么某某成分某某文章说没有用？而另外一些同样权威的科学文献就说有效果呢？其实，这种“不同的声音”在研究领域很常见也很有必要。进步，就是在不断的挑战权威，更改权威的过程中实现的。而无论是什么文章，我们拿来也仅仅是“参考”，自己的思考和判断同样重要。我发现很多人甚至在网上看到不知道什么人发的一句话，一个说法，就信誓旦旦的奉为真理，盲目传播。。。实不可取！

另外，从奶粉品牌上来说，自1896年就开始研制配方奶粉的爱他美总公司Danone Nutricia的确比2013年成立的A2配方奶粉公司历史悠久的多。请注意，我并不是说A2的奶粉不好，但是，在对待一些有争议的问题上，经验有时候也很重要。我在发信去咨询的时候，给两个品牌方发的邮件是一样的，都询问了70度以上冲调会不会破坏奶粉营养价值的问题，但通过邮件回复可以看出，爱他美的解释无疑要比A2详细的多，A2官方除了搬出世界卫生组织的建议之外，并没有对我问题之中的营养成分破坏这点给出正面回复。

有一句话叫做姜还是老的辣，有时候也不无道理！

最后，爱他美邮件回复的最后，

还特别介绍了婴儿奶粉正确的冲泡方法，

在这里也一起给大家做个总结：

先消毒奶瓶：

像奶瓶中倒入凉白开，并且密封盖紧。

当宝宝需要喝奶的时候，把奶瓶放在55度左右的热水中2-3分钟进行加热：

向加热好的水中加入奶粉：

轻轻转动奶瓶，之后摇动来混合均匀：

测试温度后，就可以宝宝喝了：

在奶瓶中提前准备好的凉白开可以放置24小时，不需要冷藏，这样宝宝饿的时候很快就可以拿来喝。冲调好的奶粉，1小时之内如果没有喝完就要倒掉，因为会滋生大量细菌。

另外，再次提醒下，婴儿配方奶粉，开罐后28天之内就一定要喝完，否则就要提前分装后放在冰箱里冷冻起来（这样可以保存3个月）。关于这点，我之前的文章里有详细的介绍，大家可以点此链接查看：你给宝宝买的奶粉开罐后【28天】内喝完了吗？

(@大狮狮 原创文章）

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