豆浆是许多人喜欢的饮品，一口入腹，唇齿间会留下黄豆特有的醇香。豆浆虽製作朴实、价钱也不贵，营养价值却极高。你知道哪两个时间喝豆浆、怎样喝，营养吸收最充分吗？

豆浆减脂、降糖又抗癌，是朴实的营养品

豆浆是由黄豆（大豆）在水中浸泡数小时后，研磨、滤掉豆渣而成的浆汁。最早对於豆浆的记载可以追溯到两千年前，当时的中国人就开始了豆浆的製作。

豆浆营养相当丰富，不仅含有维生素B群、C、E、K，以及铁、磷、锌、钙等几十种矿物质；还有大豆蛋白、大豆异黄酮、大豆皂苷、大豆卵磷脂以及不饱和脂肪酸。

中医认為，豆浆有补虚润燥、清肺化痰、通肠利便等功效。《本草纲目》记载，「豆浆利水下气、製诸风热、解诸毒」。

而现代医学亦发现，豆浆有如下好处：

1. 减少脂肪生成

发表於《跨学科毒理学》期刊上的综述指出，豆浆所含的大豆异黄酮，可以抑制人体脂肪的生成，从而帮助减重、缩减腰围。

2. 预防乳癌、前列腺癌

大豆异黄酮是有力的抗癌物质。它是一种植物性雌激素，可以制约人体本身雌激素的作用，从而降低罹患乳癌的风险。发表於《影响因子》（Carcinogenesis）期刊的研究发现，小时候喝豆浆，会降低长大罹患乳癌的机率；而成年喝豆浆，可能进一步降低乳癌风险。另一项研究发现，饮用豆浆的男性，罹患前列腺癌的风险也减少了。

3. 控制血糖

美国麻州大学研究发现，黄豆製品能够降低血糖水平，帮助糖尿病患者调节血糖，增强糖耐力。

4. 预防心臟病

豆浆中的大豆异黄酮、皂苷、大豆蛋白等成分，可以降低体内的总胆固醇及LDL胆固醇（俗称坏胆固醇）浓度，避免动脉硬化，减少脑血管和心血管疾病风险。

5. 健脑

豆浆含大豆卵磷脂，能够提高大脑的活力，增强记忆力，改善脑疲劳。

6. 改善肠道环境、防便祕

家庭医师林旭华表示，豆浆含有低聚糖膳食纤维，有利於肠道益生菌的生长，可以改善肠道环境，同时使大便顺畅，对於长期便祕的人很有帮助。

7. 预防骨质疏鬆

豆浆中的大豆异黄酮可以帮助人体吸收钙质，防止骨质流失，预防骨质疏鬆。

什麼时间喝豆浆最好？

日本管理营养师龟崎智子指出，在两个时间喝豆浆，营养吸收最充分。

一个是早上起床后喝，这时人体更容易吸收豆浆中的营养物质，并且更有利於通便。

另一个是晚上喝。因為晚间大豆异黄酮的吸收率高，能够更好地发挥作用，还可以抑制夜间脂肪生成，帮助减重。而早稻田大学的柴田重信教授也表示，从时间营养研究来看，晚上吃大豆类食物较好。

豆浆要喝温的，并注意成分

市面上的豆浆分為原味豆浆、调味豆浆和豆浆饮料，原味豆浆只有水和大豆，成分单纯，营养最充足。而调味豆浆则加入了糖、盐或植物油等调料；豆浆饮料加入了果汁和其它添加成分。相比之下，自然是原味豆浆最好。

龟崎智子建议一天喝200毫升的原味豆浆。如果想要改善便秘，可以早晚分别喝100毫升的原味豆浆。喝的时候以温豆浆為宜，比冰豆浆吸收更好。

另外，基改黄豆製成的豆浆，可能导致一些过敏体质者过敏，因此最好选择非基因改造、天然黄豆製成的豆浆。