话说

对于没有特别接触过的人来说

英文的红酒系统基本都是晕头转向的阶段

今天为大家介绍的红酒知识

酒会和正式晚宴都可以用到

葡萄酒种类

葡萄酒本质上是发酵的葡萄汁，成熟的葡萄加入酵母，将葡萄中的糖转化为酒精和二氧化碳，产生独特的葡萄酒风味。

葡萄酒根据其处理方法分为Red Wine(红葡萄酒)和White Wine(白葡萄酒)两大类，其他的种类还有Rosé Wine(桃红葡萄酒)，Sparkling wine(起泡酒)和Fortified wine。

Red Wine

除了葡萄果肉本身外，红葡萄酒在酿制的过程中会加入葡萄皮，葡萄籽，有一些甚至会加入葡萄枝。这些加入的东西就是红色的由来，也会提供一种叫做单宁的物质，为红酒增加一些风味。

红酒一般在橡木桶或者不锈钢桶中发酵，单宁越高的红酒发酵时间更长，从而带来更多风味，有时候装瓶后品质也在随时间提升。

White Wine

只放葡萄果肉所以无色无单宁，有一些特定品种的葡萄用来做白葡萄酒，一般发酵时间较短。

Rosé Wine

桃红葡萄酒，Rosé在法语中是粉红色的意思，也就是这种葡萄酒的颜色。开始发酵时与红葡萄酒相同，发酵几小时到几天后把葡萄皮取出，从而达到粉色效果。大部分桃红葡萄酒都是甜酒。

Sparkling Wine

起泡酒，一般用一种白葡萄酒的葡萄和两种红酒的葡萄混合发酵，从而产生独特风味。气泡的来源是封瓶之后的二次发酵过程，二氧化碳无法散逸，被锁在酒中，变成气泡。

Fortified Wine

在红葡萄酒中加入一些其他酒，通常是用同一种葡萄酿制的白兰地，或者其他比较中性味道淡的酒。

形容酒的特色用词

你可以通过这些酒单上的用词来大概了解酒的品质，或者用这些词来提问。

Acidity

酸度，口感的“尖锐”程度，过多过少都不好。一般在温暖地区出产的葡萄酸度会更低。

Balance

平衡度，一瓶Balanced的酒，其酸度，风味，口感和单宁都恰到好处，不会有一项非常凸显。

Body

酒体，就是酒在你口中的厚重程度，可以想象全脂牛奶和脱脂牛奶的区别。拥有足量风味，酒精和单宁的酒称为full-bodied wine。

Bouquet

酒的香味。

Complexity

一杯Complex的酒味道醇厚，平衡，富有风味，也叫有深度（Depth）。

Crispness

一瓶Crisp的酒有合适的酸度和味道，不会太甜。

Delicate

香气，风味和酒体都比较柔和的酒。

Dryness

就是传说中的干红和干白，“干”的酒不甜或者甜度很低，也可以指单宁在嘴中造成的那种皱皱的口感。有剩余糖分略有点甜的酒称为off-dry或者semi-dry.

Finish

咽下后的味道。咽下酒后的回味和香气叫做它的length（长度），长比短好。

葡萄种类

酒单上很多时候出现的是葡萄种类，这时候知道他们的味道和读法就很重要了。葡萄种类为酒体从轻到重排布。如果音标的发音不够明确，也可以点击阅读原文，将单词复制过去查看发音。

用于白葡萄酒：

Riesling 

\ ˈrēz-liŋ , ˈrēs- \

一般用来做高品质白葡萄酒，是低温地区出产的主要葡萄品种，比如德国和法国阿尔萨斯地区。味道比较偏酸，酒体较轻薄。拥有花的香味和水果风味，包括苹果、西柚和桃子味的回味。Riesling的酒从甜到不甜的都有。要是想选个白葡但是不知道选什么，选这个一般不会错，因为它几乎可以搭配任何食物饮用，从开胃菜到甜点，各种肉类，辣味也可以搭配。

Sauvignon Blanc 

\ˌsō-vēn-ˈyōⁿ-ˈbläⁿ \

产于法国卢瓦尔河谷和波尔多，以及美国加利福尼亚。酒体适中，酸度略高，有一种青草和热带水果的香气和风味。同样是几乎万能的配餐酒，可以配开胃菜，沙拉，鱼，鸡肉等。

Chardonnay

/ˈʃɑː(r)dəneɪ/

Full-bodied，酸度较低，风味主要描述为buttery（黄油味）, nutty（坚果味）, spicy（辣味） and smoky（烟熏味），外加一点点热带水果的味道。主要配猪肉，鸡肉，海鲜或者奶味比较足的餐点。

用于红葡萄酒：

Pinot Noir

\ ˈpē-(ˌ)nō-ˈnwär , pē-ˈnō- \

最难种的葡萄之一，但是品质非常好。用于酿造法国勃艮第以及美国加州、俄勒冈和华盛顿的黑皮诺。酒体轻，酸度高，有黑莓，覆盆子和醋栗的回香。可以和大部分食物搭配，最佳搭配为煎三文鱼，烤牛肉和所有带有蘑菇的菜。

Cabernet Sauvignon

\ ˌka-bər-ˈnā-sō-vē-ˈnyōⁿ \

用于加利福尼亚和波尔多地区的很多红酒。酒体中到重，酸度适中。单宁较多，口感醇和。适合配合牛排，以及其他脂肪较多的食物。

Merlot 

['mɜlɒ] 

各处都有种植，包裹波尔多和加州。和Cabernet Sauvignon风味相似，但是更加柔和，因为两者比较相似，很多时候会被混合饮用。

Syrah/Shiraz

\ sē-ˈrä \、[ʃiˈrɑz]

在澳洲叫做Shiraz，是最受欢迎的葡萄种类。Full-bodied，酸度适中。年份轻的Syrah颜色较重，单宁较多。这种酒可以年份越长，会慢慢出现黑水果和黑胡椒的风味。适合配合肉类披萨、烤肉、蔬菜、红肉、和炖牛肉类食用。

Reference：

https://www.etiquettescholar.com/dining_etiquette/gourmet_guide/drink/wine_basics.html

https://www.etiquettescholar.com/dining_etiquette/gourmet_guide/drink/wine_basics/wine_grapes.html

http://www.worldbeerawards.com/news/world-fortified-wine-winners-announced

https://winefolly.com/review/the-tasters-guide-to-riesling-wine/

https://www.decanterchina.com/en/wine-reviews/new-zealand-sauvignon-blanc-decanter-panel-tasting-part-ii/

http://www.decanter.com/wine-reviews-tastings/australian-chardonnay-top-wines-375244/

https://www.wicked-wine.com/wine-of-the-month-wicked-pinot-noir

http://www.beyondpbr.com/syrah-shiraz/