导语金枪鱼富含DHA（二十二碳六烯酸）、EPA（二十碳五烯酸）、蛋白质、维生素A、D、B6、B12、脂肪酸等多种营养成分，在世界范围内被誉为 “低热量、低脂肪、低胆固醇、高蛋白”的高级食品。
金枪鱼是“娇贵”的，因为它对于储藏的要求非常苛刻，只有在零下60℃的超低温冷库中，才能保持正常的颜色和鲜美的肉味，否则，原本红宝石般艳丽的鱼肉颜色就会发生褐变。
但是在澳洲，不管是在菜市场还是饭店，被随意放置在冰块上的金枪鱼几乎随处可见。而奇怪的是，即便在这样简陋的储存条件下，这些金枪鱼还是能够照样保持鲜红、漂亮的色泽。
为什么呢？这究竟是为什么呢？
答案只有一个——
这些鱼非常的不新鲜！
你正在吃的鱼，
可能是两年前打捞上来的！
这些“驻颜有术的鱼”都用了一氧化碳！！！
大家都知道金枪鱼放久了，颜色会发生褐变：其主要原因是鱼肉中特有的血红蛋白和肌红蛋白很容易与空气中的氧结合生成高铁氧化。
而一氧化碳则可以和肌红蛋白中的亚铁离子紧密结合，形成亮红色的“碳氧肌红蛋白”。一氧化碳和亚铁离子的结合力比氧强240倍，因此碳氧肌红蛋白性质稳定，在常温都不容易氧化变色。如果冷冻起来，即使一年也不会褐变。
而越南一家鱼肉加工场就是这么干的...
加工前
充气，加工ing
“鲜嫩多汁”，完成装袋！
用一氧化碳处理解冻后的金枪鱼肉，会呈现出漂亮的鲜红色，甚至比未处理过的颜色更佳，可怕的是，虽然保证了鱼肉的鲜艳色泽，肉质的保鲜期并不会延长, 也就是说鱼肉依然会随着时间的流逝而变质，而消费者从颜色上根本辨别不出区别。
根据澳大利亚新西兰食品标准，
供应商使用这种气体改变鱼的颜色并将其进口到任何一个国家都是违法的。
而澳大利亚农业和水资源部门此前曾对这一做法表示担忧，
消费者可能会被骗去购买看起来比实际更新鲜的鱼。而在早在2016年，其实就收到了类似指控，称一些鱼类供应商在鱼类加工过程中使用了一氧化碳。
该部门正在考虑开展一系列的监测活动，以确认这些指控，并确定在鱼类加工过程中一氧化碳的使用程度。金枪鱼只是其中主要受害鱼，很多其他种类的鱼也被一氧化碳荼毒过！
但是，澳大利亚新西兰食品标准发言人表示，
在制造任何食物的过程中，除了用于修复或改变鱼肉的颜色，一氧化碳是被允许作为加工辅助手段的。在加工过程中需要使用到一氧化碳，它不会违反规则。
结语：
《Daily Mail》的报道中只提到了seafood shops和sushi restaurants！那Coles呢？Woolworths的鱼肉还新鲜吗？
