"提示点击上方"美国中文网"↑订阅本微信推广平台
张柔安（Joanne Chang ）
张柔安（Joanne Chang），1991年本科毕业于哈佛应用数学和经济专业，目前拥有七家Flour连锁面包咖啡甜品店和一家Myers + Chang中餐馆老板，曾获得餐饮届的奥斯卡奖“ 詹姆斯面包奖的杰出烘焙师”大奖（ James Beard award for Outstanding Baker），被称为波士顿最知名的甜点师。
从经济数学转行做甜点，她凭借着梦想、执着与勤奋在餐饮业开辟出了自己的一条路。
“甜点女王”的背后
与张柔安约在她位于华埠的中餐厅见面。初见张柔安，一副东方女性的秀气面庞，身材清瘦，简洁利落的厨师服，配上真诚的微笑，感受到她的沉稳、职业又不失亲切感。
（张柔安在她的中餐厅接受采访 照片来源：波士顿记者 李州）
张柔安，1971年出生于休斯顿，从小在奥克拉荷马和德州长大。父母来自台湾，在休斯顿读研究生的时候相识。张柔安从小在一个传统的中式家庭长大，像许多移民家庭一样，她从小吃的是传统的中餐，父母会给孩子吃水果而不是甜点。从小不被允许吃太多糖，童年时家里几乎没有甜点这类零食。
在高中的时候张柔安努力学习，父母却鼓励她多多享受高中时光，而她经常借着去同学家玩，偷偷跑到图书馆学校。她不仅是高中毕业典礼上的优秀毕业生代表，发表演讲，并以优异的成绩被哈佛和麻省理工学院同时录取，而谈起为何最终选择哈佛而不是麻省理工，张柔说，麻省理工有一门游泳的必修课，而自己并不喜欢游泳，就选择了哈佛。
大胆自荐 “甜蜜”转身
对烹饪的热爱让张柔安走入这一行。
小时候偶尔帮母亲做巧克力屑饼干，是她最享受的时光。从小就喜欢看各类食谱书，在读大学的时候，她开始卖自己做的巧克力饼干，在学校被同学称为“巧克力饼干女孩”。
毕业后张柔安在波士顿做起了与她专业相符的金融管理咨询工作，做咨询顾问期间她创办了Joanne's Kitchen（张柔安的厨房），为她的同事做蛋糕和饼干，本来计划到商学院继续读书的她，在工作两年后，她却转身投向餐饮业。
踏入餐饮业，她选择给波士顿当地的几个大厨发简历寄信，在信中她说，自已做好准备迎接烹饪带给她的新挑战。48小时后她就被其中一个知名餐厅录取，在大厨手下，从做开胃菜和沙拉开始，一点一点学习。
做了两年（咨询工作）后，第二年年底我决定去尝试一个不同的工作，因为我一直很喜欢做饭，喜欢待在厨房，所以我找到了一份在餐厅工作，之后便爱上了烹饪，虽然这不是我在大学所学的东西，一旦我在餐馆工作，我知道我的事业应该是什么。
被称为波士顿最知名的甜点师
2000年张柔安在波士顿开设了自己第一家甜品店面包咖啡屋Flour，并在2007年到2017年又先后开设了6家分店，同时在2007年与丈夫 Christopher Myers以两人姓氏为名，在波士顿华埠开了一间中餐馆Myers + Chang，今年夏天还将开设她的第8家甜品店。
（照片来源：Lottie Hedley）
从我开第一家店到现在，最大的挑战是找到人能明白我的店想要的是什么，培训并且教他们，让他们明白我想要完成的目标，不论你拥有一家企业还是拥有五十家企业，这都非常具有挑战性。
（ 张柔安获得詹姆斯面包奖的杰出烘焙师大奖）
张柔安的餐厅常常高朋满座，得过许多“波士顿最佳”的奖项，特别是在2016年，她曾获得餐饮届的奥斯卡奖“ 詹姆斯面包奖的杰出烘焙师”大奖（ James Beard award for Outstanding Baker）。
张柔安不仅为杂志撰稿，担任烹饪学校老师，还出版了四本烹饪书籍，1991年到2006年每年都参与并完成波士顿马拉松比赛。
突破逆境 全心投入
新鲜、简单、有家的味道，这是张柔安的甜品制作理念。她希望能把小时候怀念的滋味做出来，于是她干脆自己开店，在自己的店里推出少糖、低热量的自制甜品。
（照片来源：Kristin Teig）
张柔安说，她会花费80%的精力在食材、口味和颜色上，剩下的20%会放在生活和事业的其他方面。她的面包咖啡屋以自制甜点著称，招牌点心包括松糕(muffin)、水果塔(tart)、各式美味饼干等。甜点的最大特色是面皮稍脆、味道更浓、边缘有焦糖，令人垂涎。
（照片来源：Kristin Teig）
（照片来源：Kristin Teig）
（照片来源：Kristin Teig）
（照片来源：Kristin Teig）
（照片来源：Kristin Teig）
张柔安说她最喜欢做水果派。她做出来的新鲜梨派，面皮呈金黄色，味道甜美。她还曾为了研究出一份极致的餐单，花费1年测试一种新式无糖甜品。
（照片来源：Kristin Teig）
创业所具备的反应能力、同理心、真诚、行业知识、创新力、团队经营、筹集资金等等，让张柔安感受到这不仅仅是一份工作那么简单，往往真正花费的时间要比预期多得多。
开设第一家面包咖啡屋时，尽管张柔安投入了自己的全部积蓄，但金额十分有限，面对资金不足的难关，她不得不向家人和朋友的借钱。在筹集了30万后，她的第一家店就在波士顿的繁华地段----波士顿南岸开张了。为了节省成本和时间，张柔安住在店的二楼，每天凌晨2点她开始烘焙糕点，同时还要管理12个员工，擦桌子、换灯泡，清理灶台、调控店里音乐等等，事无巨细 。为了维持经营，第一年她并没有给自己发一分钱薪水。
（照片来源：Kristin Teig）
从2000年到2017年，18年8家店让张柔安异常忙碌，她时常骑自行车奔波于各个店。她知道270多个员工每一个人的名字，并会在他们的工资支票上写上一句“谢谢”。
不仅为全职员工提供带薪假期，免费餐饮，晋升机会，每年夏天会为员工准备50张波士顿红袜子队的门票，进行抽奖活动，而前提是每个参加抽奖的员工必须提出一个商业发展的建议。“我希望多给员工机会，让他们有成就感。” 张柔安说。
我并没有成功的秘诀，我会花很多时间与我的所有员工在一起做我想要成功的事。我对未来的目标非常清晰，我非常明确我的目标并与人沟通，这样你周围的人能帮助你实现你的目标。
张柔安说，每开一家店，都经过长时间的市场调研，并会花大量时间在新店的经营上，而不是想要迅速扩张。她更重视每家面包咖啡屋的质量，是否能够为顾客提供最好的、个性化的食品与服务。
（照片来源：Lottie Hedley）
我非常喜欢餐饮行业，我喜欢通过食物让人感到开心，带给人们好的经历，这让你有种特别的满足感。
每每看到华裔成为某个行业的领军者，可以感受到的是这不仅仅是对他们个人成就的一个认可，更在在过程中，体现出了一个人勇于尝试、突破逆境、全身心的付出，实现自己的理念和梦想，并支持一个行业的发展。
是否有时候我们盲目地追风赶浪，为达到所谓的“成功标准”常常不堪重负，甚至头破血流？回头想想，是否应该三思而后行？人生没有彩排，每一天都是现场直播，何不跟随自己的心，找到适合自己扮演角色和自身发展方向，因为成长大于成功，经历就是财富。
点
阅读原文/Read more 查看更多：
长按指纹扫描关注“ 美国中文网”
