【真/假】科学家呼吁禁止生吃淡水三文鱼，新西兰库克山上的著名淡水三文鱼养殖场还安全吗？,新西兰芳地产微信公众号文章

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前几天一条由央视发出的新闻刷爆了各大社交媒体，引起了很大的社会争论，甚至是恐慌

新闻中称：全中国三分之一的三文鱼都来自青海省！

乍一看是一则很值得国人骄傲的一则新闻啊

等等。。。

青海省的这个龙羊峡水库，是淡水水库

可是三文鱼明明是著名的海鲜品种不是吗

中国渔业协会原生水生物及水域生态专业委员会主任委员周卓诚，也就是微博著名科普博主“开水族馆的生物男”第一时间转发这条报道，他声称所谓青海养殖的淡水三文鱼和消费者所熟知的三文鱼不是一种鱼，实际上是淡水虹鳟鱼，寄生虫可直接寄生人体，生吃存在很高的风险。一石激起千层浪。一时间，包括果壳网等知名新媒体转发类似文章，甚至直接以“产自青藏高原的假‘三文鱼’生吃要人命！”为标题

搜索了一下关于海水和淡水三文鱼的知识，发现还真是这么回事

在中国青海养殖的淡水三文鱼，根本就不是三文鱼！而是虹鳟鱼（Oncorhynchus mykiss），因为长相肉质口感都与海水三文鱼类似，所以碰瓷成了三文鱼家的一员

作为一个生鱼片爱好者，当时我就慌了

生食淡水虹鳟很容易感染阔节裂头绦虫，智利的调查是野生虹鳟感染率70%，养殖的虹鳟感染率7%。世界各地因吃鲑鳟类生鱼片感染阔节裂头绦虫的病例报道非常多。在中国占有三分之一（甚至可能更多）市场的“假三文鱼” 竟然有这么高的风险

最重要的是，在基督城附近，就有两家全世界著名的淡水三文鱼渔场啊

这三文鱼渔场的生鱼片可是招牌菜每次路过都要带上好几盒回来一饱口福

（从Twizel向南8.3公里，在Lake Ruataniwha 的旁边，有一家高山三文鱼养殖场）

（在美丽的Lake Tekapo湖畔的库克山上，有一个世界上最高的淡水三文鱼养殖中心Mt Cook Alpine Salmon Farm）

那么这里售卖的淡水三文鱼，是虹鳟还是三文鱼呢？生食是否安全？

原来，新西兰的渔场，出售的确实是货真价实的三文鱼： Atlantic Salmon，大西洋三文鱼或者 King Salmon 太平洋鲑，都是可以生食的品种。

那为什么三文鱼在新西兰可以淡水养殖呢？我们找到了一些解释

一、关于三文鱼的定义

事实上，我们通常所说的三文鱼是一类鱼的商品名称，并非是一种鱼的名称。三文鱼一词来对英文Salmon的音译。从鱼类分类学上讲，Salmon（鲑鱼）是鲑科鱼类统称。鲑科鱼类包含了很多经济鱼类，如主产于大西洋的大西洋鲑, 主产于太平洋的王鲑, 秋鲑, 银鲑, 粉鲑, 红鲑, 鳟鱼,以及红点鲑属的花羔红点鲑，哲罗鱼等。因此，三文鱼实际上是指所有的鲑科鱼类。

在国际市场的标识上，没有三文鱼（Salmon）的这种表示方式，只有Atlantic Salmon (大西洋鲑)，King Salmon（王鲑）, Coho (银鲑)，Pink （粉鲑），Tourt（鳟鱼）等。

二、关于三文鱼的生长环境

绝大多数鲑科鱼类为洄游性鱼类，无论是野生的还是人工养殖的，产卵、孵化和幼鱼阶段在淡水中完成，生长期洄游或人工放回到海水中，待性成熟后，再回到淡水中产卵。部分种类也可以在淡水中完成其整个生活史。

所以，只要饲养环境优良，三文鱼是可以在淡水中饲养，并且可以生食的。并不是像网上专家们呼吁的那样，所有淡水三文鱼都不能生食。只是虹鳟鱼绝对不能生食，而在中国市场混乱，难以分辨李逵李鬼，大量虹鳟鱼打着三文鱼的旗号流入市场，为了消费者的安全才这样说。而在新西兰生活的我们，完全有足够的安全感，可以放心使用各种淡水三文鱼

新西兰的高山养殖场，水温温差很大，夏天可以超过30度，冬天可以降到零度以下，同时那里的水流速度是世界上所有三文鱼养殖厂中流度最快的，使得水中的含氧量极高，和野生三文鱼需要的环境很类似。大的温差和湍急的水流使得水里的三文鱼运动量增大，水质的纯净使得这里的三文鱼不会有任何疾病之忧，所以根本不需要抗生素和疫苗。。各种因素使得这里出产的淡水三文鱼是世界上最接近于野生三文鱼的品质，其新鲜程度，肉质的鲜美程度，营养价值都是无以伦比的。