在英国过圣诞，当然要入乡随俗，做个西式圣诞大餐啦！
然鹅！现在已经很晚了！肉类已经来不及腌制了...
不用担心！英国大厨Jamie Oliver有个超好用的食谱，简单易学零失败~从没下厨经验的人，也能搞掂一桌大餐！
Jamie Oliver，英国大厨，也是我最喜欢的电视名人之一。因为他的食谱不仅好吃易学，营养均衡，而且他的主持风格也很活泼，简直就是第一眼丑男，第二眼男神有没有？
首先，圣诞节是不是一定要吃烤鸡？那可不见得！大家都知道，英国是个文化多元的国家，如果你注意看Food频道的圣诞大餐节目，就会发现每一集几乎都是不同文化的主题，比如希腊式圣诞大餐，土耳其圣诞大餐，甚至中式圣诞大餐，等等。最重要的，是选择自己喜欢吃的食材。
今天给大家推荐的这一餐，主角是鹅~
时间：3小时45分钟
食材（八人分）：
4千克的全鹅（Whole Goose）一只
橄榄油（Olive Oil）适量
小柑橘（Clementine）一只
新鲜迷迭香（Rosemary）少许，没有新鲜的就去超市里买瓶装的
洋葱（Onion）2只
胡萝卜（Carrot）3只
西芹（Celery）3根
月桂叶（Bay Leaf）一把，5-6片
普通面粉（Plain Flour）2勺
鸡肉高汤（Chicken Stock）1升
石榴（Pomegranate）1只
鹅肉调味粉：
八角（Star Anise）90克
茴香籽（Fennel Seeds）90克
芫荽子（Coriander Seeds）75克
花椒（Sichuan Pepper）30克
丁香（Clove）15克
肉桂棒（Cinnamon Sticks）60克
藏红花（Saffron），有指甲盖大小的那么一撮
红糖90克
盐巴60克，最好用海盐（Sea Salt）
未研磨的黑胡椒30克
步骤：
1. 预热烤箱，180ºC/350ºF/gas 4.
2. 为了让调味粉更入味，请把所有材料放到食物搅拌机中混合。把处理好的粉用筛子滤一下，这样得到的粉就完全是细颗粒了。
3. 用刀子在鹅周身划十字纹，然后在鹅的翅膀下方戳口子，这样，香喷喷的鹅油在烘烤的时候，就会流出来。这个过程比较繁琐，但是大家一定耐心。
4. 用橄榄油涂抹全鹅，然后在抹上大约二勺调味粉，尽量抹匀，不要偷懒，一个角落都不要落下~剩下的调味粉用小瓶子装起来，以后做肉菜的时候可以用。
5. 把小柑桔切成块，你要嫌麻烦也可以对半切，然后和部分迷迭香一起放到鹅肚子里，从哪儿放大家都懂吧。Jamie没说要不要削皮，我想找个见仁见智啦~大学时，学校食堂做过这菜，没削皮，毕竟桔皮香气很浓郁。
6. 洋葱，胡萝卜和西芹切大块， 和剩下的迷迭香，月桂叶以及鹅下水（如果师傅有给你）均匀地放到另一个烤盘里，加150毫升冷水，然后把这个烤盘放在预热好的烤箱底层。
7. 下面，重头戏来了！把填好的鹅直接放到烤箱的烤架上（前提是得干净啊童鞋们！），正对下方的蔬菜盘。这样，从鹅身上溢出的汁水，就能滴到蔬菜盘里了，而且这样烤鹅还能脆皮呢。
8. 两小时后，把下面那个蔬菜盘移除，这时候你会发现，这个盘里有不少肉汁，这就是我们要用来做Gravy的汤底。把过多的油撇出，然后把乘着蔬菜的烤盘直接放到火上炒，顺便加入鸡汤，三分钟以后，缓缓倒入面粉（或者大家勾芡时候用的玉米淀粉也可以），大火收汁，然后转小火炖10分钟。然后把这个浓厚的酱汁倒出，独一无二的Gravy就做好啦
9. 3小时左右，鹅肉就差不多OK啦。检查的方法很简单，就是用牙签戳一下鹅腿，如果有清澈肉汁流出来，那么就说明可以吃啦。但是！不要急着就下刀~为了让鹅肉松软多汁，应该用铝箔纸把鹅包起来，然后再用毛巾盖上，放置20分钟，就跟醒面一样~
10. 最后。。。就是摆盘啦，肉切得好看点，然后用石榴碎装饰，完成！就是这么简单，学会了吗？
还有个可以马上准备的菜，就是熏三文鱼。这道菜传统上是作为前菜的，超市里卖的smoked salmon味道就还不错，可以配上面包、牛油果，DIY起来很方便。
热红酒 mulled wine是欧洲一种很传统的热饮，在圣诞集市上常能看到，也有很多人家里是自己制作的。先把橙皮放入预热至200度的烤箱烘烤10分钟至表面干燥，在把红酒、肉桂、丁香和烘烤过的橙皮放入煮锅，加入白砂糖，用小火煮热。
蛋奶酒 eggnog是17世纪的时候英国人发明的，很具有圣诞气息的饮品。
有一种最简单的制作方法可以推荐给大家：
制作牛奶混合物。在炖锅里，将牛奶，肉豆蔻，肉桂和香草结合起来。用中低火加热，直到牛奶稍稍煮沸。
制作鸡蛋混合物。将蛋黄和糖混合在一起搅拌直到变得蓬松。
将牛奶混合物倒入鸡蛋混合物中，用搅拌器搅拌，直到素材完全结合。然后将结合起来的混合物再倒回炖锅中。用中火加热，直到变稠，大概需要3到5分钟。不断地搅动，不要让混合物沸腾。
将混合物从火上移开，晾干。加入剩余的素材。加入奶油，朗姆或者白兰地。充分搅拌。用保鲜膜裹住，放冰箱过夜，最后再撒上肉豆蔻或者肉桂棒，就可以享用了。
圣诞肉馅派，虽然听起来有肉，但实际上在维多利亚中期的时候，碎肉就慢慢不再作为材料之一了。如今的肉馅派，里面都是水果干、坚果和肉桂、苜蓿、豆蔻等香料制作而成。英国的超市里通常有现成的果酱馅料卖，只要准备好用面粉、牛油、糖做成的派皮，做果肉馅饼其实件挺简单的事。
圣诞布丁其实是靠煮出来的，然后再慢火蒸两三个小时而成。材料则是大量的葡萄干、黑枣、果干、腌渍橘皮、黑糖蜜、甜酒、面包糠混合做成的，成品通常是碗状、深黑色。
仅仅靠自己一个人搞定这些是不可能的，邀请周围同学一起，每人一道菜，享受在英国的圣诞大餐吧！
文章部分素材来源于BBC，悦居英国综合整编。
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