、

沙县兰州双雄会

在中国，比肯德基和麦当劳更密集，也更相爱相杀的两家小吃店非沙县小吃和兰州拉面莫属。

从直观上来说，沙县小吃在南方的势力更大，而兰州拉面因为一些特殊原因，在北方更加流行。当然这样的南北分治也并不绝对，在更多情况下只要有居民区，就总能找到这两家店。它们有时候甚至是对门地开着，明摆着要拉开架势比一比客流。试图通过直观感受体会这两家店谁更强大，并不容易。

你选哪家

于是我们决定从两个更客观的维度对这些小吃品牌进行比较：门店数量和经营历史。

门店数量是最重要的指标，门店越多，品牌在全国人民眼中的曝光频次就越高，影响力上也就离小吃之王越近。但仅仅看门店是不够的，要成为小吃之王还需要悠久的历史，才能宣称自己的正当性。以这两个指标为准，检验各家小吃品牌的实力，应该是一个不错的方法。

有得吃就够了

势力什么的你们慢慢比

通过天眼查系统，我们找到了与沙县小吃和兰州拉面相关的注册公司规模，筛选的经营范围是餐饮业，以排除非门店的干扰。结果是全国沙县小吃有28038家，兰州拉面有23297家。

果然，在门店数量上，沙县小吃略胜一筹，也符合沙县小吃官网上于2017年8月提供的数据：“沙县外出经营小吃人员6万多人，在全国的经营店近3万家。”看来沙县小吃即使在双雄争锋里也不落下风，曝光率远远高于拉州拉面。

沙县小吃这官网甚至还是有琉璃瓦的....

这时候可能一些兰州读者会有不满了。兰州拉面其实是一个青海品牌，正宗的兰州拉面应该叫兰州牛肉面，所以我们又检索了一下“兰州牛肉面”相关的店铺，找到了10575家相关店铺。把两种名称的拉面馆相加，拉面的门店数目就达到了3万多家，似乎是赢过沙县了。

不过这个检索结果并不完全可信，因为在搜索兰州牛肉面的的时候，系统同时会模糊搜索“兰州牛肉拉面”，和“兰州拉面”这个关键词又重合了，所以很难排除出准确的数字，只能估算这两家的分布水平差不多。

兰州拉面、兰州牛肉面、兰州牛肉拉面...

但兰州拉面也有自己的制胜点——历史悠久。

排除一些因为数据登入错误而产生的异样数据之后，早在1981年山东就出现了第一家正规注册的兰州拉面。还有很多拉面店都是在1990年之后集中开店的，分布也是天南海北，年代确实比较早了。（当年开一个拉面馆只要几千块钱，真便宜）

果然历史悠久

相比之下，号称千年历史的沙县小吃第一家注册店则出现在1995年，比最早的兰州拉面可是晚了整整十四年，很明显历史不够“悠久”。。。

沙县小吃的历史还是不够悠久

而且沙县小吃的早期门店主要集中在福建各地，对比之下兰州拉面这个品牌一早就瞄准了东部地区，而非本土的甘肃和青海，全国性的眼光更加高远。

沙县小吃除了福建根据地之外

已经在中国南方各地建立了牢固的优势

但是对北方的渗透仍比较有限

兰州拉面则已经将华北-中原-山东连成一片

但是对华南的渗透比较有限

看来在小吃双雄的竞争中，兰州拉面略胜一筹。

真正的王者是……

有竞争力的当然不只是沙县小吃和兰州拉面两个品牌，被大多数网友抬上四大天王宝座的还有黄焖鸡米饭和过桥米线，其门店数之多有目共睹。

两位行业巨人

另外还有和重庆一点关系都没有的重庆鸡公煲、其实整个东南亚都能找到的桂林米粉、横扫全国但是天津人都不认识的煎饼果子、河间保定争夺正统权的驴肉火烧、明明是馍夹肉的肉夹馍等呼声也很高。

大家都不要吵，我们可以用数据说话。

略微颠覆认知

以上是查询结果，通过天眼查的系统，我们发现过桥米线在门店数量上一马当先，达到了4万家之多，远远超过其他的竞争对手，也让沙县小吃和兰州拉面两个大品牌颜面无光，可以说是这些中华名小吃里的数量之王。

过桥米线的优势不仅在于数量庞大

而且分布也颇为均衡

除了云南老家外，在全国主要市场均有较大的分布

从注册时间和全国性两个角度来看，过桥米线的表现也不错，早在1980年代就有了最早的门店，而且不仅仅是出现在昆明，杭州这样的东部大城市也是重点发展对象。到了90年代，从海南到大连，从深圳到天津，都已经出现了过桥米线的身影。

历史也算是比较悠久的

而在食物品类上和过桥米线类似的桂林米粉就没有那么好的运气了。虽然大家都是1980年代的产物，但桂林米粉一直发展得不温不火，至今都还没有超越对方的勇气。

而黄焖鸡米饭则是近年来的成长新星。

黄焖鸡米饭的历史虽然比较晚近

但是自从在山东-华北强力崛起后

就一方面巩固在根据地的优势

一方面强力向南方扩张

黄焖鸡米饭的第一家门店是在2002年才出现的，但是经过仅仅16年的发展，它却已然成为了中国最强小吃品牌之一。假以时日，这支异军突起的力量必成大器。

后生可畏

至于其他几种小吃之王的竞争者，门店数量还不够多，没有超过两万的。尤其是重庆鸡公煲，当年火遍大江南北，如今已经落寞到只有一万家不到的分店，饮食界的风气看来也是人走茶凉，哪管英雄当年多么威风。

重庆鸡公煲主要在华东一片红

其实它和重庆没有关系

叫重庆是因为创始人叫重庆

所以在重庆毫无存在感

至于鸡排、臭豆腐、花甲之流，都是不成气候的流动摊贩，难以和大佬们相抗衡。

这里要提一下驴肉火烧

作为和华北地域特色深度绑定的一个类别

其在华北有着稳固的实力

但是也限制了向全国各地的扩张

不知其中原战场和齐鲁战场未来能否成功

原来你是这样的麻辣烫

说到这里，小吃之王的桂冠似乎已经要花落过桥米线家了。这可能是一个大家都想不到的结果，来自云南的低调美食，竟然在不知不觉之间远远超越了所有的竞争对手，成为最大赢家？

硬是把米线吃成火锅

且慢，以上的这些讨论都是集中在这些有一定品牌属性的小吃上，如果我们为这个战场引入一个很少在互联网骂战中出现的变量，整个中国小吃江湖就瞬间崩溃了。

这个能够摧枯拉朽的美食就是麻辣烫，尤其是东北的麻辣烫。

厉害了100000+

全国的注册麻辣烫小吃店的总数达到了惊人的10W+，比四大天王加起来可能还多。而黑龙江和吉林两省的麻辣烫更多，分别超过了2万，每一个都是沙县小吃级别的体量。难怪风靡全国的杨国福麻辣烫老巢就在哈尔滨。

东北不止有烧烤

四川人已经哭了，就像青海回民抢走了兰州拉面的招牌一样，东北也已经成为了真正意义上的麻辣烫之乡。以后千万不要吵着吃正宗成都麻辣烫了，根本也没有那种东西，有的只是正宗东北麻辣烫……

他才是王者

无缝统治中国的小吃之王

（哈尔滨、长春、银川都是999+）

当然麻辣烫帝国也有它的苦恼，主要就是权力结构太过分散了。最有统治力的杨国福和张亮加起来也不到万家，和十倍于己的散户相比几乎可以忽略不计。但从体量的碾压上来看，麻辣烫荣登中国小吃之王的大位是没有问题的。