“绵润的雄膏，略硬的雌黄，双剑合璧，直指人心，加姜丝，香醋，与米饭搅拌，让每一粒米饭都被膏黄包裹，趁热，一时间异香满口”

——《风味人间》秃黄油

把吃当成一种艺术

食物被看作是这世间无可替代的艺术品

午夜时分的《风味人间》尤其动人

这部被称为口水收割机的高分纪录片

在第一集就成功地“四两拨千斤”

用仅仅一小勺秃黄油

就掀起了全国吃货的胃口

不知道有多少人在深夜怒下订单

赶紧来上一罐拯救口水的

——秃！黄！油！

看着那脂肥膏厚的秃黄油酱

裹着晶莹饱满的长粒香米

滑腻软鲜的金黄蟹脂

渗透着白米粒微微的香甜

粉酥油润，相交相融

只需一口

即能尝尽人间精华美味

秃黄油，本是一道苏州古谱名菜

“秃”是当地土语，意思是“只有”

黄油则是指“蟹黄”和“蟹膏”

这是一种十分传统的保存蟹的方法

雪白细嫩的蟹肉虽然鲜美

但远不及更珍贵的蟹黄和蟹膏

于是苏州人为保存蟹中最鲜美的部分

他们选择手工拆开每一只蟹

只取其中最鲜最美的蟹黄和蟹膏

以雌蟹和雄蟹比例搭配

加以繁杂工序和手段

就制成了一罐食蟹极致——秃黄油

十只大闸蟹才能换来一碟秃黄油

足见其选材的苛刻和珍贵

而今天这款吴老师秃黄油酱

重现繁杂的传统工序，精选上等材料

只为延续经典

遵循“九月团脐十月尖”的法则

雌蟹的蟹黄还未硬化

雄蟹的蟹膏已经成熟丰腴

分寸把握，丝毫不差

每一份秃黄油

从蒸煮到熬制都需要经过十几道工序

追求最大程度还原

传统秃黄油的极致口感

每一步都是对传统美食无止尽的追求

以蟹黄和蟹膏严格比例配置

是古法菜谱中的推荐佳选

用来拌饭就会发现

蟹肉的鲜，蟹膏的香，蟹油的浓

所有蟹的精华都在其中

哪怕是十分简单的米饭或者白面

搭配上秃黄油都能立刻变身顶级料理

中华料理的精髓就在于对食材的尊重

对制作工艺的极致追求

就是因为有了这些

才能保证每一口秃黄油都是人间至味

以秃黄油拌饭

就像是同时吃十只大闸蟹的新鲜蟹黄

没有了那种吃螃蟹时的

面对少量蟹黄的小心翼翼

拥有一罐秃黄油的满足感

就像是眼前有排着队的蟹黄等待被享用

吃过一次秃黄油拌饭就会发觉

前半生的所有饭都白吃了

用秃黄油来拌饭

能够拯救一碗平淡无奇的白米

而以秃黄油入菜

更是能让简单食材都散发出高级感

这样一瓶百搭的秃黄油酱

用来搭配炒菜可以明显增加鲜味

搭配海鲜或者蔬菜都不会出差错

不同于普通调料直线型的味觉感受

秃黄油本身就能撑起一道菜的灵魂

以蟹黄酱搭配虾仁煨面

饱满的汤汁里混合着虾仁的鲜和蟹黄的微甜感

增加了鲜味却没有丝毫的腥味

浇头浓厚鲜亮

拯救素面的单调却没有丝毫油腻感

或者用蟹黄酱搭配菌菇入汤羹

蘑菇过于清淡的口感

加上蟹黄酱的浓郁鲜味

可以调和一碗汤羹达到恰到好处的口感

蟹黄的鲜加上蘑菇的鲜

能让一碗本来普通的菌菇汤瞬间高级起来

或者以蟹黄酱单独调制浇头

配上普通蔬菜或者丸子

加以蒸煮的温度让汤汁渗透入食材

丝毫不会油腻，却能完整提高整道菜的格调

温润厚重的口感无论搭配什么主食都无比美味了

鲜活食材

古法传承

原汁原味

只为重现中华经典料理的原貌

这就是食蟹极致——秃黄油