在四月初，悉尼吃货圈都流传着一个大新闻：
中华著名老字号，传承154年的全聚德开张了！
“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾”
而全聚德，便是这句顺口溜中“烤鸭”的代名词
全国第一家挂炉烤鸭和全鸭席手艺留下来的口碑
让它的开业，成为全悉尼华人的聚焦点
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悉尼全聚德
开业当天，慕名前来的客人便排到了大门口
大家都兴奋地议论着：
这从北京漂洋过海来的烤鸭，到底是什么味儿？
每个人都期待着一探究竟，尝一口正宗京味儿
然而让人意想不到的是
市场上开始出现了不同的声音
作为一个靠谱的公众平台
面对这种褒贬不一的情况
当然是要亲自探店摸底了
我们总结了各种犀利的问题
并且亲自找到了答案……
吐槽·1
上菜特别慢？等烤鸭等了一个小时？
探店小编：
经过小编多方面打探，总结整理了大家的体验后发现，全聚德刚开始试营业的时候，悉尼食客都特别热情，而接待的服务员生怕怠慢客人，所以尽量都迎接进店。在如此高压之下，慢工出细活的烤鸭供应不足，而其他菜品也与后厨配合出现断层，因此影响了前几天的用餐体验。建议各位食客用餐前可提前致电订位，保证用餐质量。
吐槽·2
为什么感觉烤鸭口味与国内有出入？
探店小编：经过与本平台资深吃货的探讨，以及请教专业烤鸭师傅，小编发现，悉尼温暖的气候下，鸭子不需要过多脂肪御寒，所以比北京鸭更为精壮，自然缺少了国内烤鸭的那份油而不腻的美味。再加上鸭肉不能经过放血处理，肉质的口感也和国内略有偏差。
此外，北京烤鸭需要还要经过打气、掏膛、洗膛、烫皮、打色、晾皮及灌水入炉等过程。悉尼供应的鸭子已经批量预处理过，开膛的鸭子并不适合直接拿来做烤鸭，需要先将鸭子腹部表皮缝制以后，再挂炉吊烤。这样在一定的程度上影响了烤鸭的口感。
吐槽·3
为什么不提供鸭架？
探店小编：不放血的鸭肉，是不适合用作熬鸭架白菜汤的，所以一开始全聚德忽略了鸭架的供应，在食客们的强烈要求之下，现在全聚德及时做出调整，已经提供鸭架外带和椒盐鸭架的选择。
在我们了解了全聚德之后
小编联系到之前一篇公众号的作者@大煮干丝
邀请他再访全聚德体验一次用餐
关于这一次用餐
他这样说……
我们很开心地在点评App上看到
已经有许多人为全聚德点了赞
<< 滑动查看下一张图片 >>
那么问题来了
如果你再访全聚德，该点什么菜？
小编我都帮你试过了！
整整12道菜，照着点准没错
让我惊喜的是，上菜前，还有长嘴壶斟茶服务
随着一套行云流水的动作，茶水应声入壶
似乎连味道也更佳清香起来
1
烤鸭
全聚德每日限制100只烤鸭，想吃到正宗的挂炉烤鸭可得赶早咯。“挂炉”是全聚德的一大特色，而且必须选用大而粗的果木，火才够稳定，鸭子才会有淡淡的果木香气，也练就了皮的酥脆和肉的鲜嫩。
吃北京烤鸭得按耐住馋虫，等师傅飞刀将其片成一盘花。烤好的鸭子趁热片切，在全聚德，一只烤鸭大概片出80片，其中先片胸口油，片片连皮带肉，大小均匀。
而吃烤鸭，也是大有讲究。薄亮晶莹的鸭皮，要趁热蘸取白糖来吃，香脆的鸭皮连着白糖入口即化，油脂的清香与白糖的甜蜜相结合，奇妙无比。
但是单吃鸭子会略油且口味稍淡，需要配上荷叶饼与之共食，才是真正的美味。
将柳叶条状的烤鸭抹上甜面酱，再放上葱段和黄瓜条，甘甜、辛辣、鲜嫩，三味合一，口感温润饱满，能在舌尖开出花来。
全聚德还提供现场片鸭服务，不得不说是一场舌尖和视觉的双重享受。
2
凉菜 · 小盘
芥末鸭掌
这是一道非常爽口的小菜，精选上好的鸭掌，辅以各种口味，且色泽呈黄亮丽，辛辣香鲜，与辛辣的芥末调制在一起，口味更显冲辣香脆，鲜嫩可口。
海蜇拌鸭丝
海蜇爽脆的口感，搭配鲜嫩的鸭丝，再佐以清新的黄瓜丝和红萝卜丝，不仅解腻解油，而且更能体现质鲜、味纯的本味。
北京双色豆酱
老北京豆酱是北京传统小菜，虽然名为“酱”，但其实是传统的京味肉皮冻，放入放入青豆、黄豆、豆干粒等等，口感Q弹，咸鲜爽滑，是地地道道的京味儿。
金奖千叶豆腐
小编特别偏爱豆制品，全聚德的千叶豆腐也没让我失望。入口尽是清新的豆腐香气，类似于日式豆腐般入口即化的口感，以及清甜的蔬菜粒，都富裕了味蕾绝大的满足。
3
海鲜类
豉香带鱼
这道带鱼是正宗的北方口味，烹饪时先香煎再红烧，没有长时间冷冻而造成的鱼腥味，更不是国内常见的“僵尸带鱼”，反而入口便感鱼肉紧实有弹性，香而不咸，非常入味。值得一提的是，全聚德特意挑选进口鲜带鱼，与澳洲本地带鱼相比，更加适合华人口味。
葱烧原条海参
葱烧海参，原为山东名肴，葱香浓郁，风味独特。传入北京后，改成了小汁小芡，用油量减少，口味更加清新、醇和。许多人爱吃海参，也都是偏爱那酱汁的浓郁，那葱香浓烈诱人，入口后咸鲜适口，非常肥美。
七彩松鼠鱼
这是一道酸甜口味的松鼠鱼，外皮经过微炸后非常酥脆，而鱼肉却肉质鲜美，口感爽嫩，大部分餐厅的松鼠鱼总是因为包裹了太多面糊而导致鱼肉不入味，全聚德恰恰相反，汤汁也十分下饭。
4
老北京小吃
艾窝窝＋驴打滚
它们都是历史悠久的传统北京小吃，艾窝窝质地粘软，口味香甜，色泽雪白，入口松散甜香。而驴打滚口味非常正宗，黄、白、红三色分明，煞是好看，豆香馅甜，入口绵软，别具风味，吃了还想吃。
芸豆卷＋豌豆黄
听说这两道小吃可都是慈禧的御前御点，芸豆卷以芸豆豆沙制作而成，其质地柔软细腻，馅料香甜爽口；豌豆黄则呈现淡淡浅黄色，味道香甜，清凉爽口，难怪被誉为宫廷小吃。
环境
全聚德的环境毫无槽点，不管是包厢还是大堂，都极尽奢华大气之能事，每个细节都耐人寻味，仿佛亲临老北京城般，气派无比。
小编这一餐下来，可算是吃尽兴了
不客气地吃了个肚儿滚圆
其实这一餐，小编能很明显感觉到
全聚德在追求菜品的精致度上费了很大的功夫
老板也说，即使常被误解为“份量太小”
也要坚持传统，把每道菜做精做细
这样的全聚德，才担得起“百年老字号”的名号
地址
Shop 10.41, 644 George Street
Sydney NSW 2000
电话
02 9267 7288
营业时间
11:30am~2:00pm
5:30pm~9:00pm
Tips：
为保证用餐质量，建议散客晚餐时段，可考虑预订7:30之后的位置哦~
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