对于京菜的定义不好下，大抵可以称之为集全国烹饪之大成，兼各地风味之所长。

而说到墨尔本的正宗北京菜，就不得不提到，卧虎藏龙在唐人街的巷子里的，一家新晋的地道北京风味馆子，连主厨师傅都是刚特地从北京带过来的，那便是兰苑酒家。

距离圣诞节还有半个月，店内却早已充满了过节的气氛，喜庆的大红灯笼映衬着可爱的圣诞帽椅套，装点得满当当的圣诞树洋溢着浓厚的人情味。无论是圣诞聚餐还是公司团建，兰苑酒家都是上佳的选择。

据小编了解到，兰苑酒家前阵子刚换了新老板，现在做的正是地道的北京菜，毫不夸张的说，经验丰富的北京老师傅的手艺，只要吃上一口就得拍案叫绝。为了迎接圣诞，老板还特地为食客们准备了惊喜福利。

老北京炒烤羊肉

老北京炒烤羊肉是一道标准的北京传统名吃，主厨精选绵羊的羊腿肉进行煸炒炙烤，相较于普通的山羊肉而言，绵羊肉不膻且肉质更为细腻。

将用料汁浸透、腌制入味的羊腿肉切成薄片，在铁炙子上炙熟后，再加入师傅特别调制的孜然粉进行煸炒，一道浓香四起的下饭菜便出锅了。入味炙透的羊肉片肉质极为细嫩，表皮微微带脆，入口却即刻融化，饱满且富有层次的口感搭配上孜然浓郁的鲜香，一下子竟让人无法停下手中的筷子。

老北京炒烤羊肉相对于其他菜色而言略微带咸，这个时候如果能够配上一大碗香糯可口的米饭，绝对是妙不可言的下饭体验！

红烧牛尾

经由卤制再红烧的牛尾香味醇厚，香甜而不腻的滋味让人回味无穷，如果再配上一杯红酒，摇晃两下酒杯，夹上一款酥嫩的牛尾，不为是人间一绝的食色享受。

水煮鱼

别看简简单单的“水煮鱼”三个字，兰苑酒家的水煮鱼上菜架势可以毫不夸张的说是气势磅礴。

一大锅熬得滚烫的热油全权倾倒在刚呈上桌的鲜香嫩滑的一大碗鱼片上，刹那间，噼里啪啦的沸腾声伴随着扑腾跳跃的鲜红色辣椒，独属于兰苑酒家的秘制水煮鱼才算是大功告成。

▲ 一锅滚烫的热油倒下

▲ 直冒油花的水煮鱼

据小编了解到，兰苑酒家的这一份水煮鱼来头可不小，主厨师傅不仅用了数十种香料将鱼腌制入味，浇盖上的热油也是自己精心熬制而成的，甚至连看似点缀之用的红辣椒都是由四川空运而来。

不仅可以从气势上感受到主厨师傅的满满诚意，这道水煮鱼的口味更是了得，腌制入味的鱼肉肉质极为滑嫩，仿佛轻轻抿上一口就能在唇齿间化开。

水煮鱼辣而不燥、油而不腻的口感令人更多地能感受到鱼肉的“鲜”，即使一口气吃上几大片也依旧令人意犹未尽。

京酱肉丝

京酱肉丝可以说是北京菜中的经典代表菜之一，精选猪瘦肉切成细丝后，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制，再搭配上薄厚适中的饼皮，一道酱香浓郁的京酱肉丝便出品了。

不知道大家是否和小编一样，尤其喜欢北京菜中用饼皮包裹的菜色，总会有一种特别的仪式感。兰苑酒家的这一道京酱肉丝，就可以说是小编个人最爱的菜色。

小心翼翼地铺开一张饼皮，夹上少许“爆”至香嫩爽滑、咸甜适中的猪肉丝，再配上清新爽口的蒜丝，三下五除二，三折卷起来塞入口中，外酥里嫩的酱爆肉丝肉汁四溢，顿时满口生香，软糯的饼皮留住了肉丝悠长的浓香，相得益彰的滋味着实令人拍案叫绝。

蒜香排骨

不同于普通的蒜香排骨，兰苑酒家的蒜香排骨的精髓都在一个“卤”字。

主厨师傅精选猪小排，将其卤制数个小时后，再加入自家独家调制的蒜香粉腌制，经由小火慢炸直至排骨表皮色泽泛出诱人的金黄色便可出锅上桌，想要达到真正的入味，”卤“这一步万万不可少。

香味浓郁的蒜香排骨刚一上桌，款款而起的诱人香气便令人忍不住吞咽口水，炸至金黄的排骨外酥里嫩，一口咬下去，你可以明显感受到炸制过程中紧锁的汁水慢慢地从唇齿间溢出，当真是满口生香。