而这个节日里必吃的有生蚝、栗子火鸡、树枝蛋糕、鹅肝等，小编今天要讲的就是其中的鹅肝（Foie Gras）。没有为什么，因为这是小编的最爱，嗯，就是越穷越爱吃贵的东西

之前有听说，鹅肝、鱼子酱和松露并列为 “世界三大珍馐”。尤其是鹅肝，常常与顶级葡萄酒相搭配，听上去就是种很有高级感的食物。在冠上法餐的名头，就更是得到很多追求精致生活的人的青睐。

可是，很多动物都有肝，并且都可以食用，为什么单单价格如此昂贵的“鹅肝”是法国的顶级美食，鸡肝、鸭肝、猪肝却难等大雅之堂呢？

其实对于这么多的动物肝脏来说，它们的口感也是有不一样的，鹅肝的口感就是非常的好的，之所以鹅肝的口感这么好，就是因为鹅肝里面还有一种油脂。这种油脂在加热之后会融化，所以说鹅肝吃起来就有一种入口即化的口感，但是其他的动物肝脏，却从来都不会有这样的感觉。

鹅肝就是鹅的肝脏部位，但是一般鹅的肝脏还不是真正意义上的鹅肝。真正的鹅肝是肥鹅肝，即指在活鹅体内培育的脂肪肝，脂肪含量达40%-60%，相当于蛋糕上的奶油。

说起鹅肝的历史，其实起源并非法国。

鹅肝成为法餐经典其实是近代的事，但吃鹅肝的历史可以追溯到公元前25世纪。

古埃及人早就发现，野鹅在迁徙之前会吃大量的食物，把能量储存在肝脏里，以适应长途飞行的需要。

而在这段时间捕获的野鹅味道也最为鲜美，这种办法从埃及传到了罗马，2000多年前的罗马人，他们真正发现了吃鹅肝的美味及乐趣。他们将鹅肝配着无花果食用，并呈献给恺撒大帝，恺撒视其为佳肴。

然而，随着4世纪罗马帝国的衰亡，肥鹅肝这种食物也几乎失传，只有犹太人保留下来。

直至16世纪传回阿尔萨斯及法国西南部乡村，渐渐开始有人用鹅肝制作肉冻及肉酱，并搭配法国面包食用，既简单方便又平易近人，并于该处发扬光大。

后来鹅肝被进贡至宫廷献给路易十四。太阳王在品尝之后，非常喜欢，从此鹅肝声名大噪，并被当时许多知名作家、音乐家及艺术家所称赞，自此奠定其高贵珍馐的不凡地位。

鹅肝一般分为四种类型：

生的鹅肝 Foie Gras Cru：就是指未加工的鹅肝，其高脂肪含量不仅赋予它浓郁鲜美的口味，更让它入口即化，口感如丝，只有在顶级的法国餐厅有机会见得到这种鹅肝。

新鲜鹅肝 Foie Gras Frais：这种鹅肝通常装在搪瓷罐或瓶子里销售，放在冰箱冷藏可以保存一星期。通常只有最细致优良质量的鹅肝，才会装罐销售。

浸存鹅肝 Foie Gras de Conserve：传统方法是装在瓶子里用鹅油浸泡消毒杀菌，再存放于凉爽干燥而且阴黑的地窖，可保存好几年，而且和葡萄酒一样，在年限内越陈越香。

半烹煮且杀菌的鹅肝 Foie Gras mi-cuit Pasteurize：这种鹅肝是已经微微烹调过、被装在罐子里出售。即使已开封，置冰箱冷藏仍可保存3个月，可以通过各种各样的方式来标记。

好啦，不说啦，小编要去买鹅肝了，圣诞节快乐~