所谓的葱爆，就是用葱段、葱块或葱丝作为主要配料，在锅里和主料一起爆炒成菜的一种烹调手法~

虾仁300g / 小葱3 条 / 姜末2g / 蒜末5g

酱汁比例：盐1g / 花雕酒(料酒) 5g

淀粉2g / 清水30g / 糖1g

1.新鲜虾仁 300g，加用盐 3g 和淀粉 10g 反复轻轻揉搓，搓掉虾仁表面黏液后马上用清水冲洗干净。沥干水份后再重新加入盐 1g 和淀粉 2g 腌制 5 分钟

2.小葱切段，姜蒜切末。盐1g，糖1g，花雕酒(料酒)5g，淀粉2g，清水30g调成“酱汁”备用

3.炒锅烧热，加入食用油1汤匙（约10g）。把腌好的虾仁像这样平铺在锅内煎

4.两面煎至虾仁变色即可放入姜末和一半分量的蒜末。炒出姜蒜的香味。 注:煎至变色（约7分熟）

5.淋入调好的“酱汁”

6.大火煮滚酱汁。 注:此时不要一直搅拌，芡汁会变浊

7.待芡汁变浓稠明亮后，放入葱段和另一半的蒜末

8.翻炒均匀即可出锅装盘

小贴士：

1.调味汁中盐和糖的比例是 1:1，糖不仅能让调味更融合，也能提出虾仁的鲜甜滋味

2.留一半的蒜末出锅前才放，这样蒜香能将虾仁鲜香的味道顶上来，让香气更加浓郁

板鸭一只 / 盐 / 鸡精 / 白糖 / 料酒

醋 / 酱油 / 葱 / 辣椒若干

1.将葱洗净切成滚刀块，板鸭切成大块后

2.将板鸭块煮熟，捞出后用干淀粉、酱油、盐腌制一会儿 

3.锅内放油，油热倒入鸭块炒至变色

4.放入葱炒出葱香味后

5.加入醋、酱油、料酒、盐、辣椒、鸡精翻炒均匀出锅即可 

猪肉 (前腿肉)400g / 大葱两条

生抽20g / 红烧酱油5g / 黑胡椒碎少许

水淀粉少许 / 盐1一 / 醋

1.肉切片，能切多簿就切多簿

2.兑好调味料(生抽，红烧酱油，黑胡椒碎，水淀粉和少许盐)

3.大葱洗干净切块 ，热锅注油，稍微多一点油，放入肉片炒至变白色

4.下葱块炒开，倒入调味汁炒均匀即刻关火。成品出锅装盘

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