△王辣辣探店-商机去哪儿
△世界冠军张继科担任王辣辣联合创始人
张继科，这位出生于88年的青岛小伙儿、世界冠军、史上最快的乒乓球大满贯选手，怎么也没想到，自己吃遍全球，却被一个卖涮串的网红餐厅折服。
尽管在国家队被严格管控伙食，他却依然难以抵抗这来自巴蜀之地的“味蕾盛情”。辣得爽的麻辣涮串+丰富的网红茶饮，不仅让他吃嗨了，更做出一个决定：加入“王辣辣”一起创业。这是张继科第一次涉足餐饮，完成了从运动员到餐饮人的跨界。
王辣辣品牌起源于2014年泰国清迈，高颜值店面+正宗牛油麻辣的口味，让这个网红餐厅持续火爆，成为“旅游打卡圣地”。2018年7月，王辣辣品牌完成千万元Pre-A轮融资，资方为挑战者资本、安赐资本。近日，又吸引了张继科和云景品质餐饮集团的加入，云景品质在3年前推出的品牌 “淘汰郎” 目前已覆盖全国近300座城市，在连锁系统管控、外卖开拓方面有着强大的优势。
△体坛世界冠军、当红演员、人气歌手纷纷为王辣辣品牌送祝福
对标呷哺、火锅串串等竞品
杀出的血路就是蓝海
在琳琅满目的美食街区，各家店都争奇斗艳，以此吸引走过路过的食客。
简洁轻快的暖色调、门口摆放的巨大卡通公仔、辨识度极高的门头，让王辣辣餐厅瞬间脱颖而出。推门而入，俊男靓女围着U型台而坐，伸手即可触摸到咕嘟咕嘟沸腾的牛油麻辣锅底以及各式涮串……
人均消费38元左右，可以吃到30多种菜品，性价比极高；锅底免费，不卖大份儿菜，单锅涮串满足了一个人也能吃火锅的念想。加上颜值超高，有面儿有里，这餐厅兼具了撩妹、省钱、吃得爽等多种优势！
对标同类竞品呷哺呷哺、火锅串串，以及杨国福麻辣烫，王辣辣似乎结合了三者的优势——比呷哺呷哺更实惠的价格，比火锅串串更丰富的体验，比杨国福更低的投资费用。
摒弃了传统火锅串串动辄投资超过100万的“重”模式，王辣辣以创新的轻投资模式杀出重围。
当下做餐饮，哪儿还有什么现成的“蓝海”，找准市场空缺，集合百家所长，杀出来的血路，就是蓝海！
U型台创新
保留氛围，提高时尚度
传统的川渝涮串，经常是以小脏摊的形式存在，产品粗放、卫生条件令人堪忧。而王辣辣则抓住了涮串的流行趋势，将这一品类进行了大升级。从色调氛围、就餐体验等方面进行改良，在保留涮串用餐满足感的同时，让顾客吃出新意。
顾客的座位呈U型设计，颇有点“围着火炉吃串串”的仪式感。串品则被分为“耐煮”和“自取”两类。耐煮类产品如鸡爪、麻辣牛肉等提前被放置锅中，不受时间约束、甚至越煮越入味儿；其它锅则可涮顾客自选的产品。
耐煮类产品适合赶时间的顾客，可实现快速就餐；自取串则有DIY的参与感。可快可慢，给顾客多样化的就餐选择。
产品结构巧打组合牌
人均不高，利润很高
除了体验感十足，更大的惊喜在于，如此高性价比的人均，却不降低餐厅老板揣进兜里的利润。据记者了解，一个40-60平方米的街边小店，月营收20万，每个月纯利润可达到7-8万元左右！
究竟怎么做到的呢？
答案来了：王辣辣最大的亮点，在于盈利模式的升级和丰富。3款经典酸辣粉+60多款涮串+15款茶饮，产品线十分丰富。涮串1-2元一串，倘若顾客只花30多元，也可以吃到超过30种菜品。由于搭配巧妙，选择的多元化极大地提高了复购率。
虽然产品线很丰富，但由于供应链的完善，让餐厅后厨实际的操作并不复杂，40平米小店，只需要3-4名员工即可轻松驾驭。
爆品极致化
无论吃喝，都是惊喜
想要和其它竞品“火拼”，没点真本事当然不行。在产品精细化方面，王辣辣极其重视体验感。
汤底，是门店每天现熬的新鲜猪骨+鸡骨汤，保证品质的同时大大提鲜。牛油底料是团队远赴重庆和成都两地高薪聘请的知名的火锅底料研发团队精心调制。串串则打造出几个爆品，比如鳕鱼芝士丸、麻辣牛肉、香菜牛肉、羊肠、小郡肝等。既有记忆点，又是市场认可的流行菜。
至于茶饮，重金聘请喜茶的研发团队，打造出水果茶、奶茶、奶盖茶、冷泡茗茶、果汁、优酸乳6大类饮品系列，且价格亲民，保持在8-15元之间。如今，王辣辣餐厅分为大店和小店2种形态，大店做“涮串+饮品吧”的模式；小店则简化饮品，主打涮串。
从口感体验来说，麻辣涮串属于“辣口”，和茶饮品类的匹配度也较高。饮品几乎成为店里的 “明星产品”，桌桌必点。这样时尚、精致、丰富、走在饮食潮流前沿的爆红餐厅，自然是引得年轻人念念不忘。
关注细节
连温度、气味都不放过
如果说U型吧台的创意在形式上加了分，那么，细节层面的优化和提升，则进一步提高了品牌的竞争优势。
据科学分析，人体最舒服的温度是25度，在这个温度下，人不会产生“冷热感”。而多数的火锅店、串串店根本关注不到这个细节。因此，人们经常遇到“夏天吃火锅燥热冒汗”的情况。考虑到这点，王辣辣酸辣粉在门店安装了“恒温空调”，无论冬夏，让门店始终保持在最宜人的25度。
下一步，王辣辣还将在门店引入专门的空气净化设备，从锅的位置往上吸味，争取做到“顾客吃完身上没味”。
供应链、世界冠军 “加持”
品牌进入发展快车道
云景品质的加入，给王辣辣带来的是后端供应链、门店风格、盈利模式、产品全方位升级加分。张继科的加入，在为王辣辣带来更高关注度的同时，也对品牌在品质管理、加盟商标准化运营等方面提出了更高的要求。
随着北京、上海仓储中心的建立，王辣辣将进入品牌发展快车道，2019年，王辣辣如何开疆扩土打造中国“辣IP”，让我们拭目以待。
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