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来澳洲的中国人都是来自五湖四海，自然也带过来了五花八门的中式料理，这不仅满足了海外华人“食味即家乡”的传统观念，更是让澳洲本地人见识到中华料理文化的博大精深。

可很多中餐馆已经越来越难做，大部分中餐掌柜们被问生意如何时候，都不过一句“就那意思，凑活着干吧”了事。

虽然带着谦逊的成分，但不难听出其中的无奈和艰辛。

“托您的福，还算红火。”“还行还行，常来啊！”这样回答的掌柜们确实越来越少。

俗语中，餐馆被叫做“勤行”，非勤不起家，不勤不旺店，一切的原因都可以从“勤”这个字来找起。

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为什么火遍全球的中餐馆，这几年在澳洲越来越难？

俗话说巧妇难为无米之炊，一个中餐馆离开了大师傅就玩不转，“现在的年轻人不愿意去吃那个苦，”一位酒楼的老板说道，“以前到澳洲的时候我们没有选择，到了节假日生意爆满，根本没有时间去陪家人。”

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现在年轻的海外移民们不像老一代那样勤，究其原因不是因为懒惰，而是因为现在年轻人有着很多选择，更多人想要去花时间给家人们而不是无休止的工作。

大师傅必须是勤中之勤，要比其他的小工们负更多的苦。一个餐馆中午开门之前，后厨的热锅炸油，备餐卫生都要让大师傅一小时前一手抓。闭餐之后，点库清场又是一个小时，忙了一天，回家不知几点，没时间陪家人，六日别人可以休息，师傅们却必须上班。所以年轻人越来越不想做厨师。

君子爱财取之有道，但是中餐馆老板却是被频频爆出克扣工资、偷税漏税的事情，可以说是失了商道之本。

餐馆招聘小工，不经培训，试用没有工资，转正只给15刀每小时的工资，好不容易让大师傅调教出来个顺手的伙计，翅膀长硬了就从小庙飞走了。

没有任何竞争力的薪资导致有本事的师傅不愿意来，没本事的人在后厨前场混饭吃，餐馆整体“四体不勤”，亦是海外中餐馆频频倒闭的原因之一。

本身大部分饭店在中国都是属于小本生意，传统的掌柜、东家们都要亲自打扫店面，清洁店铺外观，像爱护自己的孩子一样爱护自己的店铺，洁净如新的店面，彰显着掌柜本身的本质——朴实，且落落大方。

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食品卫生问题一向是中餐馆的历史问题，由于中餐烹调的特点，宽油宽水，五味杂陈，是一点漏在了外头，都可能导致刺激人鼻子的味道以及油兮兮的外观。

 （电影“岳父岳母真难当”中，当阿妈想要和厨师聊聊做菜问题的时候，老板立刻慌神）

“中餐后厨脏兮兮的，什么都有一层油，价格廉价，但是绝对不干净。”这是大部分本地人对于中餐馆的印象。相比于西餐馆或者西式快餐，中餐馆想要达到澳洲的最佳卫生标准，显然要付出更多的时间和人力在上面，这一点如果每天都要进行的话，需要相当的成本，无论是精力还是财力，都是一般的小店不能够承受的。

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在Google上搜索Chinese Restaurant，往往都能看到地方委员会因为卫生原因关门，这些负面的报道让一些本不吃中餐的本地潜在用户敬而远之。

中餐的食材可以说是包罗万象，每一样食材的搭配都是一种全新的体验。但是正因为此，中餐对于食材的要求其实更为严格。

传统老店“六必居”曾有对于门店的“六必”：黍稻必齐，曲蘖必实，湛之必洁，陶瓷必良，火候必得，水泉必香。对于食材的要求“六必有四”。

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由于澳洲经济近些年发展骄猛，物价飞涨，很多餐馆为了节约成本，选用打折的不新鲜蔬菜，导致味不达意，一口下去就是味精味，并不能给予食客们新鲜的用餐享受。

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相比于传统的中餐，自助餐要投入的人力就要少得多，在卫生上，也更容易满足要求。

但是对于食材的选择，人员的调配以及食量的多少，又是一个大大的问题。为了赚钱，有些自助餐馆虽打着中餐的旗号，但在菜品上加入了日料、马来菜、泰餐甚至是味道更为冲击的印度菜来吸引习惯不同口味的客人。

 （在D&G前一阵子的辱华事件中，曾经说到“中国的寿司”，是因为中餐馆确实在卖寿司）

如此安排却是犯了餐馆的大忌“不精”，目标客户不明确，想要符合每一个人的胃口，恰恰是翻腾了每一个人的舌头。

浪费的问题在每个自助餐餐厅都有发生，虽然自助餐难免浪费，但是随着经济的发展，食材成本上升，让这种浪费变得更加致命。不少自助餐餐厅都会折在过度的浪费上。

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