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武夷水仙，生长于武夷山。属乌龙茶。

  大武夷（武夷山风景区——岩茶产区）的水仙可分为以下几类

  一、武夷山水仙——岩上水仙（正岩、半岩、洲茶）、高山水仙（吴三地、竹坑、桐木关等）、普通台地水仙

  二、建阳水仙——太湖水仙、书坊水仙、樟墩水仙白茶

  三、建瓯（ou）水仙——北苑水仙、南路水仙、小桥百丈岩水仙

  四、其他县市水仙

  其中武夷岩上水仙历来是茶商茶客追逐的珍品，它的最大特点是岩韵特显、绵滑厚重、平和幽雅、甘爽清凉。在中国众多茶品中，武夷岩茶的“岩韵”是十分独特迷人的，最常见的说法叫“岩骨花香”。

  武夷水仙陈茶有什么样的饮用价值呢？概括起来：一是口感顺滑，二是有利健康，三是升值潜力。

  清朝周亮工在《闽茶曲》中曾注记“新茶下、贸陈着急标以示、恐为新累也，价亦三倍”。陈年茶不但好喝又升值潜力，而且具有消炎、止痛、清火、杀菌、去病毒的奇特功效。据说，马来西亚抗日游击队在药品匮乏的情况下就用武夷岩茶给伤员清洗伤口。

  武夷岩茶是乌龙茶的鼻祖，传统武夷岩茶的三要件——蛤蟆皮、蜻蜓头和三节色，水仙往往最容易制作出来。

   水仙茶的制作工艺简单说就是：采摘-萎凋-摇青-炒青-揉捻-初焙-拣别-匀堆-复焙-入仓-包装出货。乌龙茶制茶工艺发明的五百年间，武夷山制茶师傅们不断总结经验，形成了一整套行之有效的制茶流程，大红袍（武夷山乌龙茶）制作工艺被国家列入非物质文化遗产目录，可见其技艺之宝贵。不同的师傅都有不同的制作工艺但是最关键的环节还是“做青”，这是制作乌龙茶共同的秘诀。“做青”古人常说的两句话“看天做青、看青做青”。中国现代茶人陈椽（chuan）教授在《武夷茶三起三落》中指出“武夷茶的特有质量就在于做青”。做青的原理是“边促进内质变化，边限制水分蒸发，物理变化和化学变化紧密结合，是质量互变和互相制约的过程，是决定毛茶质量的关键。”

  可以说做青的精髓就是处理好“天地人”三者关系，中国茶文化的核心也在于此。

  那么如何选购水仙呢？

  首先看外形。武夷水仙要外形紧结，茶条清晰、色泽乌黑。极品要有“蛤蟆皮、蜻蜓头、三节色”，茶叶呈现宝光。上手较重，如果轻飘飘，有大量黄叶片，太细碎，就不理想。

  其次闻香气。武夷水仙由于经过炭火烘焙，闻起来有一种自然的炭火香气，俗称焦糖香。五年以上的茶叶开始有明显陈味。有些茶叶在制作过程中干燥不足或者存放受潮变质，会有草青气、酸臭味、则不应选用。

  再次就是厂家了，如果要选取有个性的茶叶就有必要直接找原产地中小专业生产者。

  好的水仙冲泡后，其一、汤色金黄或橙黄、或红，茶汤不浑浊；足火陈茶变为琥珀色或红亮色。其二、新茶应有明显的兰花香或桂花香；水仙为烘焙茶，应有明显的焦糖色。其三、汤水入口顺滑，回甘明显，不苦涩、或者苦能转甘，涩能转滑。好的水仙能泡十泡以上。其四、叶底柔软有弹性，三红七绿明显。无焦条，黄片。十年以上陈茶开始自然木质化，叶梗乌黑明亮。

  如果您在和水仙茶的时候发现了粽香味或者苔藓味，恭喜你，你可能遇到了老丛水仙，也就是50年或者以上树龄的水仙茶树采摘的茶叶制作的水仙茶。

  最后告诉大家，水仙是老百姓的茶，是为数不多的茶中尤其适合女性喝的茶。因为好的水仙兰花底蕴最佳！如果您有兴趣，不妨拿一泡水仙陈茶，与诸友静静地享用，静静地体悟，说不定你也能悟出一点道。实际上，道就在日常。您说呢。

参考文献：

1、（清）董天工 武夷山志

2、温建平 武夷水仙

在此感谢“百瑞私房茶”的支持，“百瑞私房茶”茶叶均由经营者亲自到武夷山茶园采茶并监制而成。“百瑞私房茶”现做活动。详情可私信或者QQ咨询。