很多人都认为肉被冷冻后，营养价值就会下降，新鲜肉营养价值才更好。那么，肉被冷冻后营养就下降吗？

其实：鲜肉冷冻后营养价值不会有太大变化，因此，冷冻肉也是可以食用，也有营养价值的。

为什么有人不愿吃冷冻肉？

为什么日常饮食中大家普遍认为选择鲜肉或许会更健康？

这是因为：冷冻肉在处理解冻的过程中，如果反复解冻、冷冻和水分流失，容易滋生细菌，营养价值和卫生度都会下降。相比之下，购买鲜肉进行烹调食用，营养价值可以更有保障。

虽然冷冻肉跟鲜肉营养差不多，但是不建议长时间冷冻肉。

冷冻肉=僵尸肉？肉类可以在冰箱冷冻多长时间？

由于现在冰箱冰柜的普及，保鲜技术的提高，时常会出现囤积鲜肉，过长时间冷藏的现象。但是，冷冻箱虽然可以防止细菌滋生导致肉类腐烂，却不能阻止肉类中脂肪、蛋白质的氧化，影响肉类的营养价值。因此，长时间冷冻肉也不适宜再食用。

专家解答

冷冻肉的存放时间既与储存温度有关，还与肉的品种、冷冻前肉的新鲜度有关。冷冻肉在理想状态下，即新鲜无污染的肉在零下25℃以下快速冷冻，零下18℃恒温条件下储存。

猪肉、牛羊肉等畜肉保质期可达2年；

鸡肉、鸭肉等禽肉性质没有畜肉稳定，保质期可达1年；

鱼类、海鲜类产品因含有大量不饱和脂肪酸容易氧化，保质期为6个月。

最好1个月内食用

虽然冷冻肉的理论保质期较长，但是

从超市购买的肉在销售过程中容易受到细菌污染，原料很难保证新鲜。

另外，家用冰箱门经常开关、突然断电等情况，都会使冰箱温度发生波动，温度的变化会加快脂肪、蛋白质、维生素等营养素氧化分解，细菌也会缓慢生长，导致肉的营养价值降低、口感风味变差，还会产生加速产生人体衰老的氧化中间产物。

因此，从超市购买的各种肉冷冻后尽量在1个月内食用完，最好现吃现买，储存期越短，肉的营养价值越高，风味口感越好，食用安全性也越高。半成品冷冻肉提前加入了盐、酱油、味精等调味料，只要这些产品在加工过程中，严格按照相关要求操作，对肉的保质期影响不大。

（知网-冷冻肉到底能存放多久）

快速解冻的小方法

1.盐水解冻

先在冻肉表面涂一层盐，然后倒入冷水，水面没过冻肉，为保持口感和营养，不能使用热水。几分钟后，冻肉上的冰就已经化开了，很轻松就可以用刀切开。

2.流水解冻

将要解冻的肉在塑料袋中包好，并放入装满水的容器中，让肉类的冰慢慢溶解，这之中要进行3次左右的换水，这样就可以加快解冻的速度。

3.微波炉解冻

微波炉解冻可以极大缩短解冻时间。微波炉解冻时，要先加热2至3分钟，再将肉翻面继续加热2到3分钟，一定不能一次性加热过长时间。

这两种肉比冷冻肉差多了

比起冷冻肉，下面这两种不健康的肉类，不仅营养价值低，而且长期吃会影响健康，所以最好少吃或者不吃。

1.“僵尸”肉

最早的“僵尸肉”其实来源于媒体报道中的走私过期冷冻肉，这些所谓的“僵尸肉”一般是冰冻多年超过安全食用保质期的冷冻肉，被不法分子低价当做普通冷冻肉销往市场。这类肉的来源不明，多为走私品，质量和食品安全都不能保证，最好不要食用。

肉虽然购买的时候很新鲜、来源正规，但是经过了长时间冷冻，而且是存放在一般家庭用冰箱里，存放时间太长就不合适了，久而久之也成了“僵尸肉”。

2.合成肉

一些街边三无小吃店里售卖的鸡柳、牛扒、肉丸子，里面的肉很多都是用的“合成肉”。这些人工合成的肉类一般都比较便宜很多都是用廉价的鱼肉、内脏、鸭肉、碎肉混合而成。有的还可能是使用动物脖子、病死动物肉等废料肉来当原料，这些废料肉含有很多病菌病毒，食用则易感染疾病。一些合成肉为了保鲜，里面还可能添加一些亚硝酸盐等的添加剂，长期食用可能会致癌。