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世界卫生组织下属的国际癌症研究机构，按对人的致癌危险性，将致癌因子分成1、2A、2B、3、4共5类。

 （图片来源：IARC）

而其中一级致癌物指的是有足够的证据证明它们对人类致癌，而且能从人类对这些物质的接触观察到与癌症有关的生理变化，例如基因突变。

可以看见在一级致癌物的名单上共有120个成员！

而其中有许多就是离我们日常生活很近：黄曲霉素、甲醛、尼古丁、亚硝胺(前体物质是亚硝酸盐，即亚硝酸盐在特定条件下才转化成亚硝胺)、苯并芘、槟榔、酒精。

要尽量规避这些一级致癌物，首先我们得知道它们身处何地。

黄曲霉素堪称最强的生物致癌剂！

有多强？

它的毒性比砒霜大68倍，仅次于肉毒霉素，是目前已知霉菌中毒性最强的。

而仅1毫克黄曲霉素，就是致癌剂量！

黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。

在天然污染的食品中以黄曲霉毒素B1最为多见，其毒性和致癌性也最强。

这些最常见的食物一经污染，食用后后果不堪设想！

黄曲霉素最常藏在发霉的食物里，特别是淀粉含量高的食物里，像花生、玉米等。我们常吃的大米、小米、豆类，尤其是在高温湿润的环境下，一旦霉变也就会产生黄曲霉素。

煮熟了的东西就能逃过它的魔掌吗？

很多人一下子煮很多米饭，但又不能很快吃完，殊不知一旦米饭变质了，就非常容易产生黄曲霉素，所以在吃隔夜饭时要注意米饭的新鲜度。

有没有过嗑瓜子嗑得正香，忽然吃到一颗苦味的…….

这种时候，一定要将其吐掉！因为瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素，经常摄入会增加肝癌风险。

筷子本身并不会长黄曲霉菌，但如果没有洗干净就容易隐藏淀粉，在潮湿、温热的环境下，容易霉变从而产生黄曲霉毒素。

有些商家为了降低成本，会使用糠芝麻、瘪花生甚至变质的芝麻、花生做原料，其中变质的花生中含有黄曲霉毒素，所以买芝麻酱是就要注意挑选正规商家出厂的。

有实验证明，长期吸入或食用含苯并芘较高的食物易诱发肺癌、肝癌、肠胃道癌症等！而苯并芘却真的是随处可见。

反复使用的高温植物油以及爆炒的食品都会产生苯并芘，另外煎糊的食品中其含量比普通食物多10-20倍。

　　熏烤所用的燃料木炭，本来就含有少量的苯并芘，高温下它们就有可能伴随着烟雾侵入食品中。另外，被熏烤的鱼或肉自身含有的糖和脂肪不完全燃烧也会产生苯并芘。

据测定，当食油加热到270摄氏度时，其产生的油烟中含有苯并芘等化合物。所以当锅里油冒烟了才放菜，或者不刷锅直接炒第二道菜都容易产生苯并芘。

亚硝酸盐进入体内会和胃内的蛋白分解物结合，形成致癌物亚硝胺。

　　亚硝酸胺的常见来源：

经亚硝酸盐处理的食品，如香肠、火腿、培根的加工肉制品也含有亚硝胺类致癌物质，尽量不要经常食用。

　　剩菜剩饭放久了会产生有毒物质，尤其是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐。

有段子称韩剧法宝之一癌症与他们吃泡菜有关系，但确实泡菜、咸鱼、咸肉，这些高盐腌制食物中含大量的硝酸盐，在体内变为亚硝酸胺后有很强的致癌性。

有实验测定火锅汤中氨基酸和胺类物质含量比较高，在加热条件下极可能与亚硝酸盐合成亚硝胺类致癌物。

　 甲醛的释放是一个缓慢而长期的过程，可以长达10~15年，会对人体造成致畸致癌的危害。

　　甲醛的常见来源：

装修时避免不了要用到勾缝胶，来完成门窗、家具、地板等拐角、接合处，但如此一来就会让甲醛留存很久。

为了在称重时得到更多分量，很多不法商贩会用甲醛处理过的水来发鱿鱼、牛百叶、鸭肠等水发食品和水产品， 从而获利更多。

　　在选购服装时应该先闻闻有没有异味。如果衣服上有刺激性气味，这样的衣服应该是甲醛含量超标了。

劣质仿瓷餐具直接以脲醛树脂代替密胺树脂生产餐具，也就是用尿素和甲醛通过化学反应而形成，这种物质容易溶于水并释放甲醛气体。