近几年来，我们的生活中出现了很多所谓的“健康饮食潮流”，比如说各类的低脂食品、零胆固醇食品等等。

它们成为了潮流，很大一部分原因是美国食品药品管理局FDA。

FDA在美国乃至全球都有着极其巨大的影响，有“美国人健康守护神”之称。

全世界的药品商和食品商对其又爱又怕，它的信誉和专业水准深得诸多专家和广大民众的信赖，而其严格的检测和评估在提供良好保障的同时也引起不少药商和食品商的非议，指责其束缚了发明创新，是阻挠民众获得特效药的障碍。

这却无碍FDA成为全球食品药品消费者心中的金刚盾牌。

然而，有人站出来砸金招牌了。

最近，一位前FDA专员，同时也是儿科医生的David Caessler博士，在《华盛顿邮报》直播节目中，向大众公开认错。

“过去几十年，我们给大众的营养建议，是失败的！公众坚持了多少年的我们给出营养和饮食建议，但却越来越胖，而且由于肥胖而引发的各种健康问题，远比你我想象中的更可怕。”

事情得从上个世纪80年代前后说起， 1980年以前，科学家们曾经对到底什么食物对人更健康，不会造成心脏病等进行过激烈辩论。

就在大家都拿不定主意的时候，糖研究基金会（SRF，后称糖业协会）和食品商率先出手了，目的不过是给糖洗白，然后把所有黑锅甩给脂肪和胆固醇。 

为此，他们做了很多流氓手段，首先是了贿赂研究人员，让大家写对糖有利的研究，还要发表在权威杂志上，最有名的事件就是用5万美金收买哈佛营养学教授Dr. Hegsted。 

然后还要打击异己，攻击剑桥科学家John Yudkin，因为他提出糖才是健康杀手。于是，他的书被描述为科幻小说，他的名声被摧毁，职业生涯也毁于一旦。

紧接着，就是海量的广告轰炸，用各种广告形式告诉人们糖是好东西，甚至说它对孩子健康有益。 

在这个阶段，还有一个推动性事件，就是著名的“七国研究”，从全球22个国家的饮食数据里面，挑选出了符合自己假想的7个国家。

然后告诉世人饮食中的脂肪，尤其是动物脂肪（富含胆固醇），会导致心脏病。

与此同时，农业正在迅速发展，农产品，尤其是玉米、小麦、大豆、大米等等也在被大量生产。这些农作物的价格，要比其他食物的价格便宜得多，相对来说能最大幅度的减少政府补贴。 

所以美国政府就和FDA一起演了一出大戏。

1977年，美国农业部、食品行业、所谓的科学家们等等开始聚在一起，共同探讨且准备起草一份权威的政府膳食指南。这其中包括被5万美金收买的哈佛教授，他后来竟然还担任了美国农业部的营养负责人。

同年，美国公共卫生部发表声明，鼓励人们少吃脂肪，开始建议低脂肪高碳水饮食。 到1992年，正式且详细的膳食金字塔被公布，在金字塔的底部是各种高碳水化合物，比如面包，意大利面，米饭和谷物，我们被告知每年要多吃这些食物才有益于健康。 

而这，也彻底影响了整个世界人们的“营养观和健康观”，一时间，所有人都把脂肪当敌人，把谷物等高碳水食物当做健康食品。

这一开始，就是30多年。于是，很多人每天吃大量的面包、米饭、面条、饼、糖等等，毕竟膳食指南说了：这些高碳水化合物食物都是健康的基石。 

相反，对于脂肪，所有人避之不及，甚至只要提到脂肪就害怕。因为这些传播低脂饮食的科学家，给大众洗脑，让一般人认为：吃肉会长肉，吃脂肪会长脂肪。 

人们坚信：只要脂肪吃的越少，就会越来越健康，而且还会越来越瘦。

其实，不止普罗大众，食品公司当然非常开心的去配合这些改变。于是，你在各种商店里面，都会看到低脂酸奶、零脂肪饼干、零脂肪沙拉酱等等产品，而且脂肪含量越低，价位越高。 

除此之外，各种加工食品里被加入了白砂糖、高果糖浆、麦芽糖等等糖分，甚至被打上了“健康”、“全天然”等标签。

直到今天，走进超市，你就会发现：几乎80%以上的食物里都含有糖，这让糖业协会和食品商赚钱赚到手软。 

我们为此付出了惨重的代价…… 从小到大，身边的很多人都比以前胖了些。 

事实上，自19世纪80年代前后，世界各国的肥胖率，几乎无一例外的都在上升。全部呈现飞速高涨的态势，还带来了一系列与肥胖相关的病。

一切似乎都如David Caessler博士所说，这么多年的营养建议似乎不奏效。没错，官方饮食指南就是一本《致胖食谱》，而人类正在逐年吞下自己种的苦果。

近日，权威医学杂志《柳叶刀》刊发了两篇文章，给“脂肪”正了名。这个叫做PURE的大型研究包含了来自18个国家的超过13.5万人，研究者对他们的饮食习惯和健康状况进行了超过7年的随访记录。

结果发现，脂肪摄入最多的人群（脂肪摄入占饮食总热量的35%），死亡率比吃脂肪较少的人（脂肪摄入占总热量的10%）低23%。

而各种心血管疾病的发病率基本相当，甚至吃脂肪多的人群中风几率还更小。

而且适当摄入胆固醇，反而对健康有好处。

此前，《柳叶刀》杂志及《美国老年病学会》杂志发表的最新研究结果表明，老年人低胆固醇其实会增加死亡的危险。 

2015年美国膳食指南咨询委员会发布了一份科学报告，每日胆固醇摄入量少于300mg的限制将被撤销，平时吃蛋黄不仅不会使体内胆固醇升高，而且对身体健康有很大好处。

老一套说法，让人们已经整整相信了40年。 要知道，在最新版《中国居民膳食指南》已经删去了胆固醇的限量。建议大家每天都吃一个鸡蛋，吃蛋不要丢弃蛋黄，因为蛋黄是名副其实的营养宝库，不仅不会升高胆固醇，对身体健康还有好处。

而对于被商业利益吹捧的高碳水化合物食物（包子、米线、胡辣汤、米饭、米粉……）进入人体，会给转化为葡萄糖，葡萄糖进入人体血液，给细胞供能。

这本来是件好事，但人体根本消耗不了那么多的葡萄糖，于是过剩的葡萄糖就被胰岛素转化为脂肪囤积起来，带来的后果可想而知。

所以

科学家们

还有什么是可以吃的

编辑：波波菜

素材来源：健康时报

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